Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 80751 [TIMESTAMP_X] => 15.01.2026 15:40:10 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 733 [WIDTH] => 1100 [FILE_SIZE] => 194673 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/21a [FILE_NAME] => 21a6934b5330b4a34f1c8b0e35851b6d.jpg [ORIGINAL_NAME] => recipes1.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => c93735bd69d95b83dcba56beb5e60842 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/21a/21a6934b5330b4a34f1c8b0e35851b6d.jpg [ALT] => Сбалансированное питание для борьбы с праздничной перегрузкой [TITLE] => Сбалансированное питание для борьбы с праздничной перегрузкой ) [~PREVIEW_PICTURE] => 80751 [ID] => 40951 [~ID] => 40951 [NAME] => Сбалансированное питание для борьбы с праздничной перегрузкой [~NAME] => Сбалансированное питание для борьбы с праздничной перегрузкой [IBLOCK_ID] => 2 [~IBLOCK_ID] => 2 [IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [DETAIL_TEXT] => **Рецепты Кипра от Луллы Астин**

После рождественских и новогодних угощений эти рецепты показались идеальным и утешительным способом начать год — лёгким, полезным и насыщенным вкусом.

**Салат из красной капусты с свёклой и зёрнами граната**

Яркий зимний салат, который, на мой взгляд, является одним из самых красивых и вкусных. Хрустящий, полный ярких сезонных продуктов и вкуса. Зёрна граната сверху выглядят как драгоценные камни.

* 250 г красной капусты, удалить жёсткую сердцевину и толстые жилки, нашинковать;
* 3 варёные свёклы, нарезать;
* 1/2 средней красной луковицы, тонко нарезать;
* небольшой пучок кориандра, нарезать;
* зёрна 1 среднего граната;
* цитрусовый винегрет: сок 1/2 свежего апельсина, сок 1/2 лимона + цедра, 2 ст. л. красного/винного уксуса, 2 ст. л. гранатовой патоки, 2 зубчика чеснока, натереть, 1/2 стакана оливкового масла первого отжима.

В большой миске смешайте нашинкованную красную капусту, свёклу и нарезанный лук. Посыпьте щепоткой соли и перца и хорошо перемешайте.
Взбейте все ингредиенты для заправки вместе, пока они не смешаются и не эмульгируются.
Полейте салат заправкой, перемешайте и приправьте по вкусу. Добавьте нарезанный кориандр и зёрна граната.
Салат вкуснее через пару часов, когда капуста станет мягче, а вкусы соединятся.

**Пирог с цукини**

Этот пирог с цукини без теста — очень простое и удобное блюдо, которое передаёт все вкусы традиционного пирога с цукини и фетой без суеты с филло или тестом. Он особенно популярен в греческой домашней кухне и часто называется «колокитопита без филло».

* 3 средних цукини, натереть на тёрке и поместить в сито с небольшим количеством соли;
* 1 средний лук-порей, вымыть и тонко нарезать;
* 4 весенних лука, мелко нарезать;
* 1/2 стакана оливкового масла;
* 3 яйца комнатной температуры;
* 1 стакан натурального йогурта + 2 ст. л. молока;
* 200 г феты, раскрошить;
* примерно 2,5 стакана самовосходящей муки;
* 1 ч. л. разрыхлителя;
* 2 ст. л. свежей мяты, нарезать;
* 2 ст. л. свежего укропа или петрушки;
* немного соли по вкусу;
* много молотого чёрного перца;
* немного молотого мускатного ореха (по желанию);
* для посыпки: 1 цукини, тонко нарезать кружочками, белые и чёрные семена кунжута.

Разогрейте духовку до 180 °C.
Нагрейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук-порей и весенний лук до размягчения, дать остыть.
В миске взбейте яйца и оливковое масло. Добавьте отжатые цукини и нарезанный весенний лук и перемешайте с остальными ингредиентами.
Выложите на смазанный маслом и посыпанный мукой противень размером 24 х 20 см, сверху выложите нарезанные кружочками цукини и посыпьте семенами кунжута и выпекайте 35–40 минут или до золотистой корочки. Остудите пирог 5 минут, затем нарежьте и подавайте.

