Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 77201 [TIMESTAMP_X] => 23.10.2025 12:10:04 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 733 [WIDTH] => 1100 [FILE_SIZE] => 152949 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/66f [FILE_NAME] => 66f5eadd25d53daaa1e7d8ed78e4b710.png [ORIGINAL_NAME] => recipes1.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 48979070982366aa7a51a788a4a1c250 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/66f/66f5eadd25d53daaa1e7d8ed78e4b710.png [ALT] => Киприотские рецепты с Луллой Астин [TITLE] => Киприотские рецепты с Луллой Астин ) [~PREVIEW_PICTURE] => 77201 [ID] => 39156 [~ID] => 39156 [NAME] => Киприотские рецепты с Луллой Астин [~NAME] => Киприотские рецепты с Луллой Астин [IBLOCK_ID] => 2 [~IBLOCK_ID] => 2 [IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [DETAIL_TEXT] => **Осеннее настроение**

**Запечённый сыр Манури с инжиром**

Есть что-то волшебное в ранней осени, когда вечера становятся бодрящими, а сад всё ещё дарит несколько последних подарков. В этом году моя инжирная дерево благословила меня горстью позднего, поцелованного солнцем инжира благодаря прекрасной погоде, которая была у нас в Великобритании.

Я соединил его со сливочным сыром Манури, греческим сокровищем, более мягким и нежным, чем фета, но таким же вкусным. Если вы не можете найти Манури, подойдёт хороший кусок феты из овечьего молока.

Особенность этого блюда — его простота. Золотой, пузырящийся сыр, инжир, обжаренный до состояния джема, и аромат тимьяна и розмарина (мой всё ещё цветёт крошечными фиолетовыми цветами) объединяют всё вместе. Полить мёдом, подавать с тёплым хлебом на закваске или хрустящими кростини — и у вас получится закуска, которая одновременно проста и элегантна, настоящий вкус осени.

*На 2 порции*

* 200 г сыра Манури (или 1 блок феты из овечьего молока);
* 4 средних инжира, разрезанных пополам;
* 2 веточки тимьяна, желательно с цветами, плюс дополнительно для украшения;
* 2 веточки розмарина, измельчённых;
* оливковое масло первого холодного отжима, плюс ещё немного для завершения;
* критский цветочный мёд, плюс ещё немного для завершения;
* щепотка морской соли (только для Манури);
* свежемолотый чёрный перец.

**Приготовление:**

1. Разогрейте духовку до 190 °C.
2. Поместите Манури в небольшую форму для запекания. Разложите вокруг него инжир. Добавьте тимьян, розмарин, щепотку морской соли (если используете Манури), и сбрызните оливковым маслом и мёдом.
3. Запекайте в течение 30 минут, пока инжир не станет карамельным, а сыр — золотистым.
4. В конце полейте оливковым маслом и мёдом, посыпьте тимьяном и чёрным перцем.
5. Подавайте тёплым с поджаренным хлебом на закваске, деревенским хлебом или кростини.

**Жаркое из куриных бёдер с пуркури**

Я создал это блюдо, потому что оно сочетает в себе два моих любимых: нежные жареные куриные бёдра и традиционный кипрский пуркури (плов из дроблёной пшеницы). Каждый раз, когда я готовлю пуркури, это возвращает меня ко многим детским воспоминаниям о моей бабушке (Yiayia) на Кипре в Авгору. Она часто готовила пуркури для нас во время обеда и всегда подавала его с щедрой порцией своего домашнего козьего йогурта.

*На 4 порции*

* 8 средних куриных бёдер на кости с кожей (или 1 средняя курица, нарезанная крупными кусками);
* соль и свежемолотый чёрный перец;
* 3 ст. л. оливкового масла, плюс дополнительно для сбрызгивания;
* ½ ч. л. молотой корицы;
* 1 ч. л. молотого тмина;
* ½ ч. л. сладкой паприки;
* щепотка хлопьев чили;
* 1 луковица, нарезанная;
* 1 красный крупный перец, нарезанный средними кусочками;
* 1 большой кабачок, нарезанный средними кусочками;
* 2 свежих лавровых листа;
* 1 средняя палочка корицы;
* 2 помидора, нарезанных;
* горсть черри;
* 1 стакан пассаты;
* 2 ст. л. томатного пюре;
* 1 бульонный кубик;
* 1 ч. л. сахара;
* 2 ст. л. измельчённой петрушки;
* 700 мл горячей воды (плюс дополнительно 200 мл позже);
* 350 г крупно дроблёной пшеницы (булгур/пуркури).

