Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 65464 [TIMESTAMP_X] => 08.02.2025 12:10:03 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 733 [WIDTH] => 1100 [FILE_SIZE] => 151339 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/47a [FILE_NAME] => 47a4cfed084f0742e457639fc5ce0a49.png [ORIGINAL_NAME] => recipes-main.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 532614008b6f69984ad1f2534aa02fe7 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/47a/47a4cfed084f0742e457639fc5ce0a49.png [ALT] => Тёплый кипрский ужин: рецепты от Луллы Астин [TITLE] => Тёплый кипрский ужин: рецепты от Луллы Астин ) [~PREVIEW_PICTURE] => 65464 [ID] => 33251 [~ID] => 33251 [NAME] => Тёплый кипрский ужин: рецепты от Луллы Астин [~NAME] => Тёплый кипрский ужин: рецепты от Луллы Астин [IBLOCK_ID] => 2 [~IBLOCK_ID] => 2 [IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [DETAIL_TEXT] => С наступлением прохладной погоды нельзя обойтись без супа.

Рыбный суп с яйцом и лимонным бульоном

Я просто обожаю этот успокаивающий суп, который был одним из первых, которые я научилась готовить, когда мне было около 12–13 лет. Другой рыбный суп, который мне нравится и который я готовлю в особых случаях, — это «Какавия» (греческая буйабес), древний греческий рецепт, вероятно, ставший прообразом знаменитой буйабес.

Как бы то ни было, вернёмся к моему рыбному супу. Его просто приготовить, он питательный, вкусный и популярен круглый год. Авголемоно — это классический вкус Греции. Вам не обязательно готовить суп авголемоно, он всё равно будет хорош и без яиц и лимона, я оставляю это на ваше усмотрение.

1,36 кг (3 фунта) различной белой рыбы, крупной или нарезанной ломтиками, или мелкой: серая кефаль, морской окунь, луциан, карп, морской окунь, рыба-удильщик, треска, скорпион, меч-рыба (головы и панцири лобстеров подойдут для приготовления бульона).

1,5 литра воды с одним куриным бульонным кубиком на 100 %.

1 овощной кубик, разведённый в горячей воде.

4 столовые ложки оливкового масла.

25 г сливочного масла.

1 средняя луковица, мелко нарезанная.

2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками по 2,5 см.

2 стебля сельдерея, нарезанных, как морковь, включая листья.

1 средний кабачок, нарезанный, как морковь.

2–3 средних восковых картофелины (которые не развариваются при приготовлении), очищенных и нарезанных кубиками.

2 спелых помидора, очищенных, без семян, нарезанных.

75 г длиннозёрного риса, промытого и осушённого.

2 столовые ложки нарезанной петрушки.

2 веточки свежего тимьяна или орегано, удалить стебли.

Соль и свежемолотый перец.

0,5 чайной ложки паприки.

Для бульона авголемоно:

3 яйца.

Сок 2 лимонов или больше.

Лимонные дольки для подачи.

Промойте рыбу, приправьте солью и перцем и положите в большую кастрюлю для супа вместе с лавровым листом, залейте бульоном, чтобы полностью покрыть рыбу, и тушите примерно 15–20 минут, в зависимости от размера рыбы.

Аккуратно достаньте рыбу из кастрюли и положите на большую тарелку, дайте немного остыть. Снимите кожу, отделите кости и нарежьте небольшими кубиками, держите в тепле.

Процедите бульон через мелкое сито в большую миску и отставьте.

Разогрейте в кастрюле оливковое масло и сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности, затем все овощи, кроме картофеля, и осторожно готовьте в течение 5 минут.

Влейте процеженный бульон от рыбы, приправьте солью, перцем и паприкой, добавьте травы и осторожно готовьте в течение 10 минут. Смешайте с картофелем и рисом и готовьте ещё 15 минут, добавьте рыбу. Если суп слишком густой, добавьте ещё горячей жидкости.

Для авголемоно в миске взбейте яйца до образования пены (я использую электрический венчик) и постепенно добавляйте лимонный сок, продолжая взбивать. Возьмите половник бульона из супа и медленно добавьте к яйцам и лимону, постоянно взбивая, добавьте ещё один половник, взбивая, как прежде, и медленно влейте обратно в кастрюлю, встряхивая кастрюлю или осторожно помешивая. Верните кастрюлю на очень слабый огонь на минуту или две, не давайте ему закипеть, иначе яйца свернутся.

