Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 85233 [TIMESTAMP_X] => 08.04.2026 15:40:06 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 733 [WIDTH] => 1100 [FILE_SIZE] => 194962 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/c99 [FILE_NAME] => c99d90cba3c3b5bd0be40b2b2371562b.jpeg [ORIGINAL_NAME] => recipes1.jpeg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 53653f312b1a2dfed7e28cdf35a3b0c1 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/c99/c99d90cba3c3b5bd0be40b2b2371562b.jpeg [ALT] => Пасхальный стол на Кипре готов [TITLE] => Пасхальный стол на Кипре готов ) [~PREVIEW_PICTURE] => 85233 [ID] => 43215 [~ID] => 43215 [NAME] => Пасхальный стол на Кипре готов [~NAME] => Пасхальный стол на Кипре готов [IBLOCK_ID] => 2 [~IBLOCK_ID] => 2 [IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [DETAIL_TEXT] => **Островные рецепты с Луллой Астин**

**Бараньи голяшки на Пасху с кипрским картофелем**

Яркий вкус, минимум усилий. Это блюдо из медленно запечённой баранины передаёт суть традиционной кипрской Пасхи: нежное мясо, насыщенный сок и пропитанный всеми ароматами картофель. Вам не понадобится вертел, достаточно духовки.

*На 4 порции:*
* 4 бараньи голяшки среднего размера;
* 1 кг кипрского картофеля, разрезанный пополам;
* 2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками;
* 1 большая луковица, нарезанная ломтиками;
* 2 спелых помидора, разрезанных на четверти;
* 3 лавровых листа;
* свежий тимьян или орегано;
* соль и чёрный перец;
* 100 мл оливкового масла;
* сок 1 лимона;
* 1 стакан белого вина;
* 1 чашка тёплого мясного бульона;
* 2 ст. л. петрушки.

**Приготовление:**
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Выложите картофель в форму для запекания. Нашпигуйте баранину чесноком и положите сверху.
3. Добавьте лук, помидоры, травы, приправы.
4. Полейте оливковым маслом, лимоном, вином и бульоном.
5. Накройте крышкой и запекайте 3 часа до готовности.
6. Снимите крышку и запекайте ещё 30 минут до золотистой корочки.
7. Подавайте горячим с салатом, тахини или цацики.

**Шарлотта (кипрский трайфл)**

Шарлотта — классический кипрский десерт, название которого происходит от французского слова Charlotte, каким-то образом вошедшего в греческий кулинарный лексикон. Домохозяйки обычно использовали для него оставшиеся дома испечённые коржи.

Этот трайфл был в меню моего ресторана The Kosmos Taverna в течение 40 лет, а также я готовила его на Granada TV.

*На 6–8 порций:*
* 100 г бисквитных коржей для трайфла или торта «Мадейра» или любого другого торта, который у вас есть дома;
* 400 г консервированных фруктовых ломтиков, груш, персиков или абрикосов;
* 2 ст. л. абрикосового джема;
* 1 рюмка ликёра Filfar (кипрский ликёр), Cointreau или бренди;
* 2 ст. л. розовой воды;
* для заварного крема: 1 л жирного молока, 100 г сахарного песка, 60 г кукурузной муки, 2 яичных желтка;
* для украшения: молотая корица, мелко нарезанные фисташки, сухие лепестки роз.

**Приготовление:**
1. Слейте жидкость из фруктов и сохраните её. Раскрошите бисквит или торт, положите в большую миску для трайфла.
2. Смешайте джем с фруктовым соком и ликёром, полейте бисквит. Нарежьте фрукты на кусочки и выложите сверху на бисквит.
3. Оставьте одну чашку молока, нагрейте остальное почти до кипения и снимите с огня.
4. Смешайте кукурузную муку с оставшимся холодным молоком, добавьте сахар, яичные желтки и розовую воду.
5. Влейте в горячее молоко, поставьте обратно на огонь и непрерывно помешивайте, пока заварной крем не загустеет.
6. Залейте заварной крем на фрукты, немного остудите и посыпьте корицей. Украсьте измельчёнными фисташками по краю миски.
7. Накройте трайфл пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на пару часов.
8. Непосредственно перед подачей посыпьте сверху лепестками роз.

