Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 66679 [TIMESTAMP_X] => 06.03.2025 12:10:05 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 733 [WIDTH] => 1100 [FILE_SIZE] => 139806 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/a2d [FILE_NAME] => a2d026d0f222489c003ed0238d6cb8b9.jpg [ORIGINAL_NAME] => recipes-main.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => d4abfc7fcd3ca554aacd63b5d79b6cf9 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/a2d/a2d026d0f222489c003ed0238d6cb8b9.jpg [ALT] => Кипрские рецепты от Луллы Астин: вегетарианские блюда на время Великого поста [TITLE] => Кипрские рецепты от Луллы Астин: вегетарианские блюда на время Великого поста ) [~PREVIEW_PICTURE] => 66679 [ID] => 33858 [~ID] => 33858 [NAME] => Кипрские рецепты от Луллы Астин: вегетарианские блюда на время Великого поста [~NAME] => Кипрские рецепты от Луллы Астин: вегетарианские блюда на время Великого поста [IBLOCK_ID] => 2 [~IBLOCK_ID] => 2 [IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [DETAIL_TEXT] => В преддверии Пасхи люди по всему острову ищут овощи, чтобы прокормить себя.

**Бриам (запечённые сезонные овощи)**

Вероятно, один из лучших вегетарианских рецептов, который я знаю. Его можно найти по всей Греции и на Кипре, и он особенно любим хозяйками, когда люди постятся. Это блюдо иногда готовят в запеканке с нарезанными помидорами и томатным пюре и называют по-разному, в том числе полипикило (смесь овощей) и турлу (турецкое название и кипрское).

Монахини Айя-Параскеви на Корфу приготовили для меня это простое, но вкусное блюдо, пока я снимал там свой телесериал «Просто по-гречески». Они использовали дикий орегано, который собрали на окрестных холмах, а также овощи, петрушку и чеснок со своего участка. Для приготовления бриама можно использовать любые сезонные овощи. Иногда я готовлю его только из кабачков, картофеля и красного лука. Это идеальный лёгкий обед с хорошим салатом.

**Ингредиенты (на 6 порций):**

* 450 г баклажанов;
* 450 г кабачков;
* 1 зелёный перец без семян;
* 1 красный или жёлтый перец без семян;
* 1 фунт картофеля, очищенного;
* 2 средних луковицы, нарезанных;
* 3 зубчика чеснока, измельчённых;
* 4 больших помидора, очищенных и нарезанных или 400 г консервированных помидоров;
* 4 ст. л. нарезанной петрушки;
* 2 ст. л. сушёного орегано;
* 200 мл хорошего оливкового масла;
* 200 мл тёплой воды;
* соль и свежемолотый чёрный перец.

Нарежьте все овощи круглыми толстыми ломтиками, большими дольками или кусочками. Поместите овощи и травы в глиняное блюдо или противень.

Приправьте солью и перцем, влейте оливковое масло и воду и перемешайте, чтобы покрыть все овощи маслом и травами. (Иногда я выкладываю их симметричным узором, но это, конечно, необязательно!)

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 190 °C в течение примерно 1,5 часов, пока овощи не станут мягкими, время от времени помешивая.

**Молош (кипрская варёная мальва)**

Весна на Кипре начинается в начале января и длится до февраля и марта. В сельской местности появляется много пышной растительности. Дикая зелень — это устойчивая пища, и собирательство широко распространено среди старшего поколения.

Я помню, как в детстве помогала моей бабушке Василле собирать молош (мальву в Великобритании). Латинское название — malva sylvestris. Арабская и египетская молохия относится к тому же семейству, но называется налта, джутовая мальва или еврейская мальва, а листья у неё не круглые, а заострённые, и у них жёлтые цветы, а не фиолетовые! Кстати, цвет mauve был адаптирован французами от слова malva!

Несколько лет назад я была на Кипре в январе, и поля были покрыты дикой зеленью. Единственное, что я привезла оттуда, — это молош. Молош отлично подходит к рыбным блюдам и мясу, приготовленному на гриле, заправленный оливковым маслом первого отжима и лимонным соком, подаётся с хрустящим деревенским хлебом, чтобы впитать весь вкусный сок.