Подавайте суп в больших мисках с хрустящим хлебом и лимонными дольками.

Кипрский хлеб с кунжутом

Мой ароматный кипрский деревенский хлеб с кунжутом, мастиковой смолой и мехлепи — это вкусный хлеб, который легко приготовить, лёгкий, пушистый, хрустящий, и он выглядит великолепно! Когда я его готовлю, моя кухня наполняется прекрасными ароматами экзотических специй, это напоминает мне о том, как пах дом моей Йайи Василии в Авгору, на Кипре, когда я была маленькой.

Получается одна круглая буханка.

500 г хлебной муки.

4 столовые ложки мелкой манной крупы.

0,5 чайной ложки молотой мастиковой смолы.

0,5 чайной ложки молотого мехлепи.

Щепотка молотой корицы.

1,5 чайные ложки соли.

1,5 чайные ложки сахара.

1 пакетик быстродействующих дрожжей мгновенного действия весом 7 г.

50 мл оливкового масла.

300 мл тёплой воды или больше.

4 столовые ложки семян кунжута.

1 столовая ложка семян чернушки.

1 столовая ложка семян аниса.

Поместите муку, манную крупу, сахар, соль, дрожжи и оливковое масло и воду в большую миску и перемешайте. Добавьте специи, перемешайте, пока всё не соединится, затем месите в течение 5 минут. Можно использовать электрический миксер со стойкой для теста.

Поместите в миску и накройте пищевой плёнкой или чайным полотенцем, оставьте на 2 часа, пока тесто не увеличится в два раза.

Высыпьте семена в чашку и залейте небольшим количеством кипятка. Слейте их и распределите на подносе, застеленном чистым чайным полотенцем.

Выложите тесто и сформируйте из него шар, а затем обваляйте его в кунжутной смеси, пока оно не покроется семенами со всех сторон.

Поместите тесто на круглый противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте чайным полотенцем и оставьте ещё на час, чтобы оно снова поднялось.

Разогрейте духовку до 190 °C. Поставьте на дно духовки небольшую кастрюлю с тёплой водой (она добавляет пар во время выпечки и способствует отличному подъёму в духовке, помогая сформировать красивую хрустящую корочку). Используя небольшой острый нож, сделайте надрез вокруг середины шара и один или два надреза сверху.

Поставьте на среднюю полку духовки примерно на 35 минут, переворачивая противень один или два раза, чтобы хлеб равномерно подрумянился, до золотистого цвета и звука полой тыквы при постукивании по нижней стороне.

Достаньте из духовки и оставьте остывать, накрыв чистым чайным полотенцем, на решётке не менее чем на 30 минут, прежде чем нарезать. Хлеб особенно вкусен тёплым с халлуми.

Книгу Луллы «Мой космос, моя кухня» можно заказать на [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) или www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. Чтобы узнать больше традиционных греческих и кипрских рецептов и вдохновиться ими, присоединяйтесь к группе Facebook Луллы «Рецепты Луллы» [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966). [~DETAIL_TEXT] => С наступлением прохладной погоды нельзя обойтись без супа.

Рыбный суп с яйцом и лимонным бульоном

Я просто обожаю этот успокаивающий суп, который был одним из первых, которые я научилась готовить, когда мне было около 12–13 лет. Другой рыбный суп, который мне нравится и который я готовлю в особых случаях, — это «Какавия» (греческая буйабес), древний греческий рецепт, вероятно, ставший прообразом знаменитой буйабес.

Как бы то ни было, вернёмся к моему рыбному супу. Его просто приготовить, он питательный, вкусный и популярен круглый год. Авголемоно — это классический вкус Греции. Вам не обязательно готовить суп авголемоно, он всё равно будет хорош и без яиц и лимона, я оставляю это на ваше усмотрение.

1,36 кг (3 фунта) различной белой рыбы, крупной или нарезанной ломтиками, или мелкой: серая кефаль, морской окунь, луциан, карп, морской окунь, рыба-удильщик, треска, скорпион, меч-рыба (головы и панцири лобстеров подойдут для приготовления бульона).

1,5 литра воды с одним куриным бульонным кубиком на 100 %.