**Греческие пасхальные печенья**

Это традиционное маслянистое печенье обычно готовят для того, чтобы есть его после Великой субботы. Его всегда можно найти на пасхальном столе, и его едят в течение нескольких недель после, макая в кофе или чай.

Форма этого печенья варьируется в зависимости от региона, из которого оно происходит, и от семьи к семье, но рецепт в основном одинаковый.

*Ингредиенты:*
* 250 г размягчённого сливочного масла;
* 250 г сахарного песка;
* 2 средних яйца;
* 2 яичных желтка;
* 100 мл жирного молока;
* несколько чайных ложек ванильного экстракта;
* 4 ст. л. бренди;
* 1 апельсин, цедра и сок;
* 1/2 ч. л. пищевой соды;
* примерно 1 кг муки;
* ½ ч. л. соли;
* 2 ч. л. разрыхлителя;
* для глазури: 1 яичный желток, смешанный с небольшим количеством молока;
* для украшения: сахар, нарезанные хлопья миндаля или кунжута.

**Приготовление:**
1. С помощью электрического ручного миксера взбейте масло и сахар до лёгкой и воздушной консистенции. Добавьте яйца и яичные желтки по одному.
2. Смешайте пищевую соду с апельсиновым соком и апельсиновой цедрой. Добавьте в яичную смесь с ванилью, бренди и молоком.
3. Медленно добавляйте просеянную муку, соль, разрыхлитель и перемешайте деревянной ложкой. Если тесто слишком мягкое и прилипает к рукам, добавьте немного больше муки.
4. Легко вымесите руками в течение нескольких минут, чтобы получилось мягкое тесто. Не переусердствуйте с замешиванием. Накройте и дайте постоять 15 минут.
5. Отломите кусочки размером с грецкий орех и раскатайте на непросеянной мучной доске, чтобы получились длинные тонкие полоски длиной примерно 30 см.
6. Сложите верёвочные полоски пополам, закрутите и прижмите конец вместе или сформируйте в форме буквы S или любой другой формы, которая вам нравится, но сделайте их одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное пропекание.
7. Разложите печенье на смазанном маслом противне, застеленном бумагой для выпечки, не слишком близко друг к другу, и смажьте взбитым яйцом. Посыпьте кунжутом или миндальными хлопьями.
8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170 °C в течение 20–25 минут или до светло-золотистого цвета. Не пережаривайте.
9. Остудите на решётке и храните в жестяной банке для печенья.

Книгу Луллы «Мой Космос, моя кухня» можно заказать на www.amazon.com или www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. Чтобы узнать больше о традиционных греческих и кипрских рецептах и идеях, присоединяйтесь к группе Луллы в Facebook [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966). [~DETAIL_TEXT] => **Островные рецепты с Луллой Астин**

**Бараньи голяшки на Пасху с кипрским картофелем**

Яркий вкус, минимум усилий. Это блюдо из медленно запечённой баранины передаёт суть традиционной кипрской Пасхи: нежное мясо, насыщенный сок и пропитанный всеми ароматами картофель. Вам не понадобится вертел, достаточно духовки.

*На 4 порции:*
* 4 бараньи голяшки среднего размера;
* 1 кг кипрского картофеля, разрезанный пополам;
* 2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками;
* 1 большая луковица, нарезанная ломтиками;
* 2 спелых помидора, разрезанных на четверти;
* 3 лавровых листа;
* свежий тимьян или орегано;
* соль и чёрный перец;
* 100 мл оливкового масла;
* сок 1 лимона;
* 1 стакан белого вина;
* 1 чашка тёплого мясного бульона;
* 2 ст. л. петрушки.