**Приготовление:**

1. Подготовьте курицу. Вымойте и обсушите куриные кусочки. Приправьте солью и перцем.
2. Нагрейте 3 ст. л. оливкового масла на сковороде и обжарьте куриные кусочки со всех сторон.
3. Переложите курицу (и масло) в глубокий глиняный горшок (около 30 см) или в глубокую форму для запекания.
4. Добавьте в блюдо палочку корицы, лавровые листья, лук, красный перец, кабачок, нарезанные помидоры и черри. Влейте пассату и посыпьте молотым тмином, молотой корицей, паприкой, хлопьями чили и петрушкой. Слегка приправьте солью и перцем и аккуратно перемешайте всё вместе.
5. Растворите куриный бульонный кубик, сахар и томатное пюре в 700 мл горячей воды. Вылейте эту смесь на курицу и овощи и сбрызните небольшим количеством дополнительного оливкового масла.
6. Разогрейте духовку до 190 °C, поместите блюдо и запекайте в течение 1 часа.
7. Достаньте из духовки, попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте приправу. Влейте дополнительно 200 мл горячей воды и вмешайте дроблёную пшеницу (пуркури), убедившись, что она хорошо смешана с соусом. Верните в духовку на 25–30 минут или пока пуркури не станет мягким и не впитает жидкость.
8. Достаньте из духовки, накройте и дайте постоять 5–10 минут. Взбейте пуркури вилкой.
9. Подавайте горячим с большой порцией греческого йогурта и хрустящим салатом по вашему выбору.

Книгу Лууллы «Мой космос, моя кухня» можно заказать на [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) или www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. Чтобы найти больше традиционных греческих и кипрских рецептов и вдохновения, присоединяйтесь к группе Лууллы в Facebook [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966). [~DETAIL_TEXT] => **Осеннее настроение**

**Запечённый сыр Манури с инжиром**

Есть что-то волшебное в ранней осени, когда вечера становятся бодрящими, а сад всё ещё дарит несколько последних подарков. В этом году моя инжирная дерево благословила меня горстью позднего, поцелованного солнцем инжира благодаря прекрасной погоде, которая была у нас в Великобритании.

Я соединил его со сливочным сыром Манури, греческим сокровищем, более мягким и нежным, чем фета, но таким же вкусным. Если вы не можете найти Манури, подойдёт хороший кусок феты из овечьего молока.

Особенность этого блюда — его простота. Золотой, пузырящийся сыр, инжир, обжаренный до состояния джема, и аромат тимьяна и розмарина (мой всё ещё цветёт крошечными фиолетовыми цветами) объединяют всё вместе. Полить мёдом, подавать с тёплым хлебом на закваске или хрустящими кростини — и у вас получится закуска, которая одновременно проста и элегантна, настоящий вкус осени.

*На 2 порции*

* 200 г сыра Манури (или 1 блок феты из овечьего молока);
* 4 средних инжира, разрезанных пополам;
* 2 веточки тимьяна, желательно с цветами, плюс дополнительно для украшения;
* 2 веточки розмарина, измельчённых;
* оливковое масло первого холодного отжима, плюс ещё немного для завершения;
* критский цветочный мёд, плюс ещё немного для завершения;
* щепотка морской соли (только для Манури);
* свежемолотый чёрный перец.

**Приготовление:**

1. Разогрейте духовку до 190 °C.
2. Поместите Манури в небольшую форму для запекания. Разложите вокруг него инжир. Добавьте тимьян, розмарин, щепотку морской соли (если используете Манури), и сбрызните оливковым маслом и мёдом.
3. Запекайте в течение 30 минут, пока инжир не станет карамельным, а сыр — золотистым.
4. В конце полейте оливковым маслом и мёдом, посыпьте тимьяном и чёрным перцем.
5. Подавайте тёплым с поджаренным хлебом на закваске, деревенским хлебом или кростини.

**Жаркое из куриных бёдер с пуркури**

Я создал это блюдо, потому что оно сочетает в себе два моих любимых: нежные жареные куриные бёдра и традиционный кипрский пуркури (плов из дроблёной пшеницы). Каждый раз, когда я готовлю пуркури, это возвращает меня ко многим детским воспоминаниям о моей бабушке (Yiayia) на Кипре в Авгору. Она часто готовила пуркури для нас во время обеда и всегда подавала его с щедрой порцией своего домашнего козьего йогурта.