**Ингредиенты (на 4 порции):**

* 1,35 кг молодой зелёной нежной мальвы (мальвы);
* 1 ст. л. уксуса;
* 2–3 больших кипрских картофелины, очищенных, разрезанных на четыре части;
* соль;
* для заправки:
* оливковое масло первого отжима;
* лимонный сок;
* дольки лимона;
* деревенский хлеб.

Обрежьте овощи у корней, удалите твёрдые стебли и несъедобные части, нарежьте крупными кусками и хорошо промойте в холодной воде. Я люблю замачивать их в холодной воде с 1 столовой ложкой уксуса на 5 минут (чтобы удалить почву и насекомых), промыть и слить воду.

Доведите до кипения большую кастрюлю, наполовину заполненную подсоленной водой, и добавьте картофель, снова доведите до кипения, затем варите 10 минут до полуготовности, добавьте листья мальвы, убедившись, что вода лишь покрывает их, и варите на среднем огне под крышкой, чтобы сохранить цвет, около 15 минут или до мягкости при прокалывании вилкой.

Слейте воду, оставив немного воды для варки, и разложите по отдельным тёплым мискам. Подавайте при комнатной температуре, полив оливковым маслом, лимонным соком и солью по вкусу, дополните дольками лимона. Не забудьте про хлеб!

Книгу Луллы «Мой космос, моя кухня» можно заказать на [www.amazon.com](https://www.amazon.com) или www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. Чтобы узнать о более традиционных греческих и кипрских рецептах и черпать вдохновение, присоединяйтесь к группе Facebook Луллы «Рецепт Луллы» (https://www.facebook.com/groups/1250641761674966). [~DETAIL_TEXT] => В преддверии Пасхи люди по всему острову ищут овощи, чтобы прокормить себя.

**Бриам (запечённые сезонные овощи)**

Вероятно, один из лучших вегетарианских рецептов, который я знаю. Его можно найти по всей Греции и на Кипре, и он особенно любим хозяйками, когда люди постятся. Это блюдо иногда готовят в запеканке с нарезанными помидорами и томатным пюре и называют по-разному, в том числе полипикило (смесь овощей) и турлу (турецкое название и кипрское).

Монахини Айя-Параскеви на Корфу приготовили для меня это простое, но вкусное блюдо, пока я снимал там свой телесериал «Просто по-гречески». Они использовали дикий орегано, который собрали на окрестных холмах, а также овощи, петрушку и чеснок со своего участка. Для приготовления бриама можно использовать любые сезонные овощи. Иногда я готовлю его только из кабачков, картофеля и красного лука. Это идеальный лёгкий обед с хорошим салатом.

**Ингредиенты (на 6 порций):**

* 450 г баклажанов;
* 450 г кабачков;
* 1 зелёный перец без семян;
* 1 красный или жёлтый перец без семян;
* 1 фунт картофеля, очищенного;
* 2 средних луковицы, нарезанных;
* 3 зубчика чеснока, измельчённых;
* 4 больших помидора, очищенных и нарезанных или 400 г консервированных помидоров;
* 4 ст. л. нарезанной петрушки;
* 2 ст. л. сушёного орегано;
* 200 мл хорошего оливкового масла;
* 200 мл тёплой воды;
* соль и свежемолотый чёрный перец.

Нарежьте все овощи круглыми толстыми ломтиками, большими дольками или кусочками. Поместите овощи и травы в глиняное блюдо или противень.

Приправьте солью и перцем, влейте оливковое масло и воду и перемешайте, чтобы покрыть все овощи маслом и травами. (Иногда я выкладываю их симметричным узором, но это, конечно, необязательно!)

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 190 °C в течение примерно 1,5 часов, пока овощи не станут мягкими, время от времени помешивая.

**Молош (кипрская варёная мальва)**

Весна на Кипре начинается в начале января и длится до февраля и марта. В сельской местности появляется много пышной растительности. Дикая зелень — это устойчивая пища, и собирательство широко распространено среди старшего поколения.

