Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 69980 [TIMESTAMP_X] => 19.05.2025 10:40:03 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 733 [WIDTH] => 1100 [FILE_SIZE] => 171347 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/fa4 [FILE_NAME] => fa45436a551285fb0549f1d22c075454.png [ORIGINAL_NAME] => recipes2.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => e312270caa179b913b77b54b2b5bff77 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/fa4/fa45436a551285fb0549f1d22c075454.png [ALT] => Кипрские рецепты с Луллой Астин [TITLE] => Кипрские рецепты с Луллой Астин ) [~PREVIEW_PICTURE] => 69980 [ID] => 35515 [~ID] => 35515 [NAME] => Кипрские рецепты с Луллой Астин [~NAME] => Кипрские рецепты с Луллой Астин [IBLOCK_ID] => 2 [~IBLOCK_ID] => 2 [IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [DETAIL_TEXT] => **Весеннее блюдо на Кипре: запечённый лосось с молодым картофелем и зелёной фасолью**

Запечённый лосось на противне — это простой, но ароматный рецепт, предназначенный для быстрого и полезного обеда для всей семьи. Это блюдо без лишних хлопот, которое легко готовить и убирать после.

**Порций:** 6

**Ингредиенты:**
* Цельное филе лосося;
* 400 г свежей зелёной фасоли, очищенной;
* Пакет молодого картофеля (350 г), крупные клубни разрезать пополам;
* Морская соль и перец;
* Сок 1 лимона;
* 1/2 стакана белого вина;
* 1 кубик куриного бульона;
* 1 стакан тёплой воды.

**Для украшения:**
* 1 лимон, тонко нарезанный;
* 2 ст. л. дижонской горчицы;
* 1/2 ч. л. паприки;
* 1/2 ч. л. молотого чесночного порошка;
* Несколько веточек свежего тимьяна;
* Нарубленная петрушка;
* Дольки лимона.

**Маринад:**
* Немного оливкового масла;
* Морская соль;
* Сок лимона;
* Молотый чёрный перец;
* Хлопья чили;
* 1 ст. л. гранатовой патоки или 1 ст. л. мёда.

**Приготовление:**
1. Замаринуйте лосося примерно на 15 минут со всеми ингредиентами для маринада.
2. Сварите молодой картофель и фасоль, отварив их в подсоленной воде до размягчения и почти до готовности, слейте воду и выложите на противень среднего размера.
3. Приправьте овощи солью, перцем, чили, чесноком, тимьяном и сбрызните оливковым маслом и лимонным соком. Хорошо перемешайте руками, чтобы они равномерно покрылись.
4. Разбавьте горчицу, гранатовую патоку или мёд, вино и куриный бульон одним стаканом тёплой воды и полейте овощи.
5. Разогрейте духовку до 190 °C.
6. Выложите филе лосося поверх овощей и сверху выложите тонкие ломтики лимона. Поставьте в горячую духовку и запекайте 20 минут или пока лосось не будет готов.
7. Когда лосось будет готов, достаньте противень из духовки, посыпьте нарубленной петрушкой. Разложите лосося порционно и переложите прямо с противня на тарелку. Аккуратно выложите лосося на тарелку, затем овощи и немного греческого йогурта, а также дольки лимона на гарнир.

**Артишоки с молодыми бобами**

Артишоки и молодые бобы в изобилии весной и в начале лета, но вам понадобится много бобов, так как из 2 кг получится только ½ кг после того, как вы достанете их из стручков.

Вам будет очень весело готовить их, и вы можете попросить помощи у детей или внуков. Артишоки и молодые бобы часто готовят вместе на Кипре и в Греции, поскольку они, кажется, дополняют друг друга.