**Курица с корнем таро**

Колокасси (Colocasia Esculenta) — это крахмалистый корнеплод, широко известный как корень таро, похож на ямс. Он произрастает на островах Тихого океана и является национальным блюдом Гавайев под названием «пои». Считается, что римляне завезли его на Кипр, и в Греции он не известен, за исключением острова Икария.

В деревнях на севере Кипра были названы Колокасси и Ризокарпассо, которые были известны выращиванием таро. Сегодня основной зоной производства на Кипре является Сотира на юге острова, недалеко от моей деревни Авгору. В каждом регионе Кипра есть свой рецепт приготовления колокасси. Это мой рецепт, так готовила моя дорогая мама, но я добавила ещё морковь.

* 8 средних куриных бёдер с кожей и костями;
* 1 кг колокасси (корень таро);
* 1/2 стакана растительного масла или оливкового масла;
* 1 средняя луковица, мелко нарезать;
* 2–3 палочки сельдерея, нарезать на кусочки (листья оставить);
* 2 моркови, очистить и нарезать на кусочки (по желанию);
* 3 ст. л. томатного пюре;
* 1 палочка корицы;
* соль и много свежемолотого чёрного перца;
* сок 1 лимона.

Подготовьте корень таро: отрежьте верхушку, очистите и очистите его, как картофель, но немного глубже. Правильный способ — отламывать кусочки ножом, а не нарезать, это предотвращает слизкость таро и помогает ему равномерно прожариться. Не мойте таро после очистки, просто протрите.

Поджарьте курицу: разогрейте масло в большой кастрюле или воке и обжарьте курицу до золотистой корочки. Выньте и отложите.

Поджарьте таро: в том же масле обжарьте кусочки таро до золотистой корочки. Выньте и отложите.

Приготовьте овощи: обжарьте лук, сельдерей и морковь до мягкости. Верните курицу в кастрюлю, затем добавьте палочку корицы и корень таро. Приправьте солью и перцем, добавьте томатное пюре и листья сельдерея, влейте столько тёплой воды, чтобы она только покрыла курицу и таро. Накройте крышкой и тушите около 50 минут. Старайтесь не перемешивать слишком часто, так как таро может стать мягким.

Завершите: добавьте лимонный сок, встряхните кастрюлю, попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте приправу.

Подавайте по-кипрски, с большим количеством толстых ломтиков лука и хрустящим хлебом.

Книгу Луллы «Мой космос, моя кухня» можно заказать на [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) или www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen.

Чтобы узнать больше о традиционных греческих и кипрских рецептах и вдохновиться, присоединяйтесь к группе Луллы в Facebook [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966). [~DETAIL_TEXT] => **Рецепты Кипра от Луллы Астин**

После рождественских и новогодних угощений эти рецепты показались идеальным и утешительным способом начать год — лёгким, полезным и насыщенным вкусом.

**Салат из красной капусты с свёклой и зёрнами граната**

Яркий зимний салат, который, на мой взгляд, является одним из самых красивых и вкусных. Хрустящий, полный ярких сезонных продуктов и вкуса. Зёрна граната сверху выглядят как драгоценные камни.

* 250 г красной капусты, удалить жёсткую сердцевину и толстые жилки, нашинковать;
* 3 варёные свёклы, нарезать;
* 1/2 средней красной луковицы, тонко нарезать;
* небольшой пучок кориандра, нарезать;
* зёрна 1 среднего граната;
* цитрусовый винегрет: сок 1/2 свежего апельсина, сок 1/2 лимона + цедра, 2 ст. л. красного/винного уксуса, 2 ст. л. гранатовой патоки, 2 зубчика чеснока, натереть, 1/2 стакана оливкового масла первого отжима.

В большой миске смешайте нашинкованную красную капусту, свёклу и нарезанный лук. Посыпьте щепоткой соли и перца и хорошо перемешайте.
Взбейте все ингредиенты для заправки вместе, пока они не смешаются и не эмульгируются.
Полейте салат заправкой, перемешайте и приправьте по вкусу. Добавьте нарезанный кориандр и зёрна граната.
Салат вкуснее через пару часов, когда капуста станет мягче, а вкусы соединятся.