Я помню, как в детстве помогала моей бабушке Василле собирать молош (мальву в Великобритании). Латинское название — malva sylvestris. Арабская и египетская молохия относится к тому же семейству, но называется налта, джутовая мальва или еврейская мальва, а листья у неё не круглые, а заострённые, и у них жёлтые цветы, а не фиолетовые! Кстати, цвет mauve был адаптирован французами от слова malva!

Несколько лет назад я была на Кипре в январе, и поля были покрыты дикой зеленью. Единственное, что я привезла оттуда, — это молош. Молош отлично подходит к рыбным блюдам и мясу, приготовленному на гриле, заправленный оливковым маслом первого отжима и лимонным соком, подаётся с хрустящим деревенским хлебом, чтобы впитать весь вкусный сок.

**Ингредиенты (на 4 порции):**

* 1,35 кг молодой зелёной нежной мальвы (мальвы);
* 1 ст. л. уксуса;
* 2–3 больших кипрских картофелины, очищенных, разрезанных на четыре части;
* соль;
* для заправки:
* оливковое масло первого отжима;
* лимонный сок;
* дольки лимона;
* деревенский хлеб.

Обрежьте овощи у корней, удалите твёрдые стебли и несъедобные части, нарежьте крупными кусками и хорошо промойте в холодной воде. Я люблю замачивать их в холодной воде с 1 столовой ложкой уксуса на 5 минут (чтобы удалить почву и насекомых), промыть и слить воду.

Доведите до кипения большую кастрюлю, наполовину заполненную подсоленной водой, и добавьте картофель, снова доведите до кипения, затем варите 10 минут до полуготовности, добавьте листья мальвы, убедившись, что вода лишь покрывает их, и варите на среднем огне под крышкой, чтобы сохранить цвет, около 15 минут или до мягкости при прокалывании вилкой.

Слейте воду, оставив немного воды для варки, и разложите по отдельным тёплым мискам. Подавайте при комнатной температуре, полив оливковым маслом, лимонным соком и солью по вкусу, дополните дольками лимона. Не забудьте про хлеб!

Книгу Луллы «Мой космос, моя кухня» можно заказать на [www.amazon.com](https://www.amazon.com) или www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. Чтобы узнать о более традиционных греческих и кипрских рецептах и черпать вдохновение, присоединяйтесь к группе Facebook Луллы «Рецепт Луллы» (https://www.facebook.com/groups/1250641761674966). [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => В преддверии Пасхи люди по всему острову ищут овощи, чтобы прокормить себя.