*На 4 порции*

* 8 средних куриных бёдер на кости с кожей (или 1 средняя курица, нарезанная крупными кусками);
* соль и свежемолотый чёрный перец;
* 3 ст. л. оливкового масла, плюс дополнительно для сбрызгивания;
* ½ ч. л. молотой корицы;
* 1 ч. л. молотого тмина;
* ½ ч. л. сладкой паприки;
* щепотка хлопьев чили;
* 1 луковица, нарезанная;
* 1 красный крупный перец, нарезанный средними кусочками;
* 1 большой кабачок, нарезанный средними кусочками;
* 2 свежих лавровых листа;
* 1 средняя палочка корицы;
* 2 помидора, нарезанных;
* горсть черри;
* 1 стакан пассаты;
* 2 ст. л. томатного пюре;
* 1 бульонный кубик;
* 1 ч. л. сахара;
* 2 ст. л. измельчённой петрушки;
* 700 мл горячей воды (плюс дополнительно 200 мл позже);
* 350 г крупно дроблёной пшеницы (булгур/пуркури).

**Приготовление:**

1. Подготовьте курицу. Вымойте и обсушите куриные кусочки. Приправьте солью и перцем.
2. Нагрейте 3 ст. л. оливкового масла на сковороде и обжарьте куриные кусочки со всех сторон.
3. Переложите курицу (и масло) в глубокий глиняный горшок (около 30 см) или в глубокую форму для запекания.
4. Добавьте в блюдо палочку корицы, лавровые листья, лук, красный перец, кабачок, нарезанные помидоры и черри. Влейте пассату и посыпьте молотым тмином, молотой корицей, паприкой, хлопьями чили и петрушкой. Слегка приправьте солью и перцем и аккуратно перемешайте всё вместе.
5. Растворите куриный бульонный кубик, сахар и томатное пюре в 700 мл горячей воды. Вылейте эту смесь на курицу и овощи и сбрызните небольшим количеством дополнительного оливкового масла.
6. Разогрейте духовку до 190 °C, поместите блюдо и запекайте в течение 1 часа.
7. Достаньте из духовки, попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте приправу. Влейте дополнительно 200 мл горячей воды и вмешайте дроблёную пшеницу (пуркури), убедившись, что она хорошо смешана с соусом. Верните в духовку на 25–30 минут или пока пуркури не станет мягким и не впитает жидкость.
8. Достаньте из духовки, накройте и дайте постоять 5–10 минут. Взбейте пуркури вилкой.
9. Подавайте горячим с большой порцией греческого йогурта и хрустящим салатом по вашему выбору.

Книгу Лууллы «Мой космос, моя кухня» можно заказать на [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) или www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. Чтобы найти больше традиционных греческих и кипрских рецептов и вдохновения, присоединяйтесь к группе Лууллы в Facebook [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966). [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => **Осеннее настроение**