1 овощной кубик, разведённый в горячей воде.

4 столовые ложки оливкового масла.

25 г сливочного масла.

1 средняя луковица, мелко нарезанная.

2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками по 2,5 см.

2 стебля сельдерея, нарезанных, как морковь, включая листья.

1 средний кабачок, нарезанный, как морковь.

2–3 средних восковых картофелины (которые не развариваются при приготовлении), очищенных и нарезанных кубиками.

2 спелых помидора, очищенных, без семян, нарезанных.

75 г длиннозёрного риса, промытого и осушённого.

2 столовые ложки нарезанной петрушки.

2 веточки свежего тимьяна или орегано, удалить стебли.

Соль и свежемолотый перец.

0,5 чайной ложки паприки.

Для бульона авголемоно:

3 яйца.

Сок 2 лимонов или больше.

Лимонные дольки для подачи.

Промойте рыбу, приправьте солью и перцем и положите в большую кастрюлю для супа вместе с лавровым листом, залейте бульоном, чтобы полностью покрыть рыбу, и тушите примерно 15–20 минут, в зависимости от размера рыбы.

Аккуратно достаньте рыбу из кастрюли и положите на большую тарелку, дайте немного остыть. Снимите кожу, отделите кости и нарежьте небольшими кубиками, держите в тепле.

Процедите бульон через мелкое сито в большую миску и отставьте.

Разогрейте в кастрюле оливковое масло и сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности, затем все овощи, кроме картофеля, и осторожно готовьте в течение 5 минут.

Влейте процеженный бульон от рыбы, приправьте солью, перцем и паприкой, добавьте травы и осторожно готовьте в течение 10 минут. Смешайте с картофелем и рисом и готовьте ещё 15 минут, добавьте рыбу. Если суп слишком густой, добавьте ещё горячей жидкости.

Для авголемоно в миске взбейте яйца до образования пены (я использую электрический венчик) и постепенно добавляйте лимонный сок, продолжая взбивать. Возьмите половник бульона из супа и медленно добавьте к яйцам и лимону, постоянно взбивая, добавьте ещё один половник, взбивая, как прежде, и медленно влейте обратно в кастрюлю, встряхивая кастрюлю или осторожно помешивая. Верните кастрюлю на очень слабый огонь на минуту или две, не давайте ему закипеть, иначе яйца свернутся.

Подавайте суп в больших мисках с хрустящим хлебом и лимонными дольками.

Кипрский хлеб с кунжутом

Мой ароматный кипрский деревенский хлеб с кунжутом, мастиковой смолой и мехлепи — это вкусный хлеб, который легко приготовить, лёгкий, пушистый, хрустящий, и он выглядит великолепно! Когда я его готовлю, моя кухня наполняется прекрасными ароматами экзотических специй, это напоминает мне о том, как пах дом моей Йайи Василии в Авгору, на Кипре, когда я была маленькой.

Получается одна круглая буханка.

500 г хлебной муки.

4 столовые ложки мелкой манной крупы.

0,5 чайной ложки молотой мастиковой смолы.

0,5 чайной ложки молотого мехлепи.

Щепотка молотой корицы.

1,5 чайные ложки соли.

1,5 чайные ложки сахара.

1 пакетик быстродействующих дрожжей мгновенного действия весом 7 г.

50 мл оливкового масла.

300 мл тёплой воды или больше.

4 столовые ложки семян кунжута.

1 столовая ложка семян чернушки.

1 столовая ложка семян аниса.

Поместите муку, манную крупу, сахар, соль, дрожжи и оливковое масло и воду в большую миску и перемешайте. Добавьте специи, перемешайте, пока всё не соединится, затем месите в течение 5 минут. Можно использовать электрический миксер со стойкой для теста.

Поместите в миску и накройте пищевой плёнкой или чайным полотенцем, оставьте на 2 часа, пока тесто не увеличится в два раза.

Высыпьте семена в чашку и залейте небольшим количеством кипятка. Слейте их и распределите на подносе, застеленном чистым чайным полотенцем.

Выложите тесто и сформируйте из него шар, а затем обваляйте его в кунжутной смеси, пока оно не покроется семенами со всех сторон.

Поместите тесто на круглый противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте чайным полотенцем и оставьте ещё на час, чтобы оно снова поднялось.