**Приготовление:**
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Выложите картофель в форму для запекания. Нашпигуйте баранину чесноком и положите сверху.
3. Добавьте лук, помидоры, травы, приправы.
4. Полейте оливковым маслом, лимоном, вином и бульоном.
5. Накройте крышкой и запекайте 3 часа до готовности.
6. Снимите крышку и запекайте ещё 30 минут до золотистой корочки.
7. Подавайте горячим с салатом, тахини или цацики.

**Шарлотта (кипрский трайфл)**

Шарлотта — классический кипрский десерт, название которого происходит от французского слова Charlotte, каким-то образом вошедшего в греческий кулинарный лексикон. Домохозяйки обычно использовали для него оставшиеся дома испечённые коржи.

Этот трайфл был в меню моего ресторана The Kosmos Taverna в течение 40 лет, а также я готовила его на Granada TV.

*На 6–8 порций:*
* 100 г бисквитных коржей для трайфла или торта «Мадейра» или любого другого торта, который у вас есть дома;
* 400 г консервированных фруктовых ломтиков, груш, персиков или абрикосов;
* 2 ст. л. абрикосового джема;
* 1 рюмка ликёра Filfar (кипрский ликёр), Cointreau или бренди;
* 2 ст. л. розовой воды;
* для заварного крема: 1 л жирного молока, 100 г сахарного песка, 60 г кукурузной муки, 2 яичных желтка;
* для украшения: молотая корица, мелко нарезанные фисташки, сухие лепестки роз.

**Приготовление:**
1. Слейте жидкость из фруктов и сохраните её. Раскрошите бисквит или торт, положите в большую миску для трайфла.
2. Смешайте джем с фруктовым соком и ликёром, полейте бисквит. Нарежьте фрукты на кусочки и выложите сверху на бисквит.
3. Оставьте одну чашку молока, нагрейте остальное почти до кипения и снимите с огня.
4. Смешайте кукурузную муку с оставшимся холодным молоком, добавьте сахар, яичные желтки и розовую воду.
5. Влейте в горячее молоко, поставьте обратно на огонь и непрерывно помешивайте, пока заварной крем не загустеет.
6. Залейте заварной крем на фрукты, немного остудите и посыпьте корицей. Украсьте измельчёнными фисташками по краю миски.
7. Накройте трайфл пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на пару часов.
8. Непосредственно перед подачей посыпьте сверху лепестками роз.

**Греческие пасхальные печенья**

Это традиционное маслянистое печенье обычно готовят для того, чтобы есть его после Великой субботы. Его всегда можно найти на пасхальном столе, и его едят в течение нескольких недель после, макая в кофе или чай.

Форма этого печенья варьируется в зависимости от региона, из которого оно происходит, и от семьи к семье, но рецепт в основном одинаковый.

*Ингредиенты:*
* 250 г размягчённого сливочного масла;
* 250 г сахарного песка;
* 2 средних яйца;
* 2 яичных желтка;
* 100 мл жирного молока;
* несколько чайных ложек ванильного экстракта;
* 4 ст. л. бренди;
* 1 апельсин, цедра и сок;
* 1/2 ч. л. пищевой соды;
* примерно 1 кг муки;
* ½ ч. л. соли;
* 2 ч. л. разрыхлителя;
* для глазури: 1 яичный желток, смешанный с небольшим количеством молока;
* для украшения: сахар, нарезанные хлопья миндаля или кунжута.

**Приготовление:**
1. С помощью электрического ручного миксера взбейте масло и сахар до лёгкой и воздушной консистенции. Добавьте яйца и яичные желтки по одному.
2. Смешайте пищевую соду с апельсиновым соком и апельсиновой цедрой. Добавьте в яичную смесь с ванилью, бренди и молоком.
3. Медленно добавляйте просеянную муку, соль, разрыхлитель и перемешайте деревянной ложкой. Если тесто слишком мягкое и прилипает к рукам, добавьте немного больше муки.
4. Легко вымесите руками в течение нескольких минут, чтобы получилось мягкое тесто. Не переусердствуйте с замешиванием. Накройте и дайте постоять 15 минут.
5. Отломите кусочки размером с грецкий орех и раскатайте на непросеянной мучной доске, чтобы получились длинные тонкие полоски длиной примерно 30 см.
6. Сложите верёвочные полоски пополам, закрутите и прижмите конец вместе или сформируйте в форме буквы S или любой другой формы, которая вам нравится, но сделайте их одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное пропекание.
7. Разложите печенье на смазанном маслом противне, застеленном бумагой для выпечки, не слишком близко друг к другу, и смажьте взбитым яйцом. Посыпьте кунжутом или миндальными хлопьями.
8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170 °C в течение 20–25 минут или до светло-золотистого цвета. Не пережаривайте.
9. Остудите на решётке и храните в жестяной банке для печенья.