**Пирог с цукини**

Этот пирог с цукини без теста — очень простое и удобное блюдо, которое передаёт все вкусы традиционного пирога с цукини и фетой без суеты с филло или тестом. Он особенно популярен в греческой домашней кухне и часто называется «колокитопита без филло».

* 3 средних цукини, натереть на тёрке и поместить в сито с небольшим количеством соли;
* 1 средний лук-порей, вымыть и тонко нарезать;
* 4 весенних лука, мелко нарезать;
* 1/2 стакана оливкового масла;
* 3 яйца комнатной температуры;
* 1 стакан натурального йогурта + 2 ст. л. молока;
* 200 г феты, раскрошить;
* примерно 2,5 стакана самовосходящей муки;
* 1 ч. л. разрыхлителя;
* 2 ст. л. свежей мяты, нарезать;
* 2 ст. л. свежего укропа или петрушки;
* немного соли по вкусу;
* много молотого чёрного перца;
* немного молотого мускатного ореха (по желанию);
* для посыпки: 1 цукини, тонко нарезать кружочками, белые и чёрные семена кунжута.

Разогрейте духовку до 180 °C.
Нагрейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук-порей и весенний лук до размягчения, дать остыть.
В миске взбейте яйца и оливковое масло. Добавьте отжатые цукини и нарезанный весенний лук и перемешайте с остальными ингредиентами.
Выложите на смазанный маслом и посыпанный мукой противень размером 24 х 20 см, сверху выложите нарезанные кружочками цукини и посыпьте семенами кунжута и выпекайте 35–40 минут или до золотистой корочки. Остудите пирог 5 минут, затем нарежьте и подавайте.

**Курица с корнем таро**

Колокасси (Colocasia Esculenta) — это крахмалистый корнеплод, широко известный как корень таро, похож на ямс. Он произрастает на островах Тихого океана и является национальным блюдом Гавайев под названием «пои». Считается, что римляне завезли его на Кипр, и в Греции он не известен, за исключением острова Икария.

В деревнях на севере Кипра были названы Колокасси и Ризокарпассо, которые были известны выращиванием таро. Сегодня основной зоной производства на Кипре является Сотира на юге острова, недалеко от моей деревни Авгору. В каждом регионе Кипра есть свой рецепт приготовления колокасси. Это мой рецепт, так готовила моя дорогая мама, но я добавила ещё морковь.

* 8 средних куриных бёдер с кожей и костями;
* 1 кг колокасси (корень таро);
* 1/2 стакана растительного масла или оливкового масла;
* 1 средняя луковица, мелко нарезать;
* 2–3 палочки сельдерея, нарезать на кусочки (листья оставить);
* 2 моркови, очистить и нарезать на кусочки (по желанию);
* 3 ст. л. томатного пюре;
* 1 палочка корицы;
* соль и много свежемолотого чёрного перца;
* сок 1 лимона.

Подготовьте корень таро: отрежьте верхушку, очистите и очистите его, как картофель, но немного глубже. Правильный способ — отламывать кусочки ножом, а не нарезать, это предотвращает слизкость таро и помогает ему равномерно прожариться. Не мойте таро после очистки, просто протрите.

Поджарьте курицу: разогрейте масло в большой кастрюле или воке и обжарьте курицу до золотистой корочки. Выньте и отложите.

Поджарьте таро: в том же масле обжарьте кусочки таро до золотистой корочки. Выньте и отложите.

Приготовьте овощи: обжарьте лук, сельдерей и морковь до мягкости. Верните курицу в кастрюлю, затем добавьте палочку корицы и корень таро. Приправьте солью и перцем, добавьте томатное пюре и листья сельдерея, влейте столько тёплой воды, чтобы она только покрыла курицу и таро. Накройте крышкой и тушите около 50 минут. Старайтесь не перемешивать слишком часто, так как таро может стать мягким.