Разогрейте духовку до 190 °C. Поставьте на дно духовки небольшую кастрюлю с тёплой водой (она добавляет пар во время выпечки и способствует отличному подъёму в духовке, помогая сформировать красивую хрустящую корочку). Используя небольшой острый нож, сделайте надрез вокруг середины шара и один или два надреза сверху.

Поставьте на среднюю полку духовки примерно на 35 минут, переворачивая противень один или два раза, чтобы хлеб равномерно подрумянился, до золотистого цвета и звука полой тыквы при постукивании по нижней стороне.

Достаньте из духовки и оставьте остывать, накрыв чистым чайным полотенцем, на решётке не менее чем на 30 минут, прежде чем нарезать. Хлеб особенно вкусен тёплым с халлуми.

Книгу Луллы «Мой космос, моя кухня» можно заказать на [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) или www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. Чтобы узнать больше традиционных греческих и кипрских рецептов и вдохновиться ими, присоединяйтесь к группе Facebook Луллы «Рецепты Луллы» [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966). [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => С наступлением прохладной погоды нельзя обойтись без супа.

Рыбный суп с яйцом и лимонным... [~PREVIEW_TEXT] => С наступлением прохладной погоды нельзя обойтись без супа.

Рыбный суп с яйцом и лимонным... [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_PICTURE] => Array ( [SRC] => /upload/resize_cache/iblock/47a/600_400_1/47a4cfed084f0742e457639fc5ce0a49.png [WIDTH] => 600 [HEIGHT] => 399 ) [~DETAIL_PICTURE] => 65465 [ACTIVE_FROM] => 08.02.2025 12:10:00 [~ACTIVE_FROM] => 08.02.2025 12:10:00 [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [DETAIL_PAGE_URL] => /news/society/warming-cypriot-dinner-recipes-with-loulla-astin/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /news/society/warming-cypriot-dinner-recipes-with-loulla-astin/ [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => warming-cypriot-dinner-recipes-with-loulla-astin [~CODE] => warming-cypriot-dinner-recipes-with-loulla-astin [EXTERNAL_ID] => 33251 [~EXTERNAL_ID] => 33251 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [NAV_RESULT] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 8 Февраля 2025 [IPROPERTY_VALUES] => Array ( ) [FIELDS] => Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 65464 [TIMESTAMP_X] => 08.02.2025 12:10:03 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 733 [WIDTH] => 1100 [FILE_SIZE] => 151339 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/47a [FILE_NAME] => 47a4cfed084f0742e457639fc5ce0a49.png [ORIGINAL_NAME] => recipes-main.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 532614008b6f69984ad1f2534aa02fe7 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/47a/47a4cfed084f0742e457639fc5ce0a49.png [ALT] => Тёплый кипрский ужин: рецепты от Луллы Астин [TITLE] => Тёплый кипрский ужин: рецепты от Луллы Астин ) ) [PROPERTIES] => Array ( [ORIGINAL_URL] => Array ( [ID] => 51 [TIMESTAMP_X] => 2017-10-03 13:37:23 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Ссылка на сайте-источнике [ACTIVE] => Y [SORT] => 10 [CODE] => ORIGINAL_URL [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 77126 [VALUE] => /2025/02/08/warming-cypriot-dinner-recipes-with-loulla-astin [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => /2025/02/08/warming-cypriot-dinner-recipes-with-loulla-astin [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Ссылка на сайте-источнике [~DEFAULT_VALUE] => ) [THEME_EN] => Array ( [ID] => 280 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-08 18:01:42 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема (en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 20 [CODE] => THEME_EN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => Y [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => Y [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 77128 [VALUE] => Warming Cypriot dinner: recipes with Loulla Astin [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Warming Cypriot dinner: recipes with Loulla Astin [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема (en) [~DEFAULT_VALUE] => ) [TEXT_EN] => Array ( [ID] => 281 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-08 18:01:42 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Текст новости (en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 40 [CODE] => TEXT_EN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => Y [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => Y [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 77129 [VALUE] => Array ( [TEXT] => With the cooler weather upon us, you can’t