Книгу Луллы «Мой Космос, моя кухня» можно заказать на www.amazon.com или www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. Чтобы узнать больше о традиционных греческих и кипрских рецептах и идеях, присоединяйтесь к группе Луллы в Facebook [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966). [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => **Островные рецепты с Луллой Астин**

**Бараньи голяшки на Пасху с кипрским картофелем**

Яркий... [~PREVIEW_TEXT] => **Островные рецепты с Луллой Астин**

**Бараньи голяшки на Пасху с кипрским картофелем**

Яркий... [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_PICTURE] => Array ( [SRC] => /upload/resize_cache/iblock/c99/600_400_1/c99d90cba3c3b5bd0be40b2b2371562b.jpeg [WIDTH] => 600 [HEIGHT] => 399 ) [~DETAIL_PICTURE] => 85234 [ACTIVE_FROM] => 08.04.2026 15:40:00 [~ACTIVE_FROM] => 08.04.2026 15:40:00 [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [DETAIL_PAGE_URL] => /news/society/cyprus-easter-table-all-wrapped-up/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /news/society/cyprus-easter-table-all-wrapped-up/ [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => cyprus-easter-table-all-wrapped-up [~CODE] => cyprus-easter-table-all-wrapped-up [EXTERNAL_ID] => 43215 [~EXTERNAL_ID] => 43215 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [NAV_RESULT] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 8 Апреля 2026 [IPROPERTY_VALUES] => Array ( ) [FIELDS] => Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 85233 [TIMESTAMP_X] => 08.04.2026 15:40:06 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 733 [WIDTH] => 1100 [FILE_SIZE] => 194962 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/c99 [FILE_NAME] => c99d90cba3c3b5bd0be40b2b2371562b.jpeg [ORIGINAL_NAME] => recipes1.jpeg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 53653f312b1a2dfed7e28cdf35a3b0c1 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/c99/c99d90cba3c3b5bd0be40b2b2371562b.jpeg [ALT] => Пасхальный стол на Кипре готов [TITLE] => Пасхальный стол на Кипре готов ) ) [PROPERTIES] => Array ( [ORIGINAL_URL] => Array ( [ID] => 51 [TIMESTAMP_X] => 2017-10-03 13:37:23 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Ссылка на сайте-источнике [ACTIVE] => Y [SORT] => 10 [CODE] => ORIGINAL_URL [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 149106 [VALUE] => /2026/04/08/cyprus-easter-table-all-wrapped-up [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => /2026/04/08/cyprus-easter-table-all-wrapped-up [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Ссылка на сайте-источнике [~DEFAULT_VALUE] => ) [THEME_EN] => Array ( [ID] => 280 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-08 18:01:42 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема (en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 20 [CODE] => THEME_EN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => Y [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => Y [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 149108 [VALUE] => Cyprus Easter table all wrapped up [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Cyprus Easter table all wrapped up [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема (en) [~DEFAULT_VALUE] => ) [TEXT_EN] => Array ( [ID] => 281 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-08 18:01:42 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Текст новости (en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 40 [CODE] => TEXT_EN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => Y [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => Y [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 149109 [VALUE] => Array ( [TEXT] => Island recipes with Loulla Astin Easter Lamb Shanks with Cyprus Potatoes Big flavour, minimal effort. This slow roasted lamb dish captures the essence of a traditional Cypriot Easter: tender meat, rich juices and potatoes soaked in all the goodness. No spit needed, just your oven. Serves 4 4 medium lamb shanks 1kg Cyprus potatoes, halved 2 garlic cloves, sliced 1 large onion, sliced 2 ripe tomatoes, quartered 3 bay leaves Fresh thyme or oregano Salt & black pepper 100ml olive oil Juice of 1 lemon 1 glass