Завершите: добавьте лимонный сок, встряхните кастрюлю, попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте приправу.

Подавайте по-кипрски, с большим количеством толстых ломтиков лука и хрустящим хлебом.

Книгу Луллы «Мой космос, моя кухня» можно заказать на [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) или www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen.

Чтобы узнать больше о традиционных греческих и кипрских рецептах и вдохновиться, присоединяйтесь к группе Луллы в Facebook [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966). [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => **Рецепты Кипра от Луллы Астин**

После рождественских и новогодних угощений эти рецепты... [~PREVIEW_TEXT] => **Рецепты Кипра от Луллы Астин**

После рождественских и новогодних угощений эти рецепты... [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_PICTURE] => Array ( [SRC] => /upload/resize_cache/iblock/21a/600_400_1/21a6934b5330b4a34f1c8b0e35851b6d.jpg [WIDTH] => 600 [HEIGHT] => 399 ) [~DETAIL_PICTURE] => 80752 [ACTIVE_FROM] => 15.01.2026 15:40:00 [~ACTIVE_FROM] => 15.01.2026 15:40:00 [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [DETAIL_PAGE_URL] => /news/society/balanced-meals-to-counter-festive-overload/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /news/society/balanced-meals-to-counter-festive-overload/ [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => balanced-meals-to-counter-festive-overload [~CODE] => balanced-meals-to-counter-festive-overload [EXTERNAL_ID] => 40951 [~EXTERNAL_ID] => 40951 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [NAV_RESULT] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 15 Января 2026 [IPROPERTY_VALUES] => Array ( ) [FIELDS] => Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 80751 [TIMESTAMP_X] => 15.01.2026 15:40:10 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 733 [WIDTH] => 1100 [FILE_SIZE] => 194673 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/21a [FILE_NAME] => 21a6934b5330b4a34f1c8b0e35851b6d.jpg [ORIGINAL_NAME] => recipes1.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => c93735bd69d95b83dcba56beb5e60842 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/21a/21a6934b5330b4a34f1c8b0e35851b6d.jpg [ALT] => Сбалансированное питание для борьбы с праздничной перегрузкой [TITLE] => Сбалансированное питание для борьбы с праздничной перегрузкой ) ) [PROPERTIES] => Array ( [ORIGINAL_URL] => Array ( [ID] => 51 [TIMESTAMP_X] => 2017-10-03 13:37:23 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Ссылка на сайте-источнике [ACTIVE] => Y [SORT] => 10 [CODE] => ORIGINAL_URL [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 136113 [VALUE] => /2026/01/15/balanced-meals-to-counter-festive-overload [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => /2026/01/15/balanced-meals-to-counter-festive-overload [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Ссылка на сайте-источнике [~DEFAULT_VALUE] => ) [THEME_EN] => Array ( [ID] => 280 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-08 18:01:42 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема (en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 20 [CODE] => THEME_EN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => Y [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => Y [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 136115 [VALUE] => Balanced meals to counter festive overload [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Balanced meals to counter festive overload [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема (en) [~DEFAULT_VALUE] => ) [TEXT_EN] => Array ( [ID] => 281 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-08 18:01:42 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Текст новости (en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 40 [CODE] => TEXT_EN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => Y [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => Y [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 136116 [VALUE] => Array ( [TEXT] => Cyprus recipes with Loulla Astin With Christmas and New Year indulgences still fresh in our minds, these recipes felt like a perfect and comforting way to begin the year, lighter, wholesome and full of flavour. Red Cabbage Salad with Beetroot and Pomegranate Seeds A vibrant winter salad, I think it’s one of the prettiest and most delicious