Хиромери готовиться из свинного окорока. Куски мяса тщательно солят отделяют от кожуры и сала, а затем маринуют в красном вине в течение как минимум трех недель. Обычно, кроме соли, другие специи не используются. Во время травления мясо подвешивают на воздухе в течение нескольких дней, а затем отжимают; также несколько раз меняют красное вино. Мясо прокалывают длинным вертелом, чтобы сухое красное вино и соль впитались в мясо. После этого кусочки ветчины вешают для сушки, коптят и снова сушат в течение нескольких месяцев.
Хиромери темно-красного, почти фиолетового цвета, довольно сухой, практически лишенный жира, умеренно соленый и очень ароматный. Его мелко нарезают или подают небольшими кубиками. На Кипре Хиромери традиционно впервые пробуют в качестве разговления после Великого поста на Пасху.
Хиромери обычно входит в мезе (μεζέδες), а также в качестве закуски. Несмотря на всю изысканность такая ветчина — блюдо крестьянское. Раньше его делали в основном в крестьянских хозяйствах и продавали в небольших мясных лавочках в осенние и зимние месяцы, но сегодня этот продукт также производятся крупными предприятиями и все чаще попадают в международную торговлю, как элитный и недешевый продукт.
Статус защищенного географического указания позволит защитить продукт от подделок на международном уровне.
Это исключительное событие, что еще один кипрский продукт получил общеевропейское признание", — не скрывает радости министр сельского хозяйства Костас Кадис.
Это тот путь, по которому мы хотим двигаться, и я уверен, что очень скоро еще больше кипрских традиционных продуктов будут удостоены статуса PGI
Это исключительное событие, что еще один кипрский продукт получил общеевропейское признание", — не скрывает радости министр сельского хозяйства Костас Кадис.
Это тот путь, по которому мы хотим двигаться, и я уверен, что очень скоро еще больше кипрских традиционных продуктов будут удостоены статуса PGI
Справка Cyprus Butterfly: Статус PGI присваивается Европейской комиссией и предусматривает абсолютное соблюдение рецептуры и использование строго оговоренного исходного сырья; место производства продукта может быть изменено или он может быть произведён в нескольких местах региона. На его изготовление оказывает влияние определённые свойства продукта, сложившаяся деловая репутация, другие характеристики продукта, относящиеся к его географическому происхождению. При этом по меньшей мере один из этапов его производства или переработки происходит в этой области. Чаще всего в названии используется географическое название (области, региона, города) и только в ряде исключительных случаев — название страны (например, Чешское пиво или Литовский скиландис). Присваивается пищевым продуктам, винам и крепким спиртным напиткам.
Chiromeri Pitsilias-пятый кипрский продукт, получивший статус PGI, после Glyko Triantafyllo Agrou, фруктового консерванта на основе роз из деревни Аргос, Pafitiko Loukaniko, колбасы из Пафоса, Koufeta Amygdalou Geroskipou, разновидности жареного миндаля, покрытого сахаром, и Loukoumi Geroskipou-традиционной кондитерской сладости. Последние два производятся в деревне Героскипу близ Пафоса.
Наряду с Хиромери, статус PGI получит колбаса, произведенная в Пицилии, и Цамарелла (кипрская традиционная соленая вяленая козлятина), — добавил Кадис.
Источник: cyprusbutterfly.com.cy