**Запечённый сыр Манури с инжиром**

Есть что-то волшебное в ранней... [~PREVIEW_TEXT] => **Осеннее настроение**

**Запечённый сыр Манури с инжиром**

Есть что-то волшебное в ранней... [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_PICTURE] => Array ( [SRC] => /upload/resize_cache/iblock/66f/600_400_1/66f5eadd25d53daaa1e7d8ed78e4b710.png [WIDTH] => 600 [HEIGHT] => 399 ) [~DETAIL_PICTURE] => 77202 [ACTIVE_FROM] => 23.10.2025 12:10:00 [~ACTIVE_FROM] => 23.10.2025 12:10:00 [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [DETAIL_PAGE_URL] => /news/society/cyprus-recipes-with-loulla-astin-3/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /news/society/cyprus-recipes-with-loulla-astin-3/ [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => cyprus-recipes-with-loulla-astin-3 [~CODE] => cyprus-recipes-with-loulla-astin-3 [EXTERNAL_ID] => 39156 [~EXTERNAL_ID] => 39156 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [NAV_RESULT] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 23 Октября 2025 [IPROPERTY_VALUES] => Array ( ) [FIELDS] => Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 77201 [TIMESTAMP_X] => 23.10.2025 12:10:04 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 733 [WIDTH] => 1100 [FILE_SIZE] => 152949 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/66f [FILE_NAME] => 66f5eadd25d53daaa1e7d8ed78e4b710.png [ORIGINAL_NAME] => recipes1.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 48979070982366aa7a51a788a4a1c250 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/66f/66f5eadd25d53daaa1e7d8ed78e4b710.png [ALT] => Киприотские рецепты с Луллой Астин [TITLE] => Киприотские рецепты с Луллой Астин ) ) [PROPERTIES] => Array ( [ORIGINAL_URL] => Array ( [ID] => 51 [TIMESTAMP_X] => 2017-10-03 13:37:23 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Ссылка на сайте-источнике [ACTIVE] => Y [SORT] => 10 [CODE] => ORIGINAL_URL [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 121761 [VALUE] => /2025/10/23/cyprus-recipes-with-loulla-astin-3 [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => /2025/10/23/cyprus-recipes-with-loulla-astin-3 [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Ссылка на сайте-источнике [~DEFAULT_VALUE] => ) [THEME_EN] => Array ( [ID] => 280 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-08 18:01:42 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема (en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 20 [CODE] => THEME_EN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => Y [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => Y [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 121763 [VALUE] => Cyprus recipes with Loulla Astin [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Cyprus recipes with Loulla Astin [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема (en) [~DEFAULT_VALUE] => ) [TEXT_EN] => Array ( [ID] => 281 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-08 18:01:42 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Текст новости (en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 40 [CODE] => TEXT_EN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => Y [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => Y [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 121764 [VALUE] => Array ( [TEXT] => A true taste of autumn Baked Manouri Cheese with Figs There’s something magical about early autumn, when the evenings turn crisp, and the garden still offers a few last gifts. This year, my fig tree blessed me with a handful of late, sun-kissed figs, thanks to the beautiful weather we had in the UK. I paired them with creamy Manouri cheese, a Greek treasure, softer and milder than feta, but just as delicious. If you can’t find Manouri, a good block of sheep’s milk feta will work just as well. What makes this dish special is its simplicity. Golden, bubbling cheese, figs roasted until jammy, and the perfume of thyme and rosemary (mine still flowering with tiny purple blossoms) bringing everything together. Drizzle over honey, serve with warm sourdough or crisp crostini, and you have the kind of appetiser that feels both rustic and elegant, a true taste of autumn. Serves 2 200g Manouri cheese (or 1 block sheep’s milk feta) 4 medium figs, halved 2 sprigs thyme, ideally with blossoms, plus extra for garnish 2 rosemary sprigs, chopped Extra virgin olive oil, plus more for finishing Cretan blossom honey, plus more for finishing A pinch of sea salt (for Manouri only) Freshly cracked black pepper Preheat oven to 190C. Place the Manouri in a small baking dish. Arrange figs around it. Add thyme, rosemary, a sprinkle of sea salt (if using Manouri), and drizzle with olive oil and honey. Bake for 30 minutes, until the figs are caramelised and the cheese is golden. Finish with a drizzle of olive oil and honey, a scattering of thyme, and black pepper. Serve warm with toasted sourdough, rustic bread, or crostini. Roast Chicken Thighs with Roast Pourgouri