**Порций:** 4

**Ингредиенты:**
* 2 кг свежих нежных молодых бобов в стручках (или ½ кг замороженных молодых бобов);
* 4 больших свежих артишока, или артишоки в рассоле;
* 1/2 лимона;
* 2 больших восковых картофеля;
* 6 ст. л. оливкового масла;
* 1 небольшой лук-шалот, нарезанный;
* 1 пучок зелёного лука, нарезанный;
* 2 зубчика чеснока, нарезанных;
* 3 ст. л. нарубленной зелени укропа или фенхеля;
* 1/2 ч. л. сахара;
* соль и свежемолотый чёрный перец;
* 1/2 л овощного бульона или воды.

**Для соуса:**
* 2 ст. л. оливкового масла;
* 1 ст. л. муки;
* сок 1 лимона;
* Нарубленный укроп или фенхель.

**Приготовление:**
1. Очистите молодые бобы, но если некоторые стручки молодые и нежные, вы можете просто удалить кончики и хвостики, а бобы оставить внутри, используя целые стручки.
2. Подготовьте артишоки, очистив внешние листья, пока не доберётесь до нежных, срежьте нежные листья чуть выше головки артишока, оставив сердцевину. Разрезать пополам, чтобы обнажить волосатый «хохолок» в середине сердцевины, и удалить его.
3. Полить артишоковые сердца половиной лимона и погрузить их в холодную воду с небольшим количеством соли и лимонного сока. Это предотвратит их потемнение, пока вы не будете готовы их использовать.
4. Очистить картофель и разрезать его на четвертинки.
5. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле с широким дном и обжарить лук-шалот и зелёный лук в течение минуты, затем добавить молодые бобы и готовить, пока лук не станет мягким. Добавить чеснок, артишоки и картофель и обжарить ещё пару минут.
6. Приправить солью и перцем, добавить укроп или фенхель и сахар. Влить горячий бульон или воду, убедившись, что его достаточно, чтобы покрыть овощи. Когда закипит, накрыть картоном (крышкой из пергаментной бумаги), добавить крышку и тушить 25–30 минут или пока овощи не станут мягкими, а часть бульона не испарится.
7. Сделать соус, используя жидкость следующим образом. В маленькой кастрюле нагреть 2 столовые ложки оливкового масла и добавить муку. Взбивать на медленном огне и готовить муку, пока она не изменит цвет, следя за тем, чтобы не поджечь её. Добавить жидкость из овощей и лимонный сок и продолжать взбивать, пока соус не загустеет.
8. Вылить соус на овощи и слегка встряхнуть кастрюлю.
9. Посыпать свежим укропом или фенхелем и сразу подавать с большим количеством хрустящего хлеба и дольками лимона.

Это идеально подходит для этого времени года!

Книгу Луллы «Мой космос, моя кухня» можно заказать на [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) или www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. Чтобы найти больше традиционных греческих и кипрских рецептов и вдохновения, присоединяйтесь к группе Луллы в Facebook [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966). [~DETAIL_TEXT] => **Весеннее блюдо на Кипре: запечённый лосось с молодым картофелем и зелёной фасолью**

Запечённый лосось на противне — это простой, но ароматный рецепт, предназначенный для быстрого и полезного обеда для всей семьи. Это блюдо без лишних хлопот, которое легко готовить и убирать после.

**Порций:** 6

**Ингредиенты:**
* Цельное филе лосося;
* 400 г свежей зелёной фасоли, очищенной;
* Пакет молодого картофеля (350 г), крупные клубни разрезать пополам;
* Морская соль и перец;
* Сок 1 лимона;
* 1/2 стакана белого вина;
* 1 кубик куриного бульона;
* 1 стакан тёплой воды.

**Для украшения:**
* 1 лимон, тонко нарезанный;
* 2 ст. л. дижонской горчицы;
* 1/2 ч. л. паприки;
* 1/2 ч. л. молотого чесночного порошка;
* Несколько веточек свежего тимьяна;
* Нарубленная петрушка;
* Дольки лимона.

**Маринад:**
* Немного оливкового масла;
* Морская соль;
* Сок лимона;
* Молотый чёрный перец;
* Хлопья чили;
* 1 ст. л. гранатовой патоки или 1 ст. л. мёда.