salads, crisp and crunchy, full of vibrant seasonal produce and full of flavour. The pomegranate seeds look like jewels on top. 250g red cabbage, tough core and thick ribs removed, shredded 3 cooked beetroot, chopped 1/2 medium red onion, thinly sliced A small bunch of coriander, chopped Seeds of 1 medium pomegranate Citrus Vinaigrette Juice 1/2 fresh orange Juice 1/2 lemon + zest 2 tbsp red/wine vinegar 2 tbsp pomegranate molasses 2 garlic cloves, grated ½ cup extra virgin olive oil In a large bowl, combine the shredded red cabbage, beetroot and sliced onion. Sprinkle with a pinch of salt and pepper and toss well. Whisk all ingredients for the dressing together until combined and emulsified. Pour the dressing over the salad, toss and season to taste. Mix the chopped coriander and pomegranate seeds. The salad tastes better after a couple of hours when the cabbage softens and the flavours come together. Courgette Pie It’s called “lazy” courgette pie without pastry is a very easy and simple, comforting dish that gives you all the flavours of a traditional courgette and feta pie without the fuss of filo or pastry. It’s especially popular in Greek home cooking and is often called “kolokithopita without filo.” 3 medium courgettes, grated and placed in a sieve with a little salt 1 medium leek, washed and thinly sliced 4 spring onions, finely chopped 1/2 cup olive oil 3 eggs, room temperature 1 cup natural yoghurt + 2 tbsp milk 200g feta, crumbled 2.5 cups self-raising flour approximately 1 tsp baking powder 2 tbsp fresh mint, chopped 2 tbsp fresh dill, chopped or parsley A little salt to taste Lots of ground black pepper A little ground nutmeg (optional) For the topping 1 courgette, thinly sliced into rounds Sesame seeds white and black Preheat the oven to 180C. Heat 1 tbsp olive oil and sauté the leek and spring onion until softened, allow to cool. In a bowl beat the eggs and olive oil. Add squeezed courgettes and the sliced spring onions and mix in the rest of the ingredients. Place in a 24 x 20cm greased and floured oven tray topped with sliced courgettes and sprinkle with sesame seeds and bake for 35-40 minutes or until golden. Cool the pie for 5 minutes then, cut and serve. Chicken with Taro Root Kolokassi (Colocasia Esculenta) is a starchy root vegetable commonly known as taro root, similar to yam. It is native to the Pacific Islands and is the Hawaiian national dish called Poi. It’s believed that the Romans introduced it to Cyprus, and it is unheard of in Greece apart from the island of Ikaria. There were villages in northern Cyprus named Kolokassi and Rizokarpasso, which were known for growing taro. Today, the main area of production in Cyprus is Sotira, in the south of the island near my village, Avgorou. Each region of Cyprus has its own recipe for kolokassi. This is mine, and it’s how my dear mum used to cook it, but I added carrots too. 8 medium chicken thighs, with skin and bone on 1 kg kolokassi (taro root) ½ cup vegetable oil or olive oil 1 medium onion, finely chopped 2-3 sticks of celery, cut into chunks (keep the leaves) 2 carrots, peeled and cut into chunks (optional) 3 tbsp tomato purée 1 medium cinnamon stick Salt and lots of freshly ground black pepper Juice of 1 lemon Prepare the taro root: Top, tail, and peel it as you would a potato, but slightly deeper. The correct way is to snap chunks off with a knife rather than slicing, it prevents the taro from becoming slimy and helps it cook evenly. Do not wash the taro after peeling, just wipe it clean. Brown the chicken: Heat the oil in a large saucepan or wok and fry the chicken gently until golden brown all over. Remove and set aside. Fry the taro: In the same oil, fry the taro pieces until golden all over. Remove and set aside. Cook the vegetables: Sauté the onions, celery, and carrots until soft. Return the chicken to the pan, then add the cinnamon stick and taro root. Season with salt and pepper, stir in the tomato purée and celery leaves, and pour in enough warm water to just cover the chicken and taro. Cover with a lid and simmer gently for about 50 minutes. Try not to stir too much, as taro can become mushy. Finish: Add the lemon juice, shake the pan gently, taste the sauce, and adjust seasoning if needed. Serve the Cypriot way, with plenty of thick sliced onions and lots of crusty bread. Loulla’s book My Kosmos My Kitchen can be ordered from [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) or