I created this dish, because it combines two of my favorites: tender roast chicken thighs and traditional Cypriot pourgouri (cracked wheat pilaff). Every time I cook pourgouri, It brings back so many childhood memories of my Yiayia (grandmother) in Cyprus’ Avgorou. She often cooked pourgouri for us at lunch time and always served it with a generous dollop of her homemade goat’s yogurt. Serves 4 8 medium chicken thighs, on the bone with skin on (or 1 medium chicken cut into large pieces) Salt & freshly ground black pepper 3 tbsp olive oil, plus extra for drizzling ½ tsp ground cinnamon 1 tsp ground cumin ½ tsp sweet paprika A pinch of chilli flakes 1 onion, chopped 1 red large pepper, chopped into medium chunks 1 large courgette, chopped into medium chunks 2 fresh bay leaves 1 medium cinnamon stick 2 tomatoes, chopped A handful of cherry tomatoes 1 cup passata 2 tbsp tomato purée 1 chicken stock cube 1 tsp sugar 2 tbsp chopped parsley 700ml hot-water (plus 200ml extra later) 350g coarse cracked wheat (bulgur/pourgouri) Prepare the chicken. Wash and pat dry the chicken pieces. Season with salt and pepper. Heat 3 tbsp olive oil in a frying pan and brown the chicken pieces on all sides. Transfer the chicken (and the oil) to a deep clay pot (about 30cm) or a deep roasting dish. Add the cinnamon stick, bay leaves, onion, red pepper, courgette, chopped tomatoes, and cherry tomatoes to the dish. Pour in the passata and sprinkle in the ground cumin, ground, cinnamon, paprika, chilli flakes and parsley. Season lightly with salt and pepper, and gently mix everything together. Dissolve the chicken stock cube, sugar and tomato purée in 700ml hot water. Pour this mixture over the chicken and vegetables and drizzle with a little extra olive oil. Preheat the oven to 190C, place the dish in and roast for 1 hour. Remove from the oven, taste the sauce and adjust seasoning if needed. Stir in an additional 200ml hot water and mix in the cracked wheat (pourgouri), ensuring it’s well combined with the sauce. Return to the oven for 25-30 minutes, or until the pourgouri is tender and has absorbed the liquid. Remove from the oven, cover, and let rest for 5-10 minutes. Fluff the pourgouri with a fork. Serve hot with a large dollop of Greek yogurt and a crisp salad of your choice. Loulla’s book My Kosmos My Kitchen can be ordered from [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) or www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. For more traditional Greek and Cypriot recipes and inspiration, join Loulla’s Facebook group [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966) [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] => A true taste of autumn Baked Manouri Cheese with Figs There’s something magical about early autumn, when the evenings turn crisp, and the garden still offers a few last gifts. This year, my fig tree blessed me with a handful of late, sun-kissed figs, thanks to the beautiful weather we had in the UK. I paired them with creamy Manouri cheese, a Greek treasure, softer and milder than feta, but just as delicious. If you can’t find Manouri, a good block of sheep’s milk feta will work just as well. What makes this dish special is its simplicity. Golden, bubbling cheese, figs roasted until jammy, and the perfume of thyme and rosemary (mine still flowering with tiny purple blossoms) bringing everything together. Drizzle over honey, serve with warm sourdough or crisp crostini, and you have the kind of appetiser that feels both rustic and elegant, a true taste of autumn. Serves 2 200g Manouri cheese (or 1 block sheep’s milk feta) 4 medium figs, halved 2 sprigs thyme, ideally with blossoms, plus extra for garnish 2 rosemary sprigs, chopped Extra virgin olive oil, plus more for finishing Cretan blossom honey, plus more for finishing A pinch of sea salt (for Manouri only) Freshly cracked black pepper Preheat oven to 190C. Place the Manouri in a small baking dish. Arrange figs around it. Add thyme, rosemary, a sprinkle of sea salt (if using Manouri), and drizzle with olive oil and honey. Bake for 30 minutes, until the figs are caramelised and the cheese is golden. Finish with a drizzle of olive oil and honey, a scattering of thyme, and black pepper. Serve warm with toasted sourdough, rustic bread, or crostini. Roast Chicken Thighs with Roast Pourgouri I created this dish, because it combines two of my favorites: tender roast chicken thighs and traditional Cypriot pourgouri (cracked wheat pilaff). Every time I cook pourgouri, It brings back so many childhood memories of my Yiayia (grandmother) in Cyprus’ Avgorou. She often cooked pourgouri for us at lunch time and always served it with a generous dollop of her homemade goat’s yogurt. Serves 4 8 medium chicken thighs, on the bone with skin on (or 1 medium chicken cut into large pieces) Salt & freshly ground black pepper 3 tbsp olive oil, plus extra for drizzling ½ tsp ground cinnamon 1 tsp ground cumin ½ tsp sweet paprika A