white wine 1 cup warm meat stock 2 tbsp parsley Heat oven to 180C. Layer potatoes in a roasting dish. Stud lamb with garlic and place on top. Add onion, tomatoes, herbs, seasoning. Pour over olive oil, lemon, wine and stock. Cover and roast for 3 hours until tender. Uncover and roast 30 minutes more until golden. Serve hot with salad, tahini or tzatziki. Sharlotta (Cyprus Trifle) Sharlotta is a classic Cypriot dessert, and it takes its name from the French word Charlotte, that somehow found its way into the Greek culinary vocabulary. Housewives used to save leftover home-baked cakes and use them as a base. This trifle used to be on the menu at my restaurant The Kosmos Taverna for 40 years, and I have also cooked it on Granada TV. Serves 6-8100g trifle sponge fingers or Madeira cake or any cake you have in the house 400g canned fruit slices, pears, peaches or apricots 2 tbsp apricot jam 1 liqueur glass of Filfar (Cyprus liqueur), Cointreau or brandy 2 tbsp rose water For the custard: 1lt full fat milk 100g caster sugar 60g corn flour 2 egg yolks To decorate: Ground cinnamon Finely chopped pistachios Dry rose petals Drain the fruit and keep the juice. Crumble the sponge or cake, place in a large trifle bowl. Mix the jam with the fruit juices and liqueur, pour over the sponge. Chop the fruit into chunks and spread the fruit on top of the sponge. Reserve one cup of the milk, heat the rest until almost boiling and remove from the heat. Mix the cornflour into the reserved cold milk, add the sugar, egg yolks and rosewater. Pour into the hot milk, place back on the heat and stir continuously until the custard has thickened. Pour the custard over the fruit, cool a little and sprinkle with cinnamon and decorate with chopped pistachios around the rim of the bowl. Cover the trifle with cling film and put it in the fridge for a couple of hours. Just before serving, sprinkle with rose petals on top. Greek Easter Cookies These traditional, buttery biscuits are typically made to be eaten after Holy Saturday. They are always found on the Easter table and are eaten for weeks after, dunked in coffee or tea. The shape of this biscuit varies dependent on the region they come from, and from family to family but the recipe is basically the same. I remember the first time I made these cookies, I was on a BBC2 children’s programme for Easter. If you make them, get the kids or grandkids involved, they can make them any shape they like. 250g butter softened 250g caster sugar 2 medium eggs 2 egg yolks 100ml full fat milk Few tsp vanilla extract 4 tbsp brandy 1 orange, zest and juice 1/2 tsp bicarbonate of soda 1kg plain flour, approx ½ tsp salt 2 tsp baking powder For the glaze: 1 egg yolk mixed with a little milk To decorate: Sugar, chopped flaked almonds or sesame seeds With an electric hand mixer, beat the butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs and egg yolks, one at a time. Mix the bicarbonate of soda with the orange juice and orange zest. Add to egg mixture with the vanilla, brandy and milk. Slowly add the sifted flour, salt, baking powder and mix with a wooden spoon. If it is too soft and sticks to your hands add a little more flour. Kneed lightly with your hands for a few minutes to make a soft dough. Do not overwork the mixture. Cover and allow to rest for 15 minutes. Break off walnut sized pieces and roll on an un-floured pastry board to form long thin strips approximately 30cm long. Fold the rope strips in half, twist and press the end together or shape into S or any shape you like but make them of equal size to ensure even baking. Arrange the biscuits on a greased baking tray, lined with baking paper not too close together and brush with beaten egg. Sprinkle with sesame or almonds. Bake in a pre-heated oven at 170C for 20-25 minutes or until light golden. Do not overcook. Cool on a wire rack and store in a biscuit tin. Loulla’s book My Kosmos My Kitchen can be ordered from www.amazon.com or www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. For more traditional Greek and Cypriot recipes and inspiration, join Loulla’s Facebook group [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966) [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] => Island