**Приготовление:**
1. Замаринуйте лосося примерно на 15 минут со всеми ингредиентами для маринада.
2. Сварите молодой картофель и фасоль, отварив их в подсоленной воде до размягчения и почти до готовности, слейте воду и выложите на противень среднего размера.
3. Приправьте овощи солью, перцем, чили, чесноком, тимьяном и сбрызните оливковым маслом и лимонным соком. Хорошо перемешайте руками, чтобы они равномерно покрылись.
4. Разбавьте горчицу, гранатовую патоку или мёд, вино и куриный бульон одним стаканом тёплой воды и полейте овощи.
5. Разогрейте духовку до 190 °C.
6. Выложите филе лосося поверх овощей и сверху выложите тонкие ломтики лимона. Поставьте в горячую духовку и запекайте 20 минут или пока лосось не будет готов.
7. Когда лосось будет готов, достаньте противень из духовки, посыпьте нарубленной петрушкой. Разложите лосося порционно и переложите прямо с противня на тарелку. Аккуратно выложите лосося на тарелку, затем овощи и немного греческого йогурта, а также дольки лимона на гарнир.

**Артишоки с молодыми бобами**

Артишоки и молодые бобы в изобилии весной и в начале лета, но вам понадобится много бобов, так как из 2 кг получится только ½ кг после того, как вы достанете их из стручков.

Вам будет очень весело готовить их, и вы можете попросить помощи у детей или внуков. Артишоки и молодые бобы часто готовят вместе на Кипре и в Греции, поскольку они, кажется, дополняют друг друга.

**Порций:** 4

**Ингредиенты:**
* 2 кг свежих нежных молодых бобов в стручках (или ½ кг замороженных молодых бобов);
* 4 больших свежих артишока, или артишоки в рассоле;
* 1/2 лимона;
* 2 больших восковых картофеля;
* 6 ст. л. оливкового масла;
* 1 небольшой лук-шалот, нарезанный;
* 1 пучок зелёного лука, нарезанный;
* 2 зубчика чеснока, нарезанных;
* 3 ст. л. нарубленной зелени укропа или фенхеля;
* 1/2 ч. л. сахара;
* соль и свежемолотый чёрный перец;
* 1/2 л овощного бульона или воды.

**Для соуса:**
* 2 ст. л. оливкового масла;
* 1 ст. л. муки;
* сок 1 лимона;
* Нарубленный укроп или фенхель.

**Приготовление:**
1. Очистите молодые бобы, но если некоторые стручки молодые и нежные, вы можете просто удалить кончики и хвостики, а бобы оставить внутри, используя целые стручки.
2. Подготовьте артишоки, очистив внешние листья, пока не доберётесь до нежных, срежьте нежные листья чуть выше головки артишока, оставив сердцевину. Разрезать пополам, чтобы обнажить волосатый «хохолок» в середине сердцевины, и удалить его.
3. Полить артишоковые сердца половиной лимона и погрузить их в холодную воду с небольшим количеством соли и лимонного сока. Это предотвратит их потемнение, пока вы не будете готовы их использовать.
4. Очистить картофель и разрезать его на четвертинки.
5. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле с широким дном и обжарить лук-шалот и зелёный лук в течение минуты, затем добавить молодые бобы и готовить, пока лук не станет мягким. Добавить чеснок, артишоки и картофель и обжарить ещё пару минут.
6. Приправить солью и перцем, добавить укроп или фенхель и сахар. Влить горячий бульон или воду, убедившись, что его достаточно, чтобы покрыть овощи. Когда закипит, накрыть картоном (крышкой из пергаментной бумаги), добавить крышку и тушить 25–30 минут или пока овощи не станут мягкими, а часть бульона не испарится.
7. Сделать соус, используя жидкость следующим образом. В маленькой кастрюле нагреть 2 столовые ложки оливкового масла и добавить муку. Взбивать на медленном огне и готовить муку, пока она не изменит цвет, следя за тем, чтобы не поджечь её. Добавить жидкость из овощей и лимонный сок и продолжать взбивать, пока соус не загустеет.
8. Вылить соус на овощи и слегка встряхнуть кастрюлю.
9. Посыпать свежим укропом или фенхелем и сразу подавать с большим количеством хрустящего хлеба и дольками лимона.