pinch of chilli flakes 1 onion, chopped 1 red large pepper, chopped into medium chunks 1 large courgette, chopped into medium chunks 2 fresh bay leaves 1 medium cinnamon stick 2 tomatoes, chopped A handful of cherry tomatoes 1 cup passata 2 tbsp tomato purée 1 chicken stock cube 1 tsp sugar 2 tbsp chopped parsley 700ml hot-water (plus 200ml extra later) 350g coarse cracked wheat (bulgur/pourgouri) Prepare the chicken. Wash and pat dry the chicken pieces. Season with salt and pepper. Heat 3 tbsp olive oil in a frying pan and brown the chicken pieces on all sides. Transfer the chicken (and the oil) to a deep clay pot (about 30cm) or a deep roasting dish. Add the cinnamon stick, bay leaves, onion, red pepper, courgette, chopped tomatoes, and cherry tomatoes to the dish. Pour in the passata and sprinkle in the ground cumin, ground, cinnamon, paprika, chilli flakes and parsley. Season lightly with salt and pepper, and gently mix everything together. Dissolve the chicken stock cube, sugar and tomato purée in 700ml hot water. Pour this mixture over the chicken and vegetables and drizzle with a little extra olive oil. Preheat the oven to 190C, place the dish in and roast for 1 hour. Remove from the oven, taste the sauce and adjust seasoning if needed. Stir in an additional 200ml hot water and mix in the cracked wheat (pourgouri), ensuring it’s well combined with the sauce. Return to the oven for 25-30 minutes, or until the pourgouri is tender and has absorbed the liquid. Remove from the oven, cover, and let rest for 5-10 minutes. Fluff the pourgouri with a fork. Serve hot with a large dollop of Greek yogurt and a crisp salad of your choice. Loulla’s book My Kosmos My Kitchen can be ordered from [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) or www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. For more traditional Greek and Cypriot recipes and inspiration, join Loulla’s Facebook group [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966) [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Текст новости (en) [~DEFAULT_VALUE] => ) [FORUM_MESSAGE_CNT] => Array ( [ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Количество комментариев к элементу [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORUM_MESSAGE_CNT [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 63 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Количество комментариев к элементу [~DEFAULT_VALUE] => ) [FORUM_TOPIC_ID] => Array ( [ID] => 3 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема форума для комментариев [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORUM_TOPIC_ID [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 62 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема форума для комментариев [~DEFAULT_VALUE] => ) [MORE_PHOTO] => Array ( [ID] => 4 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Изображения [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => MORE_PHOTO [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => 58 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Изображения [~DEFAULT_VALUE] => ) [PARTMAIN] => Array ( [ID] => 5 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Главная новость раздела [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => PARTMAIN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => C [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 56 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE_ENUM_ID] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Главная новость раздела [~DEFAULT_VALUE] => ) [MAIN] => Array ( [ID] => 6 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Главная новость главной страницы [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => MAIN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => C [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 55 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE_ENUM_ID] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Главная новость главной страницы [~DEFAULT_VALUE] => ) [THEME] => Array ( [ID] => 7 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => THEME [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => E [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => 54 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 1 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => EAutocomplete [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [VIEW] => A [SHOW_ADD] => Y [MAX_WIDTH] => 250 [MIN_HEIGHT] => 24 [MAX_HEIGHT] => 1000 [BAN_SYM] => ,; [REP_SYM] => [OTHER_REP_SYM] => [IBLOCK_MESS] => Y ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема [~DEFAULT_VALUE] => ) [LINK_SOURCE] => Array ( [ID] => 8 [TIMESTAMP_X] => 2015-05-25 16:39:08 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Источник [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => LINK_SOURCE [DEFAULT_VALUE] => russiancyprus [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 53 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 