go wrong with soup Fish Soup with Egg and Lemon Broth I just love this comforting soup, which is one of the first things I learned to cook when I was about 12 or 13 years old. The other fish soup I like and make on special occasions is Kakavia (Greek Bouillabaisse) which is an ancient Greek recipe and probably the original famous Bouillabaisse. Anyway, back to my fish soup, it’s simple to prepare, nourishing, delicious and popular all year round. Avgolemono is the classic taste of Greece. You don’t have to make the soup avgolemoni, it is still lovely without the eggs and lemon, I’ll leave this to you. 1.36kg (3lb) various white fish, large or slices or smaller ones, grey mullet, sea bass, snapper, carp, grouper, monkfish, cod, scorpion, swordfish(heads and lobster shells, make good stock) 1.5 litres water with one 100% chicken bouillon cube 1 vegetable cube, diluted in the hot water 4 tbsp olive oil 25g butter 1 medium onion, finely chopped 2 carrots, peeled and cut in 2.5cm cubes 2 stalks celery, chopped like the carrots, including the leaves 1 medium courgette, cut like the carrots 2-3 medium waxy potatoes (that don’t break when cooked) peeled and cubed 2 ripe tomatoes, peeled, seeded and chopped 75g long grain rice, washed and drained 2 tbsp chopped parsley 2 sprigs fresh thyme or oregano, remove the stalks Salt and freshly ground pepper 1/2 tsp paprika For the Avgolemono broth 3 eggs Juice 2 lemons or more Lemon wedges for serving Wash fish, season with salt and pepper and place in a large soup pot with the bay leaves, pour over the stock to completely cover the fish and simmer for approximately 15-20 minutes, depending on the size of the fish. Carefully remove fish from the saucepan and place onto a large plate and allow to cool a little. Skin and debone and cut into small cubes, keep warm. Strain the stock through a fine sieve into a large bowl and keep for later. Heat the olive oil and butter in the saucepan and sauté the onions until transparent, then all the vegetables apart from the potatoes and gently cook for 5 minutes. Pour in the sieved stock from the fish, season with salt, pepper and paprika, add the herbs and cook gently for 10 minutes. Mix in the potatoes and rice and cook for another 15 minutes, add fish, if the soup is too thick add more hot liquid. For the Avgolemoni, in a bowl whisk the eggs until foamy (I use an electric whisk) and gradually add the lemon juice while continuing to whisk, take a ladle of the broth from the soup and slowly add to the egg and lemon whisking constantly, add another ladle, whisking as before and pour slowly back into the saucepan shaking the pan or stirring gently, return the pan on to a very low heat for a minute or two, do not allow it to come to the boil or the eggs will scramble. Serve the soup in large bowls with crusty bread and lemon wedges Cypriot Bread with Sesame-Seeds My aromatic Cypriot Village Sesame Bread, with mastic gum and mehlepi is a delicious bread, easy to make, light, fluffy, crispy and it looks gorgeous too! When I make it, my kitchen is filled with the beautiful aromas of the exotic spices, it reminds me of how my Yiayia Vasilla’s house used to smell back in Avgorou, Cyprus when I was a young child. Makes one round loaf 500g bread flour 4 tbsp fine semolina ½ tsp of ground mastic gum ½ tsp of ground mechlepi A pinch of ground cinnamon 1.5 teaspoons of salt 1.5 tsp of sugar 1 x 7g sachet of instant fast action yeast 50ml of olive oil 300ml lukewarm water or more 4 tbsp of sesame seeds 1 tbsp nigella seeds 1 tbsp aniseed seeds Put the flour, semolina, sugar, salt, yeast and olive oil and water in a large bowl and mix. Add the spices, mix until it comes together, then knead for 5 minutes. You could use an electric stand mixer with a dough hook. Place in a bowl and cover with clingfilm or a tea towel, leave to prove for at 2 hours until doubled in size. Tip the seeds into a cup and pour over a little boiling water. Drain them and spread on a tray lined with a clean tea towel. Tip out the dough and shape it into a ball, and roll it in the sesame mixture, until covered with the seeds all over. Place the dough on a round lined baking tray, cover with a tea towel and leave it to rise again for a further hour. Preheat your oven to 190C. Place a small saucepan of warm water on the bottom of the oven (It adds steam during baking and enables a great rise in the oven, helping to develop a beautiful, crackly crust.) Using a small sharp knife, make a cut all the way around the middle of the ball and one or two cuts across the top. Place on the middle shelf of the oven for about 35 minutes, turning