Это идеально подходит для этого времени года!

Книгу Луллы «Мой космос, моя кухня» можно заказать на [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) или www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. Чтобы найти больше традиционных греческих и кипрских рецептов и вдохновения, присоединяйтесь к группе Луллы в Facebook [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966). [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => **Весеннее блюдо на Кипре: запечённый лосось с молодым картофелем и зелёной фасолью**

Запечённый... [~PREVIEW_TEXT] => **Весеннее блюдо на Кипре: запечённый лосось с молодым картофелем и зелёной фасолью**

Запечённый... [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_PICTURE] => Array ( [SRC] => /upload/resize_cache/iblock/fa4/600_400_1/fa45436a551285fb0549f1d22c075454.png [WIDTH] => 600 [HEIGHT] => 399 ) [~DETAIL_PICTURE] => 69981 [ACTIVE_FROM] => 19.05.2025 10:40:00 [~ACTIVE_FROM] => 19.05.2025 10:40:00 [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [DETAIL_PAGE_URL] => /news/society/cyprus-recipes-with-loulla-astin/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /news/society/cyprus-recipes-with-loulla-astin/ [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => cyprus-recipes-with-loulla-astin [~CODE] => cyprus-recipes-with-loulla-astin [EXTERNAL_ID] => 35515 [~EXTERNAL_ID] => 35515 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [NAV_RESULT] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 19 Мая 2025 [IPROPERTY_VALUES] => Array ( ) [FIELDS] => Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 69980 [TIMESTAMP_X] => 19.05.2025 10:40:03 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 733 [WIDTH] => 1100 [FILE_SIZE] => 171347 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/fa4 [FILE_NAME] => fa45436a551285fb0549f1d22c075454.png [ORIGINAL_NAME] => recipes2.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => e312270caa179b913b77b54b2b5bff77 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/fa4/fa45436a551285fb0549f1d22c075454.png [ALT] => Кипрские рецепты с Луллой Астин [TITLE] => Кипрские рецепты с Луллой Астин ) ) [PROPERTIES] => Array ( [ORIGINAL_URL] => Array ( [ID] => 51 [TIMESTAMP_X] => 2017-10-03 13:37:23 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Ссылка на сайте-источнике [ACTIVE] => Y [SORT] => 10 [CODE] => ORIGINAL_URL [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 94555 [VALUE] => /2025/05/19/cyprus-recipes-with-loulla-astin [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => /2025/05/19/cyprus-recipes-with-loulla-astin [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Ссылка на сайте-источнике [~DEFAULT_VALUE] => ) [THEME_EN] => Array ( [ID] => 280 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-08 18:01:42 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема (en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 20 [CODE] => THEME_EN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => Y [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => Y [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 94557 [VALUE] => Cyprus recipes with Loulla Astin [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Cyprus recipes with Loulla Astin [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема (en) [~DEFAULT_VALUE] => ) [TEXT_EN] => Array ( [ID] => 281 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-08 18:01:42 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Текст новости (en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 40 [CODE] => TEXT_EN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => Y [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => Y [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 94558 [VALUE] => Array ( [TEXT] => Springtime In Cyprus Salmon Tray Bake with New Potatoes and Green Beans Salmon Tray Bake is a simple yet flavourful recipe designed for a quick, wholesome meal for the whole family, a fuss-free dish that is easy to prepare and clean up. Serves 6 1 whole salmon fillet 400g fresh green beans, trimmed Bag of baby new potatoes (350g) large ones halved Sea salt & pepper Juice of 1 lemon 1/2 cup white wine 1 chicken stock cube 1 cup warm water For garnish 1 