121760 [VALUE] => cyprus-mail.com [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => cyprus-mail.com [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Источник [~DEFAULT_VALUE] => russiancyprus ) [IS_SENT_TO_CHANEL] => Array ( [ID] => 167 [TIMESTAMP_X] => 2020-06-25 17:42:19 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Is sent to telegram [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IS_SENT_TO_CHANEL [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 121769 [VALUE] => 1 [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 1 [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Is sent to telegram [~DEFAULT_VALUE] => ) [YANDEX_TASK_ID_THEME] => Array ( [ID] => 285 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 21:25:08 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => YANDEX TASK ID FOR THEME [ACTIVE] => Y [SORT] => 900 [CODE] => YANDEX_TASK_ID_THEME [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 121765 [VALUE] => d7qg8piu0uffune8nvk8 [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => d7qg8piu0uffune8nvk8 [~DESCRIPTION] => [~NAME] => YANDEX TASK ID FOR THEME [~DEFAULT_VALUE] => ) [YANDEX_TASK_ID] => Array ( [ID] => 284 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 20:37:32 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => YANDEX TASK ID [ACTIVE] => Y [SORT] => 1000 [CODE] => YANDEX_TASK_ID [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 121766 [VALUE] => d7qlirq072s9alqla7e5 [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => d7qlirq072s9alqla7e5 [~DESCRIPTION] => [~NAME] => YANDEX TASK ID [~DEFAULT_VALUE] => ) ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IBLOCK] => Array ( [ID] => 2 [~ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 20.01.2025 22:57:06 [~TIMESTAMP_X] => 20.01.2025 22:57:06 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [LID] => s1 [~LID] => s1 [CODE] => infoportal_news_s1 [~CODE] => infoportal_news_s1 [NAME] => Новости [~NAME] => Новости [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE#/#CODE#/ [~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE#/#CODE#/ [SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#CODE#/ [~SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#CODE#/ [PICTURE] => [~PICTURE] => [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [RSS_TTL] => 24 [~RSS_TTL] => 24 [RSS_ACTIVE] => Y [~RSS_ACTIVE] => Y [RSS_FILE_ACTIVE] => N [~RSS_FILE_ACTIVE] => N [RSS_FILE_LIMIT] => 0 [~RSS_FILE_LIMIT] => 0 [RSS_FILE_DAYS] => 0 [~RSS_FILE_DAYS] => 0 [RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [XML_ID] => infoportal_news_s1 [~XML_ID] => infoportal_news_s1 [TMP_ID] => adf9113ce97738184efe133d53e3d656 [~TMP_ID] => adf9113ce97738184efe133d53e3d656 [INDEX_ELEMENT] => Y [~INDEX_ELEMENT] => Y [INDEX_SECTION] => N [~INDEX_SECTION] => N [WORKFLOW] => N [~WORKFLOW] => N [BIZPROC] => N [~BIZPROC] => N [SECTION_CHOOSER] => L [~SECTION_CHOOSER] => L [LIST_MODE] => [~LIST_MODE] => [RIGHTS_MODE] => S [~RIGHTS_MODE] => S [SECTION_PROPERTY] => [~SECTION_PROPERTY] => [PROPERTY_INDEX] => [~PROPERTY_INDEX] => [VERSION] => 1 [~VERSION] => 1 [LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [~LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [EDIT_FILE_BEFORE] => [~EDIT_FILE_BEFORE] => [EDIT_FILE_AFTER] => [~EDIT_FILE_AFTER] => [SECTIONS_NAME] => Разделы [~SECTIONS_NAME] => Разделы [SECTION_NAME] => Раздел [~SECTION_NAME] => Раздел [ELEMENTS_NAME] => Новости [~ELEMENTS_NAME] => Новости [ELEMENT_NAME] => Новость [~ELEMENT_NAME] => Новость [EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SERVER_NAME] => russiancyprus.news [~SERVER_NAME] => russiancyprus.news ) [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 2 [~ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 22:54:27 [~TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 22:54:27 [MODIFIED_BY] => 1 [~MODIFIED_BY] => 1 [DATE_CREATE] => 2015-04-24 10:15:32 [~DATE_CREATE] => 2015-04-24 10:15:32 [CREATED_BY] => 1 [~CREATED_BY] => 1 [IBLOCK_ID] => 2 [~IBLOCK_ID] => 2 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [GLOBAL_ACTIVE] => Y [~GLOBAL_ACTIVE] => Y [SORT] => 5 [~SORT] => 5 [NAME] => Общество и политика [~NAME] => Общество и политика [PICTURE] => [~PICTURE] => [LEFT_MARGIN] => 1 [~LEFT_MARGIN] => 1 [RIGHT_MARGIN] => 2 [~RIGHT_MARGIN] => 2 [DEPTH_LEVEL] => 1 [~DEPTH_LEVEL] => 1 [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [SEARCHABLE_CONTENT] => Общество и политика [~SEARCHABLE_CONTENT] => Общество и политика [CODE] => society [~CODE] => society [XML_ID] => 111 [~XML_ID] => 111 [TMP_ID] => [~TMP_ID] => [DETAIL_PICTURE] => [~DETAIL_PICTURE] => [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [SECTION_PAGE_URL] => /news/society/ [~SECTION_PAGE_URL] => /news/society/ [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [EXTERNAL_ID] => 111 [~EXTERNAL_ID] => 111 [IPROPERTY_VALUES] => Array ( ) ) ) ) [SECTION_URL] => /news/society/ [ITEMS_THEME] => Array ( ) )