**Бриам... [~PREVIEW_TEXT] => В преддверии Пасхи люди по всему острову ищут овощи, чтобы прокормить себя.

**Бриам... [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_PICTURE] => Array ( [SRC] => /upload/resize_cache/iblock/a2d/600_400_1/a2d026d0f222489c003ed0238d6cb8b9.jpg [WIDTH] => 600 [HEIGHT] => 399 ) [~DETAIL_PICTURE] => 66680 [ACTIVE_FROM] => 06.03.2025 12:10:00 [~ACTIVE_FROM] => 06.03.2025 12:10:00 [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [DETAIL_PAGE_URL] => /news/society/cyprus-recipes-with-loulla-astin-vegetarian-tastes-for-lent/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /news/society/cyprus-recipes-with-loulla-astin-vegetarian-tastes-for-lent/ [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => cyprus-recipes-with-loulla-astin-vegetarian-tastes-for-lent [~CODE] => cyprus-recipes-with-loulla-astin-vegetarian-tastes-for-lent [EXTERNAL_ID] => 33858 [~EXTERNAL_ID] => 33858 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [NAV_RESULT] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 6 Марта 2025 [IPROPERTY_VALUES] => Array ( ) [FIELDS] => Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 66679 [TIMESTAMP_X] => 06.03.2025 12:10:05 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 733 [WIDTH] => 1100 [FILE_SIZE] => 139806 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/a2d [FILE_NAME] => a2d026d0f222489c003ed0238d6cb8b9.jpg [ORIGINAL_NAME] => recipes-main.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => d4abfc7fcd3ca554aacd63b5d79b6cf9 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/a2d/a2d026d0f222489c003ed0238d6cb8b9.jpg [ALT] => Кипрские рецепты от Луллы Астин: вегетарианские блюда на время Великого поста [TITLE] => Кипрские рецепты от Луллы Астин: вегетарианские блюда на время Великого поста ) ) [PROPERTIES] => Array ( [ORIGINAL_URL] => Array ( [ID] => 51 [TIMESTAMP_X] => 2017-10-03 13:37:23 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Ссылка на сайте-источнике [ACTIVE] => Y [SORT] => 10 [CODE] => ORIGINAL_URL [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 81841 [VALUE] => /2025/03/06/cyprus-recipes-with-loulla-astin-vegetarian-tastes-for-lent [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => /2025/03/06/cyprus-recipes-with-loulla-astin-vegetarian-tastes-for-lent [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Ссылка на сайте-источнике [~DEFAULT_VALUE] => ) [THEME_EN] => Array ( [ID] => 280 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-08 18:01:42 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема (en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 20 [CODE] => THEME_EN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => Y [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => Y [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 81843 [VALUE] => Cyprus recipes with Loulla Astin: Vegetarian tastes for Lent [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Cyprus recipes with Loulla Astin: Vegetarian tastes for Lent [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема (en) [~DEFAULT_VALUE] => ) [TEXT_EN] => Array ( [ID] => 281 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-08 18:01:42 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Текст новости (en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 40 [CODE] => TEXT_EN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => Y [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => Y [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 81844 [VALUE] => Array ( [TEXT] => With the run-up to Easter now in full swing, people around the island are looking to vegetables to feed themselves Briam (Roasted Seasonal Vegetables) Probably one of the best vegetarian recipes that I know, it can be found all over Greece and Cyprus that is a housewife’s favourite, especially when people are fasting. This dish is sometimes cooked in a casserole with chopped tomatoes and tomato puree, and is known by different names including Polipikilo (a mixture of vegetables) and Tourlou (Turkish name and Cypriot). The nuns of Ayia Paraskevi in Corfu cooked this simple but delicious meal for me while I was filming my TV series Simply Greek there. They used wild oregano that they collected from the surrounding hills and vegetables along with parsley and garlic from their allotment. Use any seasonal vegetables you like to make your Briam; I sometimes make it with just courgettes, potatoes and red onions. It makes an ideal light lunch with a nice salad. Ingredients (Serves 6) 450g aubergines 450g courgettes 1 green pepper, deseeded 1 red or yellow pepper, deseeded 1lb potatoes, peeled 2 medium onions, sliced 3 cloves garlic, chopped 4 large tomatoes, peeled and chopped or 400g canned tomatoes 4 tbsps chopped parsley 2 tbsps dried oregano 200ml good olive oil 200ml warm water Salt and freshly ground black pepper Cut all the vegetables into round thick slices, big wedges or chunks. Place the vegetables and