www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. For more traditional Greek and Cypriot recipes and inspiration, join Loulla’s Facebook group [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966) [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] => Cyprus recipes with Loulla Astin With Christmas and New Year indulgences still fresh in our minds, these recipes felt like a perfect and comforting way to begin the year, lighter, wholesome and full of flavour. Red Cabbage Salad with Beetroot and Pomegranate Seeds A vibrant winter salad, I think it’s one of the prettiest and most delicious salads, crisp and crunchy, full of vibrant seasonal produce and full of flavour. The pomegranate seeds look like jewels on top. 250g red cabbage, tough core and thick ribs removed, shredded 3 cooked beetroot, chopped 1/2 medium red onion, thinly sliced A small bunch of coriander, chopped Seeds of 1 medium pomegranate Citrus Vinaigrette Juice 1/2 fresh orange Juice 1/2 lemon + zest 2 tbsp red/wine vinegar 2 tbsp pomegranate molasses 2 garlic cloves, grated ½ cup extra virgin olive oil In a large bowl, combine the shredded red cabbage, beetroot and sliced onion. Sprinkle with a pinch of salt and pepper and toss well. Whisk all ingredients for the dressing together until combined and emulsified. Pour the dressing over the salad, toss and season to taste. Mix the chopped coriander and pomegranate seeds. The salad tastes better after a couple of hours when the cabbage softens and the flavours come together. Courgette Pie It’s called “lazy” courgette pie without pastry is a very easy and simple, comforting dish that gives you all the flavours of a traditional courgette and feta pie without the fuss of filo or pastry. It’s especially popular in Greek home cooking and is often called “kolokithopita without filo.” 3 medium courgettes, grated and placed in a sieve with a little salt 1 medium leek, washed and thinly sliced 4 spring onions, finely chopped 1/2 cup olive oil 3 eggs, room temperature 1 cup natural yoghurt + 2 tbsp milk 200g feta, crumbled 2.5 cups self-raising flour approximately 1 tsp baking powder 2 tbsp fresh mint, chopped 2 tbsp fresh dill, chopped or parsley A little salt to taste Lots of ground black pepper A little ground nutmeg (optional) For the topping 1 courgette, thinly sliced into rounds Sesame seeds white and black Preheat the oven to 180C. Heat 1 tbsp olive oil and sauté the leek and spring onion until softened, allow to cool. In a bowl beat the eggs and olive oil. Add squeezed courgettes and the sliced spring onions and mix in the rest of the ingredients. Place in a 24 x 20cm greased and floured oven tray topped with sliced courgettes and sprinkle with sesame seeds and bake for 35-40 minutes or until golden. Cool the pie for 5 minutes then, cut and serve. Chicken with Taro Root Kolokassi (Colocasia Esculenta) is a starchy root vegetable commonly known as taro root, similar to yam. It is native to the Pacific Islands and is the Hawaiian national dish called Poi. It’s believed that the Romans introduced it to Cyprus, and it is unheard of in Greece apart from the island of Ikaria. There were villages in northern Cyprus named Kolokassi and Rizokarpasso, which were known for growing taro. Today, the main area of production in Cyprus is Sotira, in the south of the island near my village, Avgorou. Each region of Cyprus has its own recipe for kolokassi. This is mine, and it’s how my dear mum used to cook it, but I added carrots too. 8 medium chicken thighs, with skin and bone on 1 kg kolokassi (taro root) ½ cup vegetable oil or olive oil 1 medium onion, finely chopped 2-3 sticks of celery, cut into chunks (keep the leaves) 2 carrots, peeled and cut into chunks (optional) 3 tbsp tomato purée 1 medium cinnamon stick Salt and lots of freshly ground black pepper Juice of 1 lemon Prepare the taro root: Top, tail, and peel it as you would a potato, but slightly deeper. The correct way is to snap chunks off with a knife rather than slicing, it prevents the taro from becoming slimy and helps it cook evenly. Do not wash the taro after peeling, just wipe it clean. Brown the chicken: Heat the oil in a large saucepan or wok and fry the chicken gently until golden brown all over. Remove and set aside. Fry the taro: In the same oil, fry the taro pieces until golden all over. Remove and set aside. Cook the vegetables: Sauté