the tray once or twice so the bread browns evenly, until golden and it sounds hollow when tapped on the underside. Remove from the oven and leave to cool covered with a clean tea towel on a wire rack for at least 30 minutes before cutting. The bread is delicious warm with some halloumi. Loulla’s book My Kosmos My Kitchen can be ordered from [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) or www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. For more traditional Greek and Cypriot recipes and inspiration, join Loulla’s Facebook group [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966) [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] => With the cooler weather upon us, you can’t go wrong with soup Fish Soup with Egg and Lemon Broth I just love this comforting soup, which is one of the first things I learned to cook when I was about 12 or 13 years old. The other fish soup I like and make on special occasions is Kakavia (Greek Bouillabaisse) which is an ancient Greek recipe and probably the original famous Bouillabaisse. Anyway, back to my fish soup, it’s simple to prepare, nourishing, delicious and popular all year round. Avgolemono is the classic taste of Greece. You don’t have to make the soup avgolemoni, it is still lovely without the eggs and lemon, I’ll leave this to you. 1.36kg (3lb) various white fish, large or slices or smaller ones, grey mullet, sea bass, snapper, carp, grouper, monkfish, cod, scorpion, swordfish(heads and lobster shells, make good stock) 1.5 litres water with one 100% chicken bouillon cube 1 vegetable cube, diluted in the hot water 4 tbsp olive oil 25g butter 1 medium onion, finely chopped 2 carrots, peeled and cut in 2.5cm cubes 2 stalks celery, chopped like the carrots, including the leaves 1 medium courgette, cut like the carrots 2-3 medium waxy potatoes (that don’t break when cooked) peeled and cubed 2 ripe tomatoes, peeled, seeded and chopped 75g long grain rice, washed and drained 2 tbsp chopped parsley 2 sprigs fresh thyme or oregano, remove the stalks Salt and freshly ground pepper 1/2 tsp paprika For the Avgolemono broth 3 eggs Juice 2 lemons or more Lemon wedges for serving Wash fish, season with salt and pepper and place in a large soup pot with the bay leaves, pour over the stock to completely cover the fish and simmer for approximately 15-20 minutes, depending on the size of the fish. Carefully remove fish from the saucepan and place onto a large plate and allow to cool a little. Skin and debone and cut into small cubes, keep warm. Strain the stock through a fine sieve into a large bowl and keep for later. Heat the olive oil and butter in the saucepan and sauté the onions until transparent, then all the vegetables apart from the potatoes and gently cook for 5 minutes. Pour in the sieved stock from the fish, season with salt, pepper and paprika, add the herbs and cook gently for 10 minutes. Mix in the potatoes and rice and cook for another 15 minutes, add fish, if the soup is too thick add more hot liquid. For the Avgolemoni, in a bowl whisk the eggs until foamy (I use an electric whisk) and gradually add the lemon juice while continuing to whisk, take a ladle of the broth from the soup and slowly add to the egg and lemon whisking constantly, add another ladle, whisking as before and pour slowly back into the saucepan shaking the pan or stirring gently, return the pan on to a very low heat for a minute or two, do not allow it to come to the boil or the eggs will scramble. Serve the soup in large bowls with crusty bread and lemon wedges Cypriot Bread with Sesame-Seeds My aromatic Cypriot Village Sesame Bread, with mastic gum and mehlepi is a delicious bread, easy to make, light, fluffy, crispy and it looks gorgeous too! When I make it, my kitchen is filled with the beautiful aromas of the exotic spices, it reminds me of how my Yiayia Vasilla’s house used to smell back in Avgorou, Cyprus when I was a young child. Makes one round loaf 500g bread flour 4 tbsp fine semolina ½ tsp of ground mastic gum ½ tsp of ground mechlepi A pinch of ground cinnamon 1.5 teaspoons of salt 1.5 tsp of sugar 1 x 7g sachet of instant fast action yeast 50ml of olive oil 300ml lukewarm water or more 4 tbsp of sesame seeds 1 tbsp nigella seeds 1 tbsp aniseed seeds Put the flour, semolina, sugar, salt, yeast and olive oil and water in a large bowl and mix. Add the spices, mix until it comes together, then knead for 5 minutes. You could use an electric stand mixer with a dough hook. Place in a bowl and cover with clingfilm or a tea towel, leave to prove for at 2 hours until doubled in size. Tip the seeds into a cup and pour over a little boiling water. Drain them and spread on a tray lined with a clean tea towel. Tip out the dough and shape it into a ball, and roll it in the sesame mixture, until covered with the seeds all over. Place the dough on a round lined baking tray, cover with a tea towel and leave it to rise again for a further hour. Preheat your oven to 190C. Place a small saucepan of warm water on the bottom of the oven (It adds steam during baking and enables a great rise in the oven, helping to develop a beautiful, crackly crust.) Using a small sharp knife, make a cut all the way around the middle of the ball and one or two cuts across the top. Place on the middle shelf of the oven for about 35 minutes, turning the tray once or twice so the bread browns evenly, until golden and it sounds hollow when tapped on the underside. Remove from the oven and leave to cool covered with a clean tea towel on a wire rack for at least 30 minutes before cutting. The bread is delicious warm with some halloumi. Loulla’s book My Kosmos My Kitchen can be ordered from [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) or www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. For more traditional Greek and Cypriot recipes and inspiration, join Loulla’s Facebook group [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966) [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Текст новости (en) [~DEFAULT_VALUE] => ) [FORUM_MESSAGE_CNT] => Array ( [ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Количество комментариев к элементу [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORUM_MESSAGE_CNT [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 63 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Количество комментариев к элементу [~DEFAULT_VALUE] => ) [FORUM_TOPIC_ID] => Array ( [ID] => 3 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема форума для комментариев [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORUM_TOPIC_ID [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 62 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема форума для комментариев [~DEFAULT_VALUE] => ) [MORE_PHOTO] => Array ( [ID] => 4 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Изображения [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => MORE_PHOTO [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => 58 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Изображения [~DEFAULT_VALUE] => ) [PARTMAIN] => Array ( [ID] => 5 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Главная новость раздела [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => PARTMAIN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => C [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 56 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE_ENUM_ID] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Главная новость раздела [~DEFAULT_VALUE] => ) [MAIN] => Array ( [ID] => 6 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Главная новость главной страницы [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => MAIN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => C [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 55 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE_ENUM_ID] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Главная новость главной страницы [~DEFAULT_VALUE] => ) [THEME] => Array ( [ID] => 7 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => THEME [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => E [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => 54 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 1 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => EAutocomplete [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [VIEW] => A [SHOW_ADD] => Y [MAX_WIDTH] => 250 [MIN_HEIGHT] => 24 [MAX_HEIGHT] => 1000 [BAN_SYM] => ,; [REP_SYM] => [OTHER_REP_SYM] => [IBLOCK_MESS] => Y ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема [~DEFAULT_VALUE] => ) [LINK_SOURCE] => Array ( [ID] => 8 [TIMESTAMP_X] => 2015-05-25 16:39:08 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Источник [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => LINK_SOURCE [DEFAULT_VALUE] => russiancyprus [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 53 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 77125 [VALUE] => cyprus-mail.com [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => cyprus-mail.com [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Источник [~DEFAULT_VALUE] => russiancyprus ) [IS_SENT_TO_CHANEL] => Array ( [ID] => 167 [TIMESTAMP_X] => 2020-06-25 17:42:19 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Is sent to telegram [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IS_SENT_TO_CHANEL [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 77133 [VALUE] => 1 [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 1 [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Is sent to telegram [~DEFAULT_VALUE] => ) [YANDEX_TASK_ID_THEME] => Array ( [ID] => 285 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 21:25:08 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => YANDEX TASK ID FOR THEME [ACTIVE] => Y [SORT] => 900 [CODE] => YANDEX_TASK_ID_THEME [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 77130 [VALUE] => d7q8uc5l5h120359d84e [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => d7q8uc5l5h120359d84e [~DESCRIPTION] => [~NAME] => YANDEX TASK ID FOR THEME [~DEFAULT_VALUE] => ) [YANDEX_TASK_ID] => Array ( [ID] => 284 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 20:37:32 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => YANDEX TASK ID [ACTIVE] => Y [SORT] => 1000 [CODE] => YANDEX_TASK_ID [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 77131 [VALUE] => d7qcublo5mb9dvoeb3as [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => d7qcublo5mb9dvoeb3as [~DESCRIPTION] => [~NAME] => YANDEX TASK ID [~DEFAULT_VALUE] => ) ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IBLOCK] => Array ( [ID] => 2 [~ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 20.01.2025 22:57:06 [~TIMESTAMP_X] => 20.01.2025 22:57:06 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [LID] => s1 [~LID] => s1 [CODE] => infoportal_news_s1 [~CODE] => infoportal_news_s1 [NAME] => Новости [~NAME] => Новости [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE#/#CODE#/ [~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE#/#CODE#/ [SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#CODE#/ [~SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#CODE#/ [PICTURE] => [~PICTURE] => [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [RSS_TTL] => 24 [~RSS_TTL] => 24 [RSS_ACTIVE] => Y [~RSS_ACTIVE] => Y [RSS_FILE_ACTIVE] => N [~RSS_FILE_ACTIVE] => N [RSS_FILE_LIMIT] => 0 [~RSS_FILE_LIMIT] => 0 [RSS_FILE_DAYS] => 0 [~RSS_FILE_DAYS] => 0 [RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [XML_ID] => infoportal_news_s1 [~XML_ID] => infoportal_news_s1 [TMP_ID] => adf9113ce97738184efe133d53e3d656 [~TMP_ID] => adf9113ce97738184efe133d53e3d656 [INDEX_ELEMENT] => Y [~INDEX_ELEMENT] => Y [INDEX_SECTION] => N [~INDEX_SECTION] => N [WORKFLOW] => N [~WORKFLOW] => N [BIZPROC] => N [~BIZPROC] => N [SECTION_CHOOSER] => L [~SECTION_CHOOSER] => L [LIST_MODE] => [~LIST_MODE] => [RIGHTS_MODE] => S [~RIGHTS_MODE] => S [SECTION_PROPERTY] => [~SECTION_PROPERTY] => [PROPERTY_INDEX] => [~PROPERTY_INDEX] => [VERSION] => 1 [~VERSION] => 1 [LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [~LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [EDIT_FILE_BEFORE] => [~EDIT_FILE_BEFORE] => [EDIT_FILE_AFTER] => [~EDIT_FILE_AFTER] => [SECTIONS_NAME] => Разделы [~SECTIONS_NAME] => Разделы [SECTION_NAME] => Раздел [~SECTION_NAME] => Раздел [ELEMENTS_NAME] => Новости [~ELEMENTS_NAME] => Новости [ELEMENT_NAME] => Новость [~ELEMENT_NAME] => Новость [EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SERVER_NAME] => russiancyprus.news [~SERVER_NAME] => russiancyprus.news ) [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 2 [~ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 22:54:27 [~TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 22:54:27 [MODIFIED_BY] => 1 [~MODIFIED_BY] => 1 [DATE_CREATE] => 2015-04-24 10:15:32 [~DATE_CREATE] => 2015-04-24 10:15:32 [CREATED_BY] => 1 [~CREATED_BY] => 1 [IBLOCK_ID] => 2 [~IBLOCK_ID] => 2 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [GLOBAL_ACTIVE] => Y [~GLOBAL_ACTIVE] => Y [SORT] => 5 [~SORT] => 5 [NAME] => Общество и политика [~NAME] => Общество и политика [PICTURE] => [~PICTURE] => [LEFT_MARGIN] => 1 [~LEFT_MARGIN] => 1 [RIGHT_MARGIN] => 2 [~RIGHT_MARGIN] => 2 [DEPTH_LEVEL] => 1 [~DEPTH_LEVEL] => 1 [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [SEARCHABLE_CONTENT] => Общество и политика [~SEARCHABLE_CONTENT] => Общество и политика [CODE] => society [~CODE] => society [XML_ID] => 111 [~XML_ID] => 111 [TMP_ID] => [~TMP_ID] => [DETAIL_PICTURE] => [~DETAIL_PICTURE] => [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [SECTION_PAGE_URL] => /news/society/ [~SECTION_PAGE_URL] => /news/society/ [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [EXTERNAL_ID] => 111 [~EXTERNAL_ID] => 111 [IPROPERTY_VALUES] => Array ( ) ) ) ) [SECTION_URL] => /news/society/ [ITEMS_THEME] => Array ( ) )