lemon, thinly sliced 2 tbsp Dijon mustard 1/2 tsp paprika 1/2 tsp ground garlic powder Few sprigs of fresh thyme Chopped parsley Lemon wedges Marinade A little olive oil sea salt lemon juice ground black pepper chilli flakes 1 tbsp of pomegranate molasses or 1 tbsp of honey First marinade the salmon for about 15 minutes with all marinade ingredients. Cook the new potatoes and beans by boiling them in salted water until softened and nearly tender, drain them and place them in a medium oven tray. Season the vegetables well with salt, pepper, chilli, garlic, thyme and drizzle with olive oil, and lemon juice. Mix well with your hands to coat them evenly. Dilute the mustard, pomegranate molasses or honey, wine and chicken stock with one cup of warm water and pour over the vegetables. Heat oven to 190C. Place the salmon fillets on top of the vegetables and top with thin slices of lemons. Place in the hot oven and bake for 20 minutes or until salmon is just cooked. Once the salmon is cooked, remove the tray from the oven, scatter over the chopped parsley. Portion the salmon and plate up straight from the roasting tray to your plate. Carefully scoop the salmon on to the plate followed by the vegetables and a dollop of Greek yogurt accompanied with lemon wedges on the side. Globe Artichokes with Broad Beans Globe artichokes and broad beans are plentiful in the spring and early summer but you will need a lot of broad beans as 2kg will yield only ½kg once removed from the pod. You will have great fun preparing them and you can get the kids or grandkids to help. Artichokes and broad beans are often cooked together in Cyprus and Greece, as they seem to complement each other. Serves 4 2 kg fresh tender broad beans in the pod (or ½ kilo frozen broad beans) 4 large fresh globe artichokes, or artichokes in brine ½ lemon 2 large waxy potatoes 6 tbsp olive oil 1 small shallot, chopped 1 bunch spring onions, chopped 2 cloves garlic, chopped 3 tbsp chopped fennel tops or dill ½ tsp sugar salt and freshly ground black pepper ½ litre vegetable stock or water For the sauce 2 tbsp olive oil 1 tbsp flour juice of 1 lemon Chopped dill or fennel tops Shell the broad beans but if some of the pods are young and tender, you can just top and tail them, and leave the beans inside, using the whole pod. Prepare the artichokes by peeling the outer leaves until you reach the tender ones, cut away the tender leaves just above the head of the artichoke leaving the heart. Cut in half to expose the hairy ‘choke’ in the middle of the heart and remove it. Rub half a lemon over the artichoke hearts and immerse them in cold water with a little salt and lemon juice. This will prevent them going brown until you are ready to use them. Peel the potatoes and quarter them. Heat the olive oil in a large, wide-bottomed saucepan and sauté the shallot and spring onions for a minute then add the broad beans and cook until the onions have softened. Add the garlic, artichokes and potatoes and sauté for a couple of minutes more. Season with salt and pepper, add the fennel or dill and the sugar. Pour in the hot stock or water, making sure it is enough to cover the vegetables. When it comes to the boil cover with a cartouche (parchment paper lid), add the lid and simmer for 25-30 minutes or until the vegetables are tender and some of the stock has evaporated. Remove the parchment paper. Make the sauce, using the liquid as follows. In a small saucepan heat the 2 tablespoons of olive oil and add the flour. Whisk over a low heat and cook the flour until it changes colour, taking care not to burn it. Add the liquid from the vegetables and the lemon juice and continue whisking until the sauce has thickened. Pour the sauce over the vegetables and shake the saucepan gently. Sprinkle with fresh dill or fennel and serve at once with lots of crusty bread and lemon wedges. This is perfect for this time of the year! Loulla’s book My Kosmos My Kitchen can be ordered from [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) or www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. For more traditional Greek and Cypriot recipes and inspiration, join Loulla’s Facebook group [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966) [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] => Springtime In Cyprus Salmon Tray Bake with New Potatoes and Green Beans Salmon Tray Bake is a simple yet flavourful recipe designed for a quick, wholesome meal for the whole family, a fuss-free dish that is easy to prepare and clean up. Serves 6 1 whole salmon fillet 400g fresh green beans, trimmed Bag of baby new potatoes (350g) large ones halved Sea salt & pepper Juice of 1 lemon 1/2 cup white wine 1 chicken stock cube 1 cup warm water For garnish 1 lemon, thinly sliced 2 tbsp Dijon mustard 1/2 tsp paprika 1/2 tsp ground garlic powder Few sprigs of fresh thyme Chopped parsley Lemon wedges Marinade A little olive oil sea salt lemon juice ground black pepper chilli flakes 1 tbsp of pomegranate molasses or 1 tbsp of honey First marinade the salmon for about 15 minutes with all marinade ingredients. Cook the new potatoes and beans by boiling them in salted water until softened and nearly tender, drain them and place them in a medium oven tray. Season the vegetables well with salt, pepper, chilli, garlic, thyme and drizzle with olive oil, and lemon juice. Mix well with your hands to coat them evenly. Dilute the mustard, pomegranate molasses or honey, wine and chicken stock with one cup of warm water and pour over the vegetables. Heat oven to 190C. Place the salmon fillets on top of the vegetables and top with thin slices of lemons. Place in the hot oven and bake for 20 minutes or until salmon is just cooked. Once the salmon is cooked, remove the tray from the oven, scatter over the chopped parsley. Portion the salmon and plate up straight from the roasting tray to your plate. Carefully scoop the salmon on to the plate followed by the vegetables and a dollop of Greek yogurt accompanied with lemon wedges on the side. Globe Artichokes with Broad Beans Globe artichokes and broad beans are plentiful in the spring and early summer but you will need a lot of broad beans as 2kg will yield only ½kg once removed from the pod. You will have great fun preparing them and you can get the kids or grandkids to help. Artichokes and broad beans are often cooked together in Cyprus and Greece, as they seem to complement each other. Serves 4 2 kg fresh tender broad beans in the pod (or ½ kilo frozen broad beans) 4 large fresh globe artichokes, or artichokes in brine ½ lemon 2 large waxy potatoes 6 tbsp olive oil 1 small shallot, chopped 1 bunch spring onions, chopped 2 cloves garlic, chopped 3 tbsp chopped fennel tops or dill ½ tsp sugar salt and freshly ground black pepper ½ litre vegetable stock or water For the sauce 2 tbsp olive oil 1 tbsp flour juice of 1 lemon Chopped dill or fennel tops Shell the broad beans but if some of the pods are young and tender, you can just top and tail them, and leave the beans inside, using the whole pod. Prepare the artichokes by peeling the outer leaves until you reach the tender ones, cut away the tender leaves just above the head of the artichoke leaving the heart. Cut in half to expose the hairy ‘choke’ in the middle of the heart and remove it. Rub half a lemon over the artichoke hearts and immerse them in cold water with a little salt and lemon juice. This will prevent them going brown until you are ready to use them. Peel the potatoes and quarter them. Heat the olive oil in a large, wide-bottomed saucepan and sauté the shallot and spring onions for a minute then add the broad beans and cook until the onions have softened. Add the garlic, artichokes and potatoes and sauté for a couple of minutes more. Season with salt and pepper, add the fennel or dill and the sugar. Pour in the hot stock or water, making sure it is enough to cover the vegetables. When it comes to the boil cover with a cartouche (parchment paper lid), add the lid and simmer for 25-30 minutes or until the vegetables are tender and some of the stock has evaporated. Remove the parchment paper. Make the sauce, using the liquid as follows. In a small saucepan heat the 2 tablespoons of olive oil and add the flour. Whisk over a low heat and cook the flour until it changes colour, taking care not to burn it. Add the liquid from the vegetables and the lemon juice and continue whisking until the sauce has thickened. Pour the sauce over