the herbs into an earthenware dish or an oven dish. Season with salt and pepper, pour on the olive oil and the water and mix everything together to coat all the vegetables with the oil and herbs. (Sometimes I present them in a symmetrical pattern but this is of course optional!) Bake uncovered in a preheated oven, 190C, for about 1½ hours until the vegetables are tender, stirring from time to time. Moloshes (Cypriot Boiled Mallow) Springtime In Cyprus starts early January and lasts through February and March. There is a lot lush vegetation bursting in the countryside. Wild greens are a stable foods and foraging is a widespread activity among the older generation. I remember as a young girl helping my Yiayia Vasilla collect Molosies (Mallow in UK), the Latin name is malva sylvestris. The Arabic and Egyptian Molohia is from the same family but it’s called Nalta, Jute Mallow or Jew’s Mallow and the leaves are not round but pointed, while they also they have yellow flowers not purple! Incidentally the colour Mauve was adapted by the French from the word Malva! A few years ago I happened to be in Cyprus in January and the fields were covered with wild greens, the only thing I brought back was Molohes. Molohes are an excellent accompaniment for fish dishes and grilled meats, dressed with virgin olive oil and lemon juice, served with crusty village bread to soak up all the delicious juice. Serves 4 1.35kg of young green tender moloshes (mallow) 1 tbsp vinegar 2-3 large Cypriot potatoes, peeled, cut into four Salt For the dressing Extra virgin olive oil Lemon juice Lemon wedges Village bread Trim the vegetables from the roots, removing any hard stems and inedible parts, cut into large pieces and wash well in cold water. I like to soak them in cold water with 1 tablespoon of vinegar for 5 minutes (to remove soil and any insects), wash and drain. Bring a large saucepan half full of salted water to the boil and add the potatoes, bring back to the boil then cook them for 10 minutes until half cooked, add the mallow leaves making sure the water just covers them and cook on a medium heat with a lid on to retain the colour for about 15 minutes or until fork tender. Drain, leaving a bit of cooking water and place in individual warm bowls. Serve room temperature, topped with olive oil, lemon juice and salt to taste and accompanied by lemon wedges. Don’t forget the bread! Loulla’s book My Kosmos My Kitchen can be ordered from [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) or www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. For more traditional Greek and Cypriot recipes and inspiration, join Loulla’s Facebook group [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966) [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] => With the run-up to Easter now in full swing, people around the island are looking to vegetables to feed themselves Briam (Roasted Seasonal Vegetables) Probably one of the best vegetarian recipes that I know, it can be found all over Greece and Cyprus that is a housewife’s favourite, especially when people are fasting. This dish is sometimes cooked in a casserole with chopped tomatoes and tomato puree, and is known by different names including Polipikilo (a mixture of vegetables) and Tourlou (Turkish name and Cypriot). The nuns of Ayia Paraskevi in Corfu cooked this simple but delicious meal for me while I was filming my TV series Simply Greek there. They used wild oregano that they collected from the surrounding hills and vegetables along with parsley and garlic from their allotment. Use any seasonal vegetables you like to make your Briam; I sometimes make it with just courgettes, potatoes and red onions. It makes an ideal light lunch with a nice salad. Ingredients (Serves 6) 450g aubergines 450g courgettes 1 green pepper, deseeded 1 red or yellow pepper, deseeded 1lb potatoes, peeled 2 medium onions, sliced 3 cloves garlic, chopped 4 large tomatoes, peeled and chopped or 400g canned tomatoes 4 tbsps chopped parsley 2 tbsps dried oregano 200ml good olive oil 200ml warm water Salt and freshly ground black pepper Cut all the vegetables into round thick slices, big wedges or chunks. Place the vegetables and the herbs into an earthenware dish or an oven dish. Season with salt and pepper, pour on the olive oil and the water and mix everything together to coat all the vegetables with the oil and herbs. (Sometimes I present them in a symmetrical pattern but this is of course optional!) Bake uncovered in a preheated oven, 190C, for about 1½ hours until the vegetables are tender, stirring from time to time. Moloshes (Cypriot Boiled Mallow) Springtime In Cyprus starts early January and lasts through February and March. There is a lot lush vegetation bursting in the countryside. Wild greens are a stable foods and foraging is a widespread activity among the older generation. I remember as a young girl helping my Yiayia Vasilla collect Molosies (Mallow in UK), the