recipes with Loulla Astin Easter Lamb Shanks with Cyprus Potatoes Big flavour, minimal effort. This slow roasted lamb dish captures the essence of a traditional Cypriot Easter: tender meat, rich juices and potatoes soaked in all the goodness. No spit needed, just your oven. Serves 4 4 medium lamb shanks 1kg Cyprus potatoes, halved 2 garlic cloves, sliced 1 large onion, sliced 2 ripe tomatoes, quartered 3 bay leaves Fresh thyme or oregano Salt & black pepper 100ml olive oil Juice of 1 lemon 1 glass white wine 1 cup warm meat stock 2 tbsp parsley Heat oven to 180C. Layer potatoes in a roasting dish. Stud lamb with garlic and place on top. Add onion, tomatoes, herbs, seasoning. Pour over olive oil, lemon, wine and stock. Cover and roast for 3 hours until tender. Uncover and roast 30 minutes more until golden. Serve hot with salad, tahini or tzatziki. Sharlotta (Cyprus Trifle) Sharlotta is a classic Cypriot dessert, and it takes its name from the French word Charlotte, that somehow found its way into the Greek culinary vocabulary. Housewives used to save leftover home-baked cakes and use them as a base. This trifle used to be on the menu at my restaurant The Kosmos Taverna for 40 years, and I have also cooked it on Granada TV. Serves 6-8100g trifle sponge fingers or Madeira cake or any cake you have in the house 400g canned fruit slices, pears, peaches or apricots 2 tbsp apricot jam 1 liqueur glass of Filfar (Cyprus liqueur), Cointreau or brandy 2 tbsp rose water For the custard: 1lt full fat milk 100g caster sugar 60g corn flour 2 egg yolks To decorate: Ground cinnamon Finely chopped pistachios Dry rose petals Drain the fruit and keep the juice. Crumble the sponge or cake, place in a large trifle bowl. Mix the jam with the fruit juices and liqueur, pour over the sponge. Chop the fruit into chunks and spread the fruit on top of the sponge. Reserve one cup of the milk, heat the rest until almost boiling and remove from the heat. Mix the cornflour into the reserved cold milk, add the sugar, egg yolks and rosewater. Pour into the hot milk, place back on the heat and stir continuously until the custard has thickened. Pour the custard over the fruit, cool a little and sprinkle with cinnamon and decorate with chopped pistachios around the rim of the bowl. Cover the trifle with cling film and put it in the fridge for a couple of hours. Just before serving, sprinkle with rose petals on top. Greek Easter Cookies These traditional, buttery biscuits are typically made to be eaten after Holy Saturday. They are always found on the Easter table and are eaten for weeks after, dunked in coffee or tea. The shape of this biscuit varies dependent on the region they come from, and from family to family but the recipe is basically the same. I remember the first time I made these cookies, I was on a BBC2 children’s programme for Easter. If you make them, get the kids or grandkids involved, they can make them any shape they like. 250g butter softened 250g caster sugar 2 medium eggs 2 egg yolks 100ml full fat milk Few tsp vanilla extract 4 tbsp brandy 1 orange, zest and juice 1/2 tsp bicarbonate of soda 1kg plain flour, approx ½ tsp salt 2 tsp baking powder For the glaze: 1 egg yolk mixed with a little milk To decorate: Sugar, chopped flaked almonds or sesame seeds With an electric hand mixer, beat the butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs and egg yolks, one at a time. Mix the bicarbonate of soda with the orange juice and orange zest. Add to egg mixture with the vanilla, brandy and milk. Slowly add the sifted flour, salt, baking powder and mix with a wooden spoon. If it is too soft and sticks to your hands add a little more flour. Kneed lightly with your hands for a few minutes to make a soft dough. Do not overwork the mixture. Cover and allow to rest for 15 minutes. Break off walnut sized pieces and roll on an un-floured pastry board to form long thin strips approximately 30cm long. Fold the rope strips in half, twist and press the end together or shape into S or any shape you like but make them of equal size to ensure even baking. Arrange the biscuits on a greased baking tray, lined with baking paper not too close together and brush with