the vegetables and shake the saucepan gently. Sprinkle with fresh dill or fennel and serve at once with lots of crusty bread and lemon wedges. This is perfect for this time of the year! Loulla’s book My Kosmos My Kitchen can be ordered from [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) or www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. For more traditional Greek and Cypriot recipes and inspiration, join Loulla’s Facebook group [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966) [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Текст новости (en) [~DEFAULT_VALUE] => ) [FORUM_MESSAGE_CNT] => Array ( [ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Количество комментариев к элементу [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORUM_MESSAGE_CNT [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 63 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Количество комментариев к элементу [~DEFAULT_VALUE] => ) [FORUM_TOPIC_ID] => Array ( [ID] => 3 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема форума для комментариев [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORUM_TOPIC_ID [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 62 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема форума для комментариев [~DEFAULT_VALUE] => ) [MORE_PHOTO] => Array ( [ID] => 4 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Изображения [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => MORE_PHOTO [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => 58 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Изображения [~DEFAULT_VALUE] => ) [PARTMAIN] => Array ( [ID] => 5 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Главная новость раздела [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => PARTMAIN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => C [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 56 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE_ENUM_ID] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Главная новость раздела [~DEFAULT_VALUE] => ) [MAIN] => Array ( [ID] => 6 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Главная новость главной страницы [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => MAIN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => C [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 55 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE_ENUM_ID] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Главная новость главной страницы [~DEFAULT_VALUE] => ) [THEME] => Array ( [ID] => 7 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => THEME [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => E [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => 54 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 1 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => EAutocomplete [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [VIEW] => A [SHOW_ADD] => Y [MAX_WIDTH] => 250 [MIN_HEIGHT] => 24 [MAX_HEIGHT] => 1000 [BAN_SYM] => ,; [REP_SYM] => [OTHER_REP_SYM] => [IBLOCK_MESS] => Y ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема [~DEFAULT_VALUE] => ) [LINK_SOURCE] => Array ( [ID] => 8 [TIMESTAMP_X] => 2015-05-25 16:39:08 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Источник [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => LINK_SOURCE [DEFAULT_VALUE] => russiancyprus [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 53 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 94554 [VALUE] => cyprus-mail.com [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => cyprus-mail.com [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Источник [~DEFAULT_VALUE] => russiancyprus ) [IS_SENT_TO_CHANEL] => Array ( [ID] => 167 [TIMESTAMP_X] => 2020-06-25 17:42:19 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Is sent to telegram [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IS_SENT_TO_CHANEL [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 94568 [VALUE] => 1 [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 1 [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Is sent to telegram [~DEFAULT_VALUE] => ) [YANDEX_TASK_ID_THEME] => Array ( [ID] => 285 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 