the onions, celery, and carrots until soft. Return the chicken to the pan, then add the cinnamon stick and taro root. Season with salt and pepper, stir in the tomato purée and celery leaves, and pour in enough warm water to just cover the chicken and taro. Cover with a lid and simmer gently for about 50 minutes. Try not to stir too much, as taro can become mushy. Finish: Add the lemon juice, shake the pan gently, taste the sauce, and adjust seasoning if needed. Serve the Cypriot way, with plenty of thick sliced onions and lots of crusty bread. Loulla’s book My Kosmos My Kitchen can be ordered from [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) or www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. For more traditional Greek and Cypriot recipes and inspiration, join Loulla’s Facebook group [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966) [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Текст новости (en) [~DEFAULT_VALUE] => ) [FORUM_MESSAGE_CNT] => Array ( [ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Количество комментариев к элементу [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORUM_MESSAGE_CNT [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 63 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Количество комментариев к элементу [~DEFAULT_VALUE] => ) [FORUM_TOPIC_ID] => Array ( [ID] => 3 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема форума для комментариев [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORUM_TOPIC_ID [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 62 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема форума для комментариев [~DEFAULT_VALUE] => ) [MORE_PHOTO] => Array ( [ID] => 4 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Изображения [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => MORE_PHOTO [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => 58 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Изображения [~DEFAULT_VALUE] => ) [PARTMAIN] => Array ( [ID] => 5 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Главная новость раздела [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => PARTMAIN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => C [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 56 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE_ENUM_ID] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Главная новость раздела [~DEFAULT_VALUE] => ) [MAIN] => Array ( [ID] => 6 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Главная новость главной страницы [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => MAIN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => C [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 55 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE_ENUM_ID] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Главная новость главной страницы [~DEFAULT_VALUE] => ) [THEME] => Array ( [ID] => 7 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => THEME [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => E [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => 54 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 1 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => EAutocomplete [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [VIEW] => A [SHOW_ADD] => Y [MAX_WIDTH] => 250 [MIN_HEIGHT] => 24 [MAX_HEIGHT] => 1000 [BAN_SYM] => ,; [REP_SYM] => [OTHER_REP_SYM] => [IBLOCK_MESS] => Y ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема [~DEFAULT_VALUE] => ) [LINK_SOURCE] => Array ( [ID] => 8 [TIMESTAMP_X] => 2015-05-25 16:39:08 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Источник [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => LINK_SOURCE [DEFAULT_VALUE] => russiancyprus [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 53 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 136112 [VALUE] => cyprus-mail.com [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => cyprus-mail.com [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Источник [~DEFAULT_VALUE] => russiancyprus ) [IS_SENT_TO_CHANEL] => Array ( [ID] => 167 [TIMESTAMP_X] => 2020-06-25 17:42:19 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Is sent to telegram [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IS_SENT_TO_CHANEL [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 136121 [VALUE] => 1 [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 