beaten egg. Sprinkle with sesame or almonds. Bake in a pre-heated oven at 170C for 20-25 minutes or until light golden. Do not overcook. Cool on a wire rack and store in a biscuit tin. Loulla’s book My Kosmos My Kitchen can be ordered from www.amazon.com or www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. For more traditional Greek and Cypriot recipes and inspiration, join Loulla’s Facebook group [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966) [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Текст новости (en) [~DEFAULT_VALUE] => ) [FORUM_MESSAGE_CNT] => Array ( [ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Количество комментариев к элементу [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORUM_MESSAGE_CNT [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 63 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Количество комментариев к элементу [~DEFAULT_VALUE] => ) [FORUM_TOPIC_ID] => Array ( [ID] => 3 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема форума для комментариев [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORUM_TOPIC_ID [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 62 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема форума для комментариев [~DEFAULT_VALUE] => ) [MORE_PHOTO] => Array ( [ID] => 4 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Изображения [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => MORE_PHOTO [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => 58 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Изображения [~DEFAULT_VALUE] => ) [PARTMAIN] => Array ( [ID] => 5 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Главная новость раздела [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => PARTMAIN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => C [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 56 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE_ENUM_ID] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Главная новость раздела [~DEFAULT_VALUE] => ) [MAIN] => Array ( [ID] => 6 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Главная новость главной страницы [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => MAIN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => C [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 55 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE_ENUM_ID] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Главная новость главной страницы [~DEFAULT_VALUE] => ) [THEME] => Array ( [ID] => 7 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => THEME [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => E [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => 54 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 1 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => EAutocomplete [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [VIEW] => A [SHOW_ADD] => Y [MAX_WIDTH] => 250 [MIN_HEIGHT] => 24 [MAX_HEIGHT] => 1000 [BAN_SYM] => ,; [REP_SYM] => [OTHER_REP_SYM] => [IBLOCK_MESS] => Y ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема [~DEFAULT_VALUE] => ) [LINK_SOURCE] => Array ( [ID] => 8 [TIMESTAMP_X] => 2015-05-25 16:39:08 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Источник [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => LINK_SOURCE [DEFAULT_VALUE] => russiancyprus [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 53 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 149105 [VALUE] => cyprus-mail.com [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => cyprus-mail.com [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Источник [~DEFAULT_VALUE] => russiancyprus ) [IS_SENT_TO_CHANEL] => Array ( [ID] => 167 [TIMESTAMP_X] => 2020-06-25 17:42:19 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Is sent to telegram [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IS_SENT_TO_CHANEL [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 149120 [VALUE] => 1 [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 1 [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Is sent to telegram [~DEFAULT_VALUE] => ) [YANDEX_TASK_ID_THEME] => Array ( [ID] => 285 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 21:25:08 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => YANDEX TASK ID FOR THEME [ACTIVE] => Y [SORT] => 900 [CODE] => YANDEX_TASK_ID_THEME [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 149110 [VALUE] => d7qvodmoevga35d5d8ia [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => d7qvodmoevga35d5d8ia [~DESCRIPTION] => [~NAME] => YANDEX TASK ID FOR THEME [~DEFAULT_VALUE] => ) [YANDEX_TASK_ID] => Array ( [ID] => 284 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 20:37:32 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => YANDEX TASK ID [ACTIVE] => Y [SORT] => 1000 [CODE] => YANDEX_TASK_ID [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 149111 [VALUE] => d7qbpi69c1i4p83nackr [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => d7qbpi69c1i4p83nackr [~DESCRIPTION] => [~NAME] => YANDEX TASK ID [~DEFAULT_VALUE] => ) ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IBLOCK] => Array ( [ID] => 2 [~ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 20.01.2025 22:57:06 [~TIMESTAMP_X] => 20.01.2025 22:57:06 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [LID] => s1 [~LID] => s1 [CODE] => infoportal_news_s1 [~CODE] => infoportal_news_s1 [NAME] => Новости [~NAME] => Новости [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE#/#CODE#/ [~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE#/#CODE#/ [SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#CODE#/ [~SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#CODE#/ [PICTURE] => [~PICTURE] => [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [RSS_TTL] => 24 [~RSS_TTL] => 24 [RSS_ACTIVE] => Y [~RSS_ACTIVE] => Y [RSS_FILE_ACTIVE] => N [~RSS_FILE_ACTIVE] => N [RSS_FILE_LIMIT] => 0 [~RSS_FILE_LIMIT] => 0 [RSS_FILE_DAYS] => 0 [~RSS_FILE_DAYS] => 0 [RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [XML_ID] => infoportal_news_s1 [~XML_ID] => infoportal_news_s1 [TMP_ID] => adf9113ce97738184efe133d53e3d656 [~TMP_ID] => adf9113ce97738184efe133d53e3d656 [INDEX_ELEMENT] => Y [~INDEX_ELEMENT] => Y [INDEX_SECTION] => N [~INDEX_SECTION] => N [WORKFLOW] => N [~WORKFLOW] => N [BIZPROC] => N [~BIZPROC] => N [SECTION_CHOOSER] => L [~SECTION_CHOOSER] => L [LIST_MODE] => [~LIST_MODE] => [RIGHTS_MODE] => S [~RIGHTS_MODE] => S [SECTION_PROPERTY] => [~SECTION_PROPERTY] => [PROPERTY_INDEX] => [~PROPERTY_INDEX] => [VERSION] => 1 [~VERSION] => 1 [LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [~LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [EDIT_FILE_BEFORE] => [~EDIT_FILE_BEFORE] => [EDIT_FILE_AFTER] => [~EDIT_FILE_AFTER] => [SECTIONS_NAME] => Разделы [~SECTIONS_NAME] => Разделы [SECTION_NAME] => Раздел [~SECTION_NAME] => Раздел [ELEMENTS_NAME] => Новости [~ELEMENTS_NAME] => Новости [ELEMENT_NAME] => Новость [~ELEMENT_NAME] => Новость [EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SERVER_NAME] => russiancyprus.news [~SERVER_NAME] => russiancyprus.news ) [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 2 [~ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 22:54:27 [~TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 22:54:27 [MODIFIED_BY] => 1 [~MODIFIED_BY] => 1 [DATE_CREATE] => 2015-04-24 10:15:32 [~DATE_CREATE] => 2015-04-24 10:15:32 [CREATED_BY] => 1 [~CREATED_BY] => 1 [IBLOCK_ID] => 2 [~IBLOCK_ID] => 2 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [GLOBAL_ACTIVE] => Y [~GLOBAL_ACTIVE] => Y [SORT] => 5 [~SORT] => 5 [NAME] => Общество и политика [~NAME] => Общество и политика [PICTURE] => [~PICTURE] => [LEFT_MARGIN] => 1 [~LEFT_MARGIN] => 1 [RIGHT_MARGIN] => 2 [~RIGHT_MARGIN] => 2 [DEPTH_LEVEL] => 1 [~DEPTH_LEVEL] => 1 [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [SEARCHABLE_CONTENT] => Общество и политика [~SEARCHABLE_CONTENT] => Общество и политика [CODE] => society [~CODE] => society [XML_ID] => 111 [~XML_ID] => 111 [TMP_ID] => [~TMP_ID] => [DETAIL_PICTURE] => [~DETAIL_PICTURE] => [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [SECTION_PAGE_URL] => /news/society/ [~SECTION_PAGE_URL] => /news/society/ [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [EXTERNAL_ID] => 111 [~EXTERNAL_ID] => 111 [IPROPERTY_VALUES] => Array ( ) ) ) ) [SECTION_URL] => /news/society/ [ITEMS_THEME] => Array ( ) )