21:25:08 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => YANDEX TASK ID FOR THEME [ACTIVE] => Y [SORT] => 900 [CODE] => YANDEX_TASK_ID_THEME [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 94559 [VALUE] => d7q01j4mvfntpedpqk2d [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => d7q01j4mvfntpedpqk2d [~DESCRIPTION] => [~NAME] => YANDEX TASK ID FOR THEME [~DEFAULT_VALUE] => ) [YANDEX_TASK_ID] => Array ( [ID] => 284 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 20:37:32 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => YANDEX TASK ID [ACTIVE] => Y [SORT] => 1000 [CODE] => YANDEX_TASK_ID [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 94560 [VALUE] => d7qc4bht3b39toa951o0 [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => d7qc4bht3b39toa951o0 [~DESCRIPTION] => [~NAME] => YANDEX TASK ID [~DEFAULT_VALUE] => ) ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IBLOCK] => Array ( [ID] => 2 [~ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 20.01.2025 22:57:06 [~TIMESTAMP_X] => 20.01.2025 22:57:06 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [LID] => s1 [~LID] => s1 [CODE] => infoportal_news_s1 [~CODE] => infoportal_news_s1 [NAME] => Новости [~NAME] => Новости [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE#/#CODE#/ [~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE#/#CODE#/ [SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#CODE#/ [~SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#CODE#/ [PICTURE] => [~PICTURE] => [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [RSS_TTL] => 24 [~RSS_TTL] => 24 [RSS_ACTIVE] => Y [~RSS_ACTIVE] => Y [RSS_FILE_ACTIVE] => N [~RSS_FILE_ACTIVE] => N [RSS_FILE_LIMIT] => 0 [~RSS_FILE_LIMIT] => 0 [RSS_FILE_DAYS] => 0 [~RSS_FILE_DAYS] => 0 [RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [XML_ID] => infoportal_news_s1 [~XML_ID] => infoportal_news_s1 [TMP_ID] => adf9113ce97738184efe133d53e3d656 [~TMP_ID] => adf9113ce97738184efe133d53e3d656 [INDEX_ELEMENT] => Y [~INDEX_ELEMENT] => Y [INDEX_SECTION] => N [~INDEX_SECTION] => N [WORKFLOW] => N [~WORKFLOW] => N [BIZPROC] => N [~BIZPROC] => N [SECTION_CHOOSER] => L [~SECTION_CHOOSER] => L [LIST_MODE] => [~LIST_MODE] => [RIGHTS_MODE] => S [~RIGHTS_MODE] => S [SECTION_PROPERTY] => [~SECTION_PROPERTY] => [PROPERTY_INDEX] => [~PROPERTY_INDEX] => [VERSION] => 1 [~VERSION] => 1 [LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [~LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [EDIT_FILE_BEFORE] => [~EDIT_FILE_BEFORE] => [EDIT_FILE_AFTER] => [~EDIT_FILE_AFTER] => [SECTIONS_NAME] => Разделы [~SECTIONS_NAME] => Разделы [SECTION_NAME] => Раздел [~SECTION_NAME] => Раздел [ELEMENTS_NAME] => Новости [~ELEMENTS_NAME] => Новости [ELEMENT_NAME] => Новость [~ELEMENT_NAME] => Новость [EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SERVER_NAME] => russiancyprus.news [~SERVER_NAME] => russiancyprus.news ) [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 2 [~ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 22:54:27 [~TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 22:54:27 [MODIFIED_BY] => 1 [~MODIFIED_BY] => 1 [DATE_CREATE] => 2015-04-24 10:15:32 [~DATE_CREATE] => 2015-04-24 10:15:32 [CREATED_BY] => 1 [~CREATED_BY] => 1 [IBLOCK_ID] => 2 [~IBLOCK_ID] => 2 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [GLOBAL_ACTIVE] => Y [~GLOBAL_ACTIVE] => Y [SORT] => 5 [~SORT] => 5 [NAME] => Общество и политика [~NAME] => Общество и политика [PICTURE] => [~PICTURE] => [LEFT_MARGIN] => 1 [~LEFT_MARGIN] => 1 [RIGHT_MARGIN] => 2 [~RIGHT_MARGIN] => 2 [DEPTH_LEVEL] => 1 [~DEPTH_LEVEL] => 1 [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [SEARCHABLE_CONTENT] => Общество и политика [~SEARCHABLE_CONTENT] => Общество и политика [CODE] => society [~CODE] => society [XML_ID] => 111 [~XML_ID] => 111 [TMP_ID] => [~TMP_ID] => [DETAIL_PICTURE] => [~DETAIL_PICTURE] => [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [SECTION_PAGE_URL] => /news/society/ [~SECTION_PAGE_URL] => /news/society/ [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [EXTERNAL_ID] => 111 [~EXTERNAL_ID] => 111 [IPROPERTY_VALUES] => Array ( ) ) ) ) [SECTION_URL] => /news/society/ [ITEMS_THEME] => Array ( ) )