Latin name is malva sylvestris. The Arabic and Egyptian Molohia is from the same family but it’s called Nalta, Jute Mallow or Jew’s Mallow and the leaves are not round but pointed, while they also they have yellow flowers not purple! Incidentally the colour Mauve was adapted by the French from the word Malva! A few years ago I happened to be in Cyprus in January and the fields were covered with wild greens, the only thing I brought back was Molohes. Molohes are an excellent accompaniment for fish dishes and grilled meats, dressed with virgin olive oil and lemon juice, served with crusty village bread to soak up all the delicious juice. Serves 4 1.35kg of young green tender moloshes (mallow) 1 tbsp vinegar 2-3 large Cypriot potatoes, peeled, cut into four Salt For the dressing Extra virgin olive oil Lemon juice Lemon wedges Village bread Trim the vegetables from the roots, removing any hard stems and inedible parts, cut into large pieces and wash well in cold water. I like to soak them in cold water with 1 tablespoon of vinegar for 5 minutes (to remove soil and any insects), wash and drain. Bring a large saucepan half full of salted water to the boil and add the potatoes, bring back to the boil then cook them for 10 minutes until half cooked, add the mallow leaves making sure the water just covers them and cook on a medium heat with a lid on to retain the colour for about 15 minutes or until fork tender. Drain, leaving a bit of cooking water and place in individual warm bowls. Serve room temperature, topped with olive oil, lemon juice and salt to taste and accompanied by lemon wedges. Don’t forget the bread! Loulla’s book My Kosmos My Kitchen can be ordered from [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) or www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. For more traditional Greek and Cypriot recipes and inspiration, join Loulla’s Facebook group [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966) [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Текст новости (en) [~DEFAULT_VALUE] => ) [FORUM_MESSAGE_CNT] => Array ( [ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Количество комментариев к элементу [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORUM_MESSAGE_CNT [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 63 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Количество комментариев к элементу [~DEFAULT_VALUE] => ) [FORUM_TOPIC_ID] => Array ( [ID] => 3 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема форума для комментариев [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORUM_TOPIC_ID [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 62 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема форума для комментариев [~DEFAULT_VALUE] => ) [MORE_PHOTO] => Array ( [ID] => 4 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Изображения [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => MORE_PHOTO [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => 58 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Изображения [~DEFAULT_VALUE] => ) [PARTMAIN] => Array ( [ID] => 5 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Главная новость раздела [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => PARTMAIN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => C [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 56 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE_ENUM_ID] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Главная новость раздела [~DEFAULT_VALUE] => ) [MAIN] => Array ( [ID] => 6 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Главная новость главной страницы [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => MAIN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => C [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 55 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE_ENUM_ID] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Главная новость главной страницы [~DEFAULT_VALUE] => ) [THEME] => Array ( [ID] => 7 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => THEME [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => E [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => 54 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 1 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => EAutocomplete [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [VIEW] => A [SHOW_ADD] => Y [MAX_WIDTH] => 250 [MIN_HEIGHT] => 24 [MAX_HEIGHT] => 1000 [BAN_SYM] => ,; [REP_SYM] => [OTHER_REP_SYM] => [IBLOCK_MESS] => Y ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема [~DEFAULT_VALUE] => ) [LINK_SOURCE] => Array ( [ID] => 8 [TIMESTAMP_X] => 2015-05-25 16:39:08 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Источник [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => LINK_SOURCE [DEFAULT_VALUE] => russiancyprus [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 53 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 81840 [VALUE] => cyprus-mail.com [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => cyprus-mail.com [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Источник [~DEFAULT_VALUE] => russiancyprus ) [IS_SENT_TO_CHANEL] => Array ( [ID] => 167 [TIMESTAMP_X] => 2020-06-25 17:42:19 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Is sent to telegram [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IS_SENT_TO_CHANEL [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 81847 [VALUE] => 1 [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 1 [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Is sent to telegram [~DEFAULT_VALUE] => ) [YANDEX_TASK_ID_THEME] => Array ( [ID] => 285 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 21:25:08 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => YANDEX TASK ID FOR THEME [ACTIVE] => Y [SORT] => 900 [CODE] => YANDEX_TASK_ID_THEME [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 81845 [VALUE] => d7qtjkdj7a6ueof8i4cg [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => d7qtjkdj7a6ueof8i4cg [~DESCRIPTION] => [~NAME] => YANDEX TASK ID FOR THEME [~DEFAULT_VALUE] => ) [YANDEX_TASK_ID] => Array ( [ID] => 284 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 20:37:32 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => YANDEX TASK ID [ACTIVE] => Y [SORT] => 1000 [CODE] => YANDEX_TASK_ID [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 81846 [VALUE] => d7qiae9hluk3h6heim4i [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => d7qiae9hluk3h6heim4i [~DESCRIPTION] => [~NAME] => YANDEX TASK ID [~DEFAULT_VALUE] => ) ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IBLOCK] => Array ( [ID] => 2 [~ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 20.01.2025 22:57:06 [~TIMESTAMP_X] => 20.01.2025 22:57:06 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [LID] => s1 [~LID] => s1 [CODE] => infoportal_news_s1 [~CODE] => infoportal_news_s1 [NAME] => Новости [~NAME] => Новости [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE#/#CODE#/ [~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE#/#CODE#/ [SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#CODE#/ [~SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#CODE#/ [PICTURE] => [~PICTURE] => [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [RSS_TTL] => 24 [~RSS_TTL] => 24 [RSS_ACTIVE] => Y [~RSS_ACTIVE] => Y [RSS_FILE_ACTIVE] => N [~RSS_FILE_ACTIVE] => N [RSS_FILE_LIMIT] => 0 [~RSS_FILE_LIMIT] => 0 [RSS_FILE_DAYS] => 0 [~RSS_FILE_DAYS] => 0 [RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [XML_ID] => infoportal_news_s1 [~XML_ID] => infoportal_news_s1 [TMP_ID] => adf9113ce97738184efe133d53e3d656 [~TMP_ID] => adf9113ce97738184efe133d53e3d656 [INDEX_ELEMENT] => Y [~INDEX_ELEMENT] => Y [INDEX_SECTION] => N [~INDEX_SECTION] => N [WORKFLOW] => N [~WORKFLOW] => N [BIZPROC] => N [~BIZPROC] => N [SECTION_CHOOSER] => L [~SECTION_CHOOSER] => L [LIST_MODE] => [~LIST_MODE] => [RIGHTS_MODE] => S [~RIGHTS_MODE] => S [SECTION_PROPERTY] => [~SECTION_PROPERTY] => [PROPERTY_INDEX] => [~PROPERTY_INDEX] => [VERSION] => 1 [~VERSION] => 1 [LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [~LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [EDIT_FILE_BEFORE] => [~EDIT_FILE_BEFORE] => [EDIT_FILE_AFTER] => [~EDIT_FILE_AFTER] => [SECTIONS_NAME] => Разделы [~SECTIONS_NAME] => Разделы [SECTION_NAME] => Раздел [~SECTION_NAME] => Раздел [ELEMENTS_NAME] => Новости [~ELEMENTS_NAME] => Новости [ELEMENT_NAME] => Новость [~ELEMENT_NAME] => Новость [EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SERVER_NAME] => russiancyprus.news [~SERVER_NAME] => russiancyprus.news ) [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 2 [~ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 22:54:27 [~TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 22:54:27 [MODIFIED_BY] => 1 [~MODIFIED_BY] => 1 [DATE_CREATE] => 2015-04-24 10:15:32 [~DATE_CREATE] => 2015-04-24 10:15:32 [CREATED_BY] => 1 [~CREATED_BY] => 1 [IBLOCK_ID] => 2 [~IBLOCK_ID] => 2 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [GLOBAL_ACTIVE] => Y [~GLOBAL_ACTIVE] => Y [SORT] => 5 [~SORT] => 5 [NAME] => Общество и политика [~NAME] => Общество и политика [PICTURE] => [~PICTURE] => [LEFT_MARGIN] => 1 [~LEFT_MARGIN] => 1 [RIGHT_MARGIN] => 2 [~RIGHT_MARGIN] => 2 [DEPTH_LEVEL] => 1 [~DEPTH_LEVEL] => 1 [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [SEARCHABLE_CONTENT] => Общество и политика [~SEARCHABLE_CONTENT] => Общество и политика [CODE] => society [~CODE] => society [XML_ID] => 111 [~XML_ID] => 111 [TMP_ID] => [~TMP_ID] => [DETAIL_PICTURE] => [~DETAIL_PICTURE] => [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [SECTION_PAGE_URL] => /news/society/ [~SECTION_PAGE_URL] => /news/society/ [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [EXTERNAL_ID] => 111 [~EXTERNAL_ID] => 111 [IPROPERTY_VALUES] => Array ( ) ) ) ) [SECTION_URL] => /news/society/ [ITEMS_THEME] => Array ( ) )