Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 73804 [TIMESTAMP_X] => 07.08.2025 08:50:05 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 733 [WIDTH] => 1100 [FILE_SIZE] => 152576 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/de8 [FILE_NAME] => de8266a1c1aab5aa057ea3a7c44d41c9.png [ORIGINAL_NAME] => recipies-main.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => f4b06309448ed785192b8ebf94004c3b [~src] => [SRC] => /upload/iblock/de8/de8266a1c1aab5aa057ea3a7c44d41c9.png [ALT] => Летнее настроение: рецепты с Кипра от Луллы Астин [TITLE] => Летнее настроение: рецепты с Кипра от Луллы Астин ) [~PREVIEW_PICTURE] => 73804 [ID] => 37442 [~ID] => 37442 [NAME] => Летнее настроение: рецепты с Кипра от Луллы Астин [~NAME] => Летнее настроение: рецепты с Кипра от Луллы Астин [IBLOCK_ID] => 2 [~IBLOCK_ID] => 2 [IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [DETAIL_TEXT] => Критарака с пьяными креветками

Быстрый и лёгкий ужин в будний день из простых ингредиентов. Если у вас есть орзо и креветки, пожалуйста, приготовьте это блюдо!

Оно очень вкусное: сочетание критараки и креветок создаёт аппетитное греческое блюдо. Подавайте отдельно или с зелёным салатом!

**Ингредиенты:**
* 1 столовая ложка + 2 столовые ложки оливкового масла;
* 20 г сливочного масла;
* 500 г сырых очищенных креветок;
* 1 небольшая луковица, мелко нарезанная;
* 1 палочка сельдерея, мелко нарезанная;
* 2 зубчика чеснока, измельчённые;
* 300 г орзо или критараки;
* 3 средних помидора, тёртых;
* 1 столовая ложка томатного пюре;
* 1 стакан белого вина;
* ½ чайной ложки хлопьев чили;
* соль и перец;
* 1 чайная ложка сахара;
* ½ чайной ложки орегано;
* ½ чайной ложки молотой корицы;
* 500 мл куриного или овощного бульона;
* 125–150 г замороженного горошка;
* 2 столовые ложки измельчённой петрушки.

**Приготовление:**
1. Поставьте большую сковороду или вок на средний огонь с 1 столовой ложкой оливкового масла и сливочным маслом и быстро обжарьте креветки, чтобы запечатать их. Уберите их из сковороды и держите в стороне.
2. Добавьте в сковороду ещё 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте лук и сельдерей до прозрачности, затем добавьте чеснок.
3. Добавьте пасту, хорошо перемешайте, чтобы она покрылась маслом, и готовьте до золотистого цвета.
4. Добавьте тёртые помидоры, томатное пюре и готовьте минуту или две, затем влейте вино и доведите до кипения.
5. Приправьте солью, перцем, хлопьями чили, орегано, молотой корицей и сахаром.
6. Влейте тёплый бульон, перемешайте и накройте крышкой, тушите на медленном огне 25 минут, помешивая несколько раз, чтобы паста не прилипла. Если слишком сухо, добавьте немного горячей воды, готовьте, пока паста не будет готова.
7. Снимите крышку и добавьте обжаренные креветки и измельчённую петрушку, снимите с огня, накройте и дайте постоять 4–5 минут (тепло пасты разогреет креветки). Подавайте с салатом из рукколы или латука и тёртым кефалотири или пармезаном.

Наслаждайтесь!

Кипрский восторг, чизкейк с фисташками и лепестками роз

Все думают, что чизкейк — это американское или французское блюдо, но правда в том, что его изобрели древние греки для первых Олимпийских игр, а этот — я! Моя версия непечёного чизкейка, начинка кремовая, похожа на мусс с экзотическими вкусами, и застывает в холодильнике. Этот рецепт для большого торта для большого количества людей, вы всегда можете уменьшить рецепт вдвое.

**Количество порций:** 10–12

**Ингредиенты для основы:**
* 300 г печенья «дижестив», измельчённого;
* 1 столовая ложка какао-порошка;
* 130 г несолёного сливочного масла, размягчённого;
* 1 столовая ложка сахарного песка.

**Для начинки:**
* 4 чайные ложки порошкового желатина, растворённого в ½ стакана горячей воды;
* 600 г двойных сливок;
* 600 г сыра «Филадельфия», комнатной температуры;
* 200 г сахарного песка;
* 1 столовая ложка тёртой лимонной цедры;
* 1 столовая ложка лимонного сока;
* 1 столовая ложка кипрской розовой воды;
* 180 г кипрских или турецких лакомств, розовых и зелёных по цвету, нарезанных кубиками;
* 40 г фисташек, крупно нарезанных.

**Для украшения:**
* Сушёные лепестки роз;
* 30 г фисташковой стружки.

**Приготовление:**
1. Смажьте форму для торта пружинную диаметром 24 см сливочным маслом и выстелите дно пергаментной бумагой.
2. Поместите печенье, какао-порошок и сахар в кухонный комбайн и измельчите в течение нескольких секунд. Добавьте масло и снова измельчите, пока не образуется мягкая крошка.
3. Выложите смесь для печенья в форму и плотно утрамбуйте на дне формы и используйте дно чашки, чтобы утрамбовать смесь.
4. Поставьте основу для чизкейка в холодильник или морозилку на 20 минут, пока вы готовите начинку.
5. Поместите желатиновый порошок в половину стакана кипятка и перемешайте до растворения.
6. Используя ручной миксер или стационарный миксер с насадкой-венчиком, взбейте сливки до жёстких пиков, отложите в сторону.
7. Снова, используя ручной миксер или стационарный миксер с насадкой-венчиком или лопаткой, взбейте сливочный сыр и сахар на средней скорости до получения однородной массы.
8. Добавьте разведённый желатин, лимонную цедру и сок, розовую воду, взбейте до однородности.
9. С помощью лопатки аккуратно вмешайте взбитые сливки в чизкейк, пока они не смешаются, затем вмешайте нарезанные лакомства и измельчённые фисташки.
10. Достаньте основу для чизкейка из холодильника/морозилки и выложите начинку поверх бисквитной основы, разровняйте сверху и накройте плотно полиэтиленовой плёнкой или фольгой и поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь.
11. Ножом отделите охлаждённый чизкейк от края формы для пружинного торта, затем выньте из формы и переложите в сервировочное блюдо.
12. Украсьте фисташковой стружкой и сушёными лепестками роз.
13. Острым ножом нарежьте на кусочки для подачи. Для аккуратных кусочков протирайте нож между каждым разрезом.

Книгