Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 70901 [TIMESTAMP_X] => 07.06.2025 12:10:05 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 733 [WIDTH] => 1100 [FILE_SIZE] => 153510 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/689 [FILE_NAME] => 68919e389624da1b8e191927cbbf1391.jpg [ORIGINAL_NAME] => pork.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 33ccff61f85de5d0ca3d3d7c1875fa09 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/689/68919e389624da1b8e191927cbbf1391.jpg [ALT] => Киприотские рецепты с Луллой Астин [TITLE] => Киприотские рецепты с Луллой Астин ) [~PREVIEW_PICTURE] => 70901 [ID] => 35979 [~ID] => 35979 [NAME] => Киприотские рецепты с Луллой Астин [~NAME] => Киприотские рецепты с Луллой Астин [IBLOCK_ID] => 2 [~IBLOCK_ID] => 2 [IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [DETAIL_TEXT] => **Свинина с цветной капустой, мелким луком и картофелем**

Не путайте капаму с «Капамас Коккинистос» (в красном вине). Капама готовится с красным вином и семенами кориандра без лука, а каоурмас — с мелким луком, сельдереем и лимоном.

Я искал этот рецепт несколько лет. Я позвонил своим тётям на Кипре в Авгору, чтобы узнать рецепт, но они никогда о нём не слышали. Затем я связался со своей подругой Сотеруллой Хараламбус в Ксилофагу, чтобы спросить её маму, но она тоже никогда об этом не слышала, поэтому я заглянул в виртуальный музей кипрской кухни и нашёл его. Оказывается, это фирменное блюдо из долины Марачаса, красивой долины в горном массиве Троодос.

Это самая высокая населённая долина на острове, в которой насчитывается в общей сложности 12 живописных деревень, включая Продромос, Лемито, Трис-Элиес, Калопанайотис и Мутуллас.

Каоурмас традиционно готовят из свинины или козлятины и кипрского картофеля, но я, конечно, немного изменил рецепт. Я добавил цветную капусту и несколько других ингредиентов, чтобы сделать блюдо немного другим. Оно было абсолютно восхитительным, и я обязательно приготовлю его снова.

**Ингредиенты:**
* ½ стакана растительного масла;
* 1 кг свиной лопатки или козлятины, нарезанной крупными кусками;
* 700 г (1 фунт 8 унций) мелкого лука, очищенного;
* ½ кг кипрского или другого воскового картофеля, очищенного и нарезанного крупными кусками;
* 1 средняя или большая цветная капуста, нарезанная соцветиями;
* соль и свежемолотый чёрный перец;
* 2 палочки сельдерея, нарезанных;
* сок 2 лимонов;
* 1 куриный бульонный кубик, разведённый в 500 мл горячей воды.

**Способ приготовления:**
1. Разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета, затем достаньте и отложите в сторону.
2. Обжарьте картофель таким же образом, затем цветную капусту до золотистого цвета, сохраните их для последующего использования.
3. На том же масле обжарьте свинину в два приёма, чтобы она подрумянилась и запечаталась, приправьте солью и перцем, отложите в сторону.
4. Обжарьте сельдерей в течение минуты или двух, затем верните мясо в сковороду, добавьте сок 1 ½ лимонов (другую половину оставьте на потом).
5. Добавьте тёплую воду с разведённым бульоном и залейте мясо. Когда оно закипит, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите 35 минут, пока мясо не станет мягким.
6. Через 35 минут добавьте лук, хорошо перемешайте, затем положите сверху мяса картофель, а затем цветную капусту, приправьте солью и перцем, добавьте оставшийся лимонный сок и тушите ещё 30 минут или пока свинина и картофель не приготовятся. Не перемешивайте сковороду, просто встряхните её пару раз.
7. Наслаждайтесь с большим количеством хлеба, чтобы впитать восхитительный сок!

**Варенье из лепестков роз**

Цветут ли у вас розы? Если да, то сейчас самое время приготовить это ароматное варенье из лепестков роз. Собирайте лепестки поздним утром, после того как высохла роса, но желательно не в жару.

Можно использовать несколько видов съедобных и дикорастущих роз, но лучше всего использовать ароматные розовые розы с тонкими и нежными лепестками, чтобы они стали мягкими, а не жёсткими. Вот некоторые виды роз, которые часто используют для приготовления варенья из лепестков роз:
* роза дамасская/дамасская роза;
* роза центифолия/центипедная роза;
* роза ругоза/японская роза;
* роза галлика/французская роза или галица.

Собирайте только те розы, которые почти полностью распустились, они самые ароматные. Цвет лепестков будет определять цвет варенья, убедитесь, что на ваших розах нет пестицидов и химикатов, тщательно вымойте лепестки, чтобы удалить грязь и мелких насекомых.

Лимонный сок поможет варенью застыть, он помогает сохранить цвет, предотвращает кристаллизацию и образование бактерий.

**Ингредиенты:**
* 200 г съедобных органических лепестков роз, розовых или красных;
* 600 г сахара для варенья с пектином;
* сок 1 лимона;
* 400 мл воды;
* несколько капель красного пищевого красителя (по желанию);
* 2 ст. л. розовой воды.

**Способ приготовления:**
1. Подготовьте розы, держа розу в руке, вытащите её со стебля и ножницами отломите белую часть сверху лепестков роз. Затем отделите лепестки и тщательно вымойте их в холодной воде, чтобы удалить грязь и насекомых. Поместите в дуршлаг и дайте им стечь, затем положите их на кухонную бумагу и высушите в течение 30 минут.
2. Положите половину лепестков в большую миску и посыпьте половиной сахара. Руками сжумьте, чтобы повредить их, затем добавьте оставшиеся лепестки роз и сахар и снова сжумьте, чтобы повредить лепестки ещё раз.
3. Накройте миску и оставьте на шесть часов или на ночь, чтобы аромат лепестков роз пропитался и лепестки стали мягкими.
4. Поместите лепестки в кастрюлю среднего размера с толстым дном на медленном огне, добавьте воду и осторожно нагревайте, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Тушите около 25 минут, часто помешивая.
5. Проверьте, стали ли лепестки мягкими, добавьте лимонный сок и увеличьте огонь, доведите до кипения примерно на пять минут или до загустения. Добавьте несколько капель красного пищевого красителя и розовую воду, проверьте сироп.
6. Чтобы проверить, готово ли варенье, капните ложку смеси на охлаждённую небольшую тарелку, и если она сохранит форму, то варенье готово.
7. Снимите кастрюлю с огня, дайте варенью немного остыть и разложите по стерилизованным банкам, закройте банки крышками.
8. После открытия храните в холодильнике.

Варенье из роз имеет свойство кристаллизоваться. Если это произойдёт, переложите варенье в кастрюлю с небольшим количеством тёплой воды и лимонного сока, доведите до кипения на медленном огне, пока кристаллы сахара не растворятся, и снова разложите по банкам. [~DETAIL_TEXT] => **Свинина с цветной капустой, мелким луком и картофелем**

Не путайте капаму с «Капамас Коккинистос» (в красном вине). Капама готовится с красным вином и семенами кориандра без лука, а каоурмас — с мелким луком, сельдереем и лимоном.

Я искал этот рецепт несколько лет. Я позвонил своим тётям на Кипре в Авгору, чтобы узнать рецепт, но они никогда о нём не слышали. Затем я связался со своей подругой Сотеруллой Хараламбус в Ксилофагу, чтобы спросить её маму, но она тоже никогда об этом не слышала, поэтому я заглянул в виртуальный музей кипрской кухни и нашёл его. Оказывается, это фирменное блюдо из долины Марачаса, красивой долины в горном массиве Троодос.

Это самая высокая населённая долина на острове, в которой насчитывается в общей сложности 12 живописных деревень, включая Продромос, Лемито, Трис-Элиес, Калопанайотис и Мутуллас.

Каоурмас традиционно готовят из свинины или козлятины и кипрского картофеля, но я, конечно, немного изменил рецепт. Я добавил цветную капусту и несколько других ингредиентов, чтобы сделать блюдо немного другим. Оно было абсолютно восхитительным, и я обязательно приготовлю его снова.

**Ингредиенты:**
* ½ стакана растительного масла;
* 1 кг свиной лопатки или козлятины, нарезанной крупными кусками;
* 700 г (1 фунт 8 унций) мелкого лука, очищенного;
* ½ кг кипрского или другого воскового картофеля, очищенного и нарезанного крупными кусками;
* 1 средняя или большая цветная капуста, нарезанная соцветиями;
* соль и свежемолотый чёрный перец;
* 2 палочки сельдерея, нарезанных;
* сок 2 лимонов;
* 1 куриный бульонный кубик, разведённый в 500 мл горячей воды.

**Способ приготовления:**
1. Разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета, затем достаньте и отложите в сторону.
2. Обжарьте картофель таким же образом, затем цветную капусту до золотистого цвета, сохраните их для последующего использования.
3. На том же масле обжарьте свинину в два приёма, чтобы она подрумянилась и запечаталась, приправьте солью и перцем, отложите в сторону.
4. Обжарьте сельдерей в течение минуты или двух, затем верните мясо в сковороду, добавьте сок 1 ½ лимонов (другую половину оставьте на потом).
5. Добавьте тёплую воду с разведённым бульоном и залейте мясо. Когда оно закипит, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите 35 минут, пока мясо не станет мягким.
6. Через 35 минут добавьте лук, хорошо перемешайте, затем положите сверху мяса картофель, а затем цветную капусту, приправьте солью и перцем, добавьте оставшийся лимонный сок и тушите ещё 30 минут или пока свинина и картофель не приготовятся. Не перемешивайте сковороду, просто встряхните её пару раз.
7. Наслаждайтесь с большим количеством хлеба, чтобы впитать восхитительный сок!

**Варенье из лепестков роз**

Цветут ли у вас розы? Если да, то сейчас самое время приготовить это ароматное варенье из лепестков роз. Собирайте лепестки поздним утром, после того как высохла роса, но желательно не в жару.

Можно использовать несколько видов съедобных и дикорастущих роз, но лучше всего использовать ароматные розовые розы с тонкими и нежными лепестками, чтобы они стали мягкими, а не жёсткими. Вот некоторые виды роз, которые часто используют для приготовления варенья из лепестков роз:
* роза дамасская/дамасская роза;
* роза центифолия/центипедная роза;
* роза ругоза/японская роза;
* роза галлика/французская роза или галица.

Собирайте только те розы, которые почти полностью распустились, они самые ароматные. Цвет лепестков будет определять цвет варенья, убедитесь, что на ваших розах нет пестицидов и химикатов, тщательно вымойте лепестки, чтобы удалить грязь и мелких насекомых.

Лимонный сок поможет варенью застыть, он помогает сохранить цвет, предотвращает кристаллизацию и образование бактерий.

**Ингредиенты:**
* 200 г съедобных органических лепестков роз, розовых или красных;
* 600 г сахара для варенья с пектином;
* сок 1 лимона;
* 400 мл воды;
* несколько капель красного пищевого красителя (по желанию);
* 2 ст. л. розовой воды.

**Способ приготовления:**
1. Подготовьте розы, держа розу в руке, вытащите её со стебля и ножницами отломите белую часть сверху лепестков роз. Затем отделите лепестки и тщательно вымойте их в холодной воде, чтобы удалить грязь и насекомых. Поместите в дуршлаг и дайте им стечь, затем положите их на кухонную бумагу и высушите в течение 30 минут.
2. Положите половину лепестков в большую миску и посыпьте половиной сахара. Руками сжумьте, чтобы повредить их, затем добавьте оставшиеся лепестки роз и сахар и снова сжумьте, чтобы повредить лепестки ещё раз.
3. Накройте миску и оставьте на шесть часов или на ночь, чтобы аромат лепестков роз пропитался и лепестки стали мягкими.
4. Поместите лепестки в кастрюлю среднего размера с толстым дном на медленном огне, добавьте воду и осторожно нагревайте, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Тушите около 25 минут, часто помешивая.
5. Проверьте, стали ли лепестки мягкими, добавьте лимонный сок и увеличьте огонь, доведите до кипения примерно на пять минут или до загустения. Добавьте несколько капель красного пищевого красителя и розовую воду, проверьте сироп.
6. Чтобы проверить, готово ли варенье, капните ложку смеси на охлаждённую небольшую тарелку, и если она сохранит форму, то варенье готово.
7. Снимите кастрюлю с огня, дайте варенью немного остыть и разложите по стерилизованным банкам, закройте банки крышками.
8. После открытия храните в холодильнике.

Варенье из роз имеет свойство кристаллизоваться. Если это произойдёт, переложите варенье в кастрюлю с небольшим количеством тёплой воды и лимонного сока, доведите до кипения на медленном огне, пока кристаллы сахара не растворятся, и снова разложите по банкам. [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => **Свинина с цветной капустой, мелким луком и картофелем**

Не путайте капаму с «Капамас... [~PREVIEW_TEXT] => **Свинина с цветной капустой, мелким луком и картофелем**

Не путайте капаму с «Капамас... [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_PICTURE] => Array ( [SRC] => /upload/resize_cache/iblock/689/600_400_1/68919e389624da1b8e191927cbbf1391.jpg [WIDTH] => 600 [HEIGHT] => 399 ) [~DETAIL_PICTURE] => 70902 [ACTIVE_FROM] => 07.06.2025 12:10:00 [~ACTIVE_FROM] => 07.06.2025 12:10:00 [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [DETAIL_PAGE_URL] => /news/society/cyprus-recipes-with-loulla-astin-2/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /news/society/cyprus-recipes-with-loulla-astin-2/ [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => cyprus-recipes-with-loulla-astin-2 [~CODE] => cyprus-recipes-with-loulla-astin-2 [EXTERNAL_ID] => 35979 [~EXTERNAL_ID] => 35979 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [NAV_RESULT] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 7 Июня 2025 [IPROPERTY_VALUES] => Array ( ) [FIELDS] => Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 70901 [TIMESTAMP_X] => 07.06.2025 12:10:05 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 733 [WIDTH] => 1100 [FILE_SIZE] => 153510 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/689 [FILE_NAME] => 68919e389624da1b8e191927cbbf1391.jpg [ORIGINAL_NAME] => pork.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 33ccff61f85de5d0ca3d3d7c1875fa09 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/689/68919e389624da1b8e191927cbbf1391.jpg [ALT] => Киприотские рецепты с Луллой Астин [TITLE] => Киприотские рецепты с Луллой Астин ) ) [PROPERTIES] => Array ( [ORIGINAL_URL] => Array ( [ID] => 51 [TIMESTAMP_X] => 2017-10-03 13:37:23 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Ссылка на сайте-источнике [ACTIVE] => Y [SORT] => 10 [CODE] => ORIGINAL_URL [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 98256 [VALUE] => /2025/06/07/cyprus-recipes-with-loulla-astin-2 [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => /2025/06/07/cyprus-recipes-with-loulla-astin-2 [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Ссылка на сайте-источнике [~DEFAULT_VALUE] => ) [THEME_EN] => Array ( [ID] => 280 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-08 18:01:42 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема (en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 20 [CODE] => THEME_EN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => Y [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => Y [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 98258 [VALUE] => Cyprus recipes with Loulla Astin [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Cyprus recipes with Loulla Astin [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема (en) [~DEFAULT_VALUE] => ) [TEXT_EN] => Array ( [ID] => 281 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-08 18:01:42 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Текст новости (en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 40 [CODE] => TEXT_EN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => Y [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => Y [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 98259 [VALUE] => Array ( [TEXT] => Pork with cauliflower, baby onions and potatoes Not to be confused with Kapamas Kokkinistos (in red wine) Kapama is with red wine and coriander seeds no onion, kaourmas is with little onions, celery and lemon. I been looking for this recipe for few years now. I telephoned my aunties in Cyprus in Avgorou asking for the recipe but they never heard of it. Then I contacted my friend Soteroulla Haralambous in Xylophagou, to ask her mum, she never heard of this either, so I took a look at the Cyprus food virtual museum and I found it. Apparently, it’s a speciality from Marathasa valley region, a beautiful valley in the Troodos mountain range. It is the highest inhabited valley on the island home to a total of 12 beautiful picture-postcard villages, including Prodromos, Lemythou, Tris Elies, Kalopanayiotis and Moutoullas. Kaourmas is traditionally made with pork or goat and Cyprus potatoes, but of course I have changed it a little. I added cauliflower and few other ingredients to make it a little different. It was absolutely delicious, and I will be definitely making again. Ingredients ½ cup vegetable oil 1 kilo pork shoulder, or goat, cut into large pieces 700g (1lb 8oz) little onions, peeled ½ kilo Cyprus or other waxy potatoes, peeled and cut into large pieces 1 medium to large cauliflower, cut into florets Salt and freshly ground black pepper 2 celery sticks, chopped Juice 2 lemons 1 chicken stock cupid, diluted with 500mls of hot water Method Heat the oil and fry the onions until golden, remove and keep for later. Fry the potatoes the same then the cauliflower, until golden, save them for later. In the same oil, fry the pork in two stages to brown and to seal, season with salt and pepper, save for later. Fry the celery and cook for a minute or two, then return meat to the pan, add the lemon juice of 1 ½ of the lemons, (save the other half for later). Add the warm water with the diluted stock and pour over the meat. When it boils cover with a lid, reduce the heat and simmer for 35 minutes, until the meat has softened. After 35 minutes add the onions, mix well then put the potatoes on top of the meat, followed by the cauliflower season with salt and pepper add the remaining of the lemon juice and let it simmer for another 30 minutes or until pork and potatoes have cooked. Do not stir the pan just shake it a couple of times. Enjoy with lots of bread to soak up the delicious juices! Rose petal jam Are your roses blooming? Well, if they are, it’s the best time to make this fragrant rose jam. Harvest your petals in the late morning, after the dew has dried, but preferably not in the heat of the day. There are several types of edible and wild roses that you can use but it’s best to use fragrant pink roses that have thin and delicate petals so they become soft, and not chewy. Here are some species of roses often used in Rose Petal jam. Rosa Damascene/ Damask rose Rosa Centifolia/ Centipede Roses Rosa Rugosa/Japanese Roses Rosa Gallica/ French Rose or Galitsa Take care to only pick roses that are almost in full bloom, these are the most fragrant. The colour of the petals will determine the colour of the jam, make sure your roses are free from pesticides and chemicals, and wash petals thoroughly to remove any dirt and tiny insects. Lemon juice will help the jam to set, it helps to keep its colour, it stops it crystallising and also prevents bacteria forming. Ingredients 200g edible organic rose petals, pink or red 600g jam sugar with pectin Juice 1 lemon 400 mls water Few drops red food colouring (optional) 2 tbsp rosewater Method Prepare the roses, holding the rose in your hand pull it out from the stem and with scissors snap off the white part from the top of the rose petals. Then separate the petals and wash them thoroughly in cold water to remove dirt and insects. Place in a colander and let them drain, then place them on kitchen paper to dry for 30 minutes. Place half the petals in a large bowl and sprinkle half of the sugar. With your hands scrunch to bruise them, then add the remaining rose petals and sugar and scrunch again to bruise the petals once more. Cover the bowl and leave it for six hours or overnight, to allow the scent of the rose petals to infuse and for the petals to soften. Put the petals in a medium deep heavy-based pan over a low heat, add the water, and heat gently stirring all the time until sugar dissolves. Simmer for about 25 minutes, stirring often. Check to see if the petals have softened, add the lemon juice and increase the heat and bring to the boil for about five minutes or until thickened. Add few drops of red food colouring and the rosewater, test the syrup To test if the jam is ready, drop a spoonful of the mixture onto a chilled small plate, and if it keeps it shape it’s ready. Remove the pan from heat, allow the jam to cool a little and spoon into sterilised jars, seal the jars with the lids. Once open, keep in the fridge. Rose jam tends to crystallise. If that happens put the jam into a saucepan with a little warm water and a little lemon juice, bring to the boil over low heat until sugar crystals dissolve and repot. [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] => Pork with cauliflower, baby onions and potatoes Not to be confused with Kapamas Kokkinistos (in red wine) Kapama is with red wine and coriander seeds no onion, kaourmas is with little onions, celery and lemon. I been looking for this recipe for few years now. I telephoned my aunties in Cyprus in Avgorou asking for the recipe but they never heard of it. Then I contacted my friend Soteroulla Haralambous in Xylophagou, to ask her mum, she never heard of this either, so I took a look at the Cyprus food virtual museum and I found it. Apparently, it’s a speciality from Marathasa valley region, a beautiful valley in the Troodos mountain range. It is the highest inhabited valley on the island home to a total of 12 beautiful picture-postcard villages, including Prodromos, Lemythou, Tris Elies, Kalopanayiotis and Moutoullas. Kaourmas is traditionally made with pork or goat and Cyprus potatoes, but of course I have changed it a little. I added cauliflower and few other ingredients to make it a little different. It was absolutely delicious, and I will be definitely making again. Ingredients ½ cup vegetable oil 1 kilo pork shoulder, or goat, cut into large pieces 700g (1lb 8oz) little onions, peeled ½ kilo Cyprus or other waxy potatoes, peeled and cut into large pieces 1 medium to large cauliflower, cut into florets Salt and freshly ground black pepper 2 celery sticks, chopped Juice 2 lemons 1 chicken stock cupid, diluted with 500mls of hot water Method Heat the oil and fry the onions until golden, remove and keep for later. Fry the potatoes the same then the cauliflower, until golden, save them for later. In the same oil, fry the pork in two stages to brown and to seal, season with salt and pepper, save for later. Fry the celery and cook for a minute or two, then return meat to the pan, add the lemon juice of 1 ½ of the lemons, (save the other half for later). Add the warm water with the diluted stock and pour over the meat. When it boils cover with a lid, reduce the heat and simmer for 35 minutes, until the meat has softened. After 35 minutes add the onions, mix well then put the potatoes on top of the meat, followed by the cauliflower season with salt and pepper add the remaining of the lemon juice and let it simmer for another 30 minutes or until pork and potatoes have cooked. Do not stir the pan just shake it a couple of times. Enjoy with lots of bread to soak up the delicious juices! Rose petal jam Are your roses blooming? Well, if they are, it’s the best time to make this fragrant rose jam. Harvest your petals in the late morning, after the dew has dried, but preferably not in the heat of the day. There are several types of edible and wild roses that you can use but it’s best to use fragrant pink roses that have thin and delicate petals so they become soft, and not chewy. Here are some species of roses often used in Rose Petal jam. Rosa Damascene/ Damask rose Rosa Centifolia/ Centipede Roses Rosa Rugosa/Japanese Roses Rosa Gallica/ French Rose or Galitsa Take care to only pick roses that are almost in full bloom, these are the most fragrant. The colour of the petals will determine the colour of the jam, make sure your roses are free from pesticides and chemicals, and wash petals thoroughly to remove any dirt and tiny insects. Lemon juice will help the jam to set, it helps to keep its colour, it stops it crystallising and also prevents bacteria forming. Ingredients 200g edible organic rose petals, pink or red 600g jam sugar with pectin Juice 1 lemon 400 mls water Few drops red food colouring (optional) 2 tbsp rosewater Method Prepare the roses, holding the rose in your hand pull it out from the stem and with scissors snap off the white part from the top of the rose petals. Then separate the petals and wash them thoroughly in cold water to remove dirt and insects. Place in a colander and let them drain, then place them on kitchen paper to dry for 30 minutes. Place half the petals in a large bowl and sprinkle half of the sugar. With your hands scrunch to bruise them, then add the remaining rose petals and sugar and scrunch again to bruise the petals once more. Cover the bowl and leave it for six hours or overnight, to allow the scent of the rose petals to infuse and for the petals to soften. Put the petals in a medium deep heavy-based pan over a low heat, add the water, and heat gently stirring all the time until sugar dissolves. Simmer for about 25 minutes, stirring often. Check to see if the petals have softened, add the lemon juice and increase the heat and bring to the boil for about five minutes or until thickened. Add few drops of red food colouring and the rosewater, test the syrup To test if the jam is ready, drop a spoonful of the mixture onto a chilled small plate, and if it keeps it shape it’s ready. Remove the pan from heat, allow the jam to cool a little and spoon into sterilised jars, seal the jars with the lids. Once open, keep in the fridge. Rose jam tends to crystallise. If that happens put the jam into a saucepan with a little warm water and a little lemon juice, bring to the boil over low heat until sugar crystals dissolve and repot. [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Текст новости (en) [~DEFAULT_VALUE] => ) [FORUM_MESSAGE_CNT] => Array ( [ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Количество комментариев к элементу [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORUM_MESSAGE_CNT [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 63 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Количество комментариев к элементу [~DEFAULT_VALUE] => ) [FORUM_TOPIC_ID] => Array ( [ID] => 3 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема форума для комментариев [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORUM_TOPIC_ID [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 62 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема форума для комментариев [~DEFAULT_VALUE] => ) [MORE_PHOTO] => Array ( [ID] => 4 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Изображения [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => MORE_PHOTO [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => 58 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Изображения [~DEFAULT_VALUE] => ) [PARTMAIN] => Array ( [ID] => 5 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Главная новость раздела [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => PARTMAIN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => C [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 56 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE_ENUM_ID] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Главная новость раздела [~DEFAULT_VALUE] => ) [MAIN] => Array ( [ID] => 6 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Главная новость главной страницы [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => MAIN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => C [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 55 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE_ENUM_ID] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Главная новость главной страницы [~DEFAULT_VALUE] => ) [THEME] => Array ( [ID] => 7 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => THEME [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => E [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => 54 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 1 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => EAutocomplete [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [VIEW] => A [SHOW_ADD] => Y [MAX_WIDTH] => 250 [MIN_HEIGHT] => 24 [MAX_HEIGHT] => 1000 [BAN_SYM] => ,; [REP_SYM] => [OTHER_REP_SYM] => [IBLOCK_MESS] => Y ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема [~DEFAULT_VALUE] => ) [LINK_SOURCE] => Array ( [ID] => 8 [TIMESTAMP_X] => 2015-05-25 16:39:08 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Источник [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => LINK_SOURCE [DEFAULT_VALUE] => russiancyprus [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 53 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 98255 [VALUE] => cyprus-mail.com [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => cyprus-mail.com [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Источник [~DEFAULT_VALUE] => russiancyprus ) [IS_SENT_TO_CHANEL] => Array ( [ID] => 167 [TIMESTAMP_X] => 2020-06-25 17:42:19 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Is sent to telegram [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IS_SENT_TO_CHANEL [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 98280 [VALUE] => 1 [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 1 [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Is sent to telegram [~DEFAULT_VALUE] => ) [YANDEX_TASK_ID_THEME] => Array ( [ID] => 285 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 21:25:08 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => YANDEX TASK ID FOR THEME [ACTIVE] => Y [SORT] => 900 [CODE] => YANDEX_TASK_ID_THEME [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 98260 [VALUE] => d7qd0l4gonk2a1nm2l8n [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => d7qd0l4gonk2a1nm2l8n [~DESCRIPTION] => [~NAME] => YANDEX TASK ID FOR THEME [~DEFAULT_VALUE] => ) [YANDEX_TASK_ID] => Array ( [ID] => 284 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 20:37:32 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => YANDEX TASK ID [ACTIVE] => Y [SORT] => 1000 [CODE] => YANDEX_TASK_ID [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 98261 [VALUE] => d7q2t0hfgrs7kli9446r [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => d7q2t0hfgrs7kli9446r [~DESCRIPTION] => [~NAME] => YANDEX TASK ID [~DEFAULT_VALUE] => ) ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IBLOCK] => Array ( [ID] => 2 [~ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 20.01.2025 22:57:06 [~TIMESTAMP_X] => 20.01.2025 22:57:06 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [LID] => s1 [~LID] => s1 [CODE] => infoportal_news_s1 [~CODE] => infoportal_news_s1 [NAME] => Новости [~NAME] => Новости [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE#/#CODE#/ [~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE#/#CODE#/ [SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#CODE#/ [~SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#CODE#/ [PICTURE] => [~PICTURE] => [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [RSS_TTL] => 24 [~RSS_TTL] => 24 [RSS_ACTIVE] => Y [~RSS_ACTIVE] => Y [RSS_FILE_ACTIVE] => N [~RSS_FILE_ACTIVE] => N [RSS_FILE_LIMIT] => 0 [~RSS_FILE_LIMIT] => 0 [RSS_FILE_DAYS] => 0 [~RSS_FILE_DAYS] => 0 [RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [XML_ID] => infoportal_news_s1 [~XML_ID] => infoportal_news_s1 [TMP_ID] => adf9113ce97738184efe133d53e3d656 [~TMP_ID] => adf9113ce97738184efe133d53e3d656 [INDEX_ELEMENT] => Y [~INDEX_ELEMENT] => Y [INDEX_SECTION] => N [~INDEX_SECTION] => N [WORKFLOW] => N [~WORKFLOW] => N [BIZPROC] => N [~BIZPROC] => N [SECTION_CHOOSER] => L [~SECTION_CHOOSER] => L [LIST_MODE] => [~LIST_MODE] => [RIGHTS_MODE] => S [~RIGHTS_MODE] => S [SECTION_PROPERTY] => [~SECTION_PROPERTY] => [PROPERTY_INDEX] => [~PROPERTY_INDEX] => [VERSION] => 1 [~VERSION] => 1 [LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [~LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [EDIT_FILE_BEFORE] => [~EDIT_FILE_BEFORE] => [EDIT_FILE_AFTER] => [~EDIT_FILE_AFTER] => [SECTIONS_NAME] => Разделы [~SECTIONS_NAME] => Разделы [SECTION_NAME] => Раздел [~SECTION_NAME] => Раздел [ELEMENTS_NAME] => Новости [~ELEMENTS_NAME] => Новости [ELEMENT_NAME] => Новость [~ELEMENT_NAME] => Новость [EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SERVER_NAME] => russiancyprus.news [~SERVER_NAME] => russiancyprus.news ) [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 2 [~ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 22:54:27 [~TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 22:54:27 [MODIFIED_BY] => 1 [~MODIFIED_BY] => 1 [DATE_CREATE] => 2015-04-24 10:15:32 [~DATE_CREATE] => 2015-04-24 10:15:32 [CREATED_BY] => 1 [~CREATED_BY] => 1 [IBLOCK_ID] => 2 [~IBLOCK_ID] => 2 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [GLOBAL_ACTIVE] => Y [~GLOBAL_ACTIVE] => Y [SORT] => 5 [~SORT] => 5 [NAME] => Общество и политика [~NAME] => Общество и политика [PICTURE] => [~PICTURE] => [LEFT_MARGIN] => 1 [~LEFT_MARGIN] => 1 [RIGHT_MARGIN] => 2 [~RIGHT_MARGIN] => 2 [DEPTH_LEVEL] => 1 [~DEPTH_LEVEL] => 1 [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [SEARCHABLE_CONTENT] => Общество и политика [~SEARCHABLE_CONTENT] => Общество и политика [CODE] => society [~CODE] => society [XML_ID] => 111 [~XML_ID] => 111 [TMP_ID] => [~TMP_ID] => [DETAIL_PICTURE] => [~DETAIL_PICTURE] => [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [SECTION_PAGE_URL] => /news/society/ [~SECTION_PAGE_URL] => /news/society/ [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [EXTERNAL_ID] => 111 [~EXTERNAL_ID] => 111 [IPROPERTY_VALUES] => Array ( ) ) ) ) [SECTION_URL] => /news/society/ [ITEMS_THEME] => Array ( ) )