1 [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Is sent to telegram [~DEFAULT_VALUE] => ) [YANDEX_TASK_ID_THEME] => Array ( [ID] => 285 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 21:25:08 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => YANDEX TASK ID FOR THEME [ACTIVE] => Y [SORT] => 900 [CODE] => YANDEX_TASK_ID_THEME [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 136117 [VALUE] => d7qki8mr3nav9ge7mdvm [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => d7qki8mr3nav9ge7mdvm [~DESCRIPTION] => [~NAME] => YANDEX TASK ID FOR THEME [~DEFAULT_VALUE] => ) [YANDEX_TASK_ID] => Array ( [ID] => 284 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 20:37:32 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => YANDEX TASK ID [ACTIVE] => Y [SORT] => 1000 [CODE] => YANDEX_TASK_ID [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 136118 [VALUE] => d7qs3lsbosag2p9j101p [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => d7qs3lsbosag2p9j101p [~DESCRIPTION] => [~NAME] => YANDEX TASK ID [~DEFAULT_VALUE] => ) ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IBLOCK] => Array ( [ID] => 2 [~ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 20.01.2025 22:57:06 [~TIMESTAMP_X] => 20.01.2025 22:57:06 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [LID] => s1 [~LID] => s1 [CODE] => infoportal_news_s1 [~CODE] => infoportal_news_s1 [NAME] => Новости [~NAME] => Новости [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE#/#CODE#/ [~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE#/#CODE#/ [SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#CODE#/ [~SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#CODE#/ [PICTURE] => [~PICTURE] => [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [RSS_TTL] => 24 [~RSS_TTL] => 24 [RSS_ACTIVE] => Y [~RSS_ACTIVE] => Y [RSS_FILE_ACTIVE] => N [~RSS_FILE_ACTIVE] => N [RSS_FILE_LIMIT] => 0 [~RSS_FILE_LIMIT] => 0 [RSS_FILE_DAYS] => 0 [~RSS_FILE_DAYS] => 0 [RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [XML_ID] => infoportal_news_s1 [~XML_ID] => infoportal_news_s1 [TMP_ID] => adf9113ce97738184efe133d53e3d656 [~TMP_ID] => adf9113ce97738184efe133d53e3d656 [INDEX_ELEMENT] => Y [~INDEX_ELEMENT] => Y [INDEX_SECTION] => N [~INDEX_SECTION] => N [WORKFLOW] => N [~WORKFLOW] => N [BIZPROC] => N [~BIZPROC] => N [SECTION_CHOOSER] => L [~SECTION_CHOOSER] => L [LIST_MODE] => [~LIST_MODE] => [RIGHTS_MODE] => S [~RIGHTS_MODE] => S [SECTION_PROPERTY] => [~SECTION_PROPERTY] => [PROPERTY_INDEX] => [~PROPERTY_INDEX] => [VERSION] => 1 [~VERSION] => 1 [LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [~LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [EDIT_FILE_BEFORE] => [~EDIT_FILE_BEFORE] => [EDIT_FILE_AFTER] => [~EDIT_FILE_AFTER] => [SECTIONS_NAME] => Разделы [~SECTIONS_NAME] => Разделы [SECTION_NAME] => Раздел [~SECTION_NAME] => Раздел [ELEMENTS_NAME] => Новости [~ELEMENTS_NAME] => Новости [ELEMENT_NAME] => Новость [~ELEMENT_NAME] => Новость [EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SERVER_NAME] => russiancyprus.news [~SERVER_NAME] => russiancyprus.news ) [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 2 [~ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 22:54:27 [~TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 22:54:27 [MODIFIED_BY] => 1 [~MODIFIED_BY] => 1 [DATE_CREATE] => 2015-04-24 10:15:32 [~DATE_CREATE] => 2015-04-24 10:15:32 [CREATED_BY] => 1 [~CREATED_BY] => 1 [IBLOCK_ID] => 2 [~IBLOCK_ID] => 2 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [GLOBAL_ACTIVE] => Y [~GLOBAL_ACTIVE] => Y [SORT] => 5 [~SORT] => 5 [NAME] => Общество и политика [~NAME] => Общество и политика [PICTURE] => [~PICTURE] => [LEFT_MARGIN] => 1 [~LEFT_MARGIN] => 1 [RIGHT_MARGIN] => 2 [~RIGHT_MARGIN] => 2 [DEPTH_LEVEL] => 1 [~DEPTH_LEVEL] => 1 [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [SEARCHABLE_CONTENT] => Общество и политика [~SEARCHABLE_CONTENT] => Общество и политика [CODE] => society [~CODE] => society [XML_ID] => 111 [~XML_ID] => 111 [TMP_ID] => [~TMP_ID] => [DETAIL_PICTURE] => [~DETAIL_PICTURE] => [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [SECTION_PAGE_URL] => /news/society/ [~SECTION_PAGE_URL] => /news/society/ [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [EXTERNAL_ID] => 111 [~EXTERNAL_ID] => 111 [IPROPERTY_VALUES] => Array ( ) ) ) ) [SECTION_URL] => /news/society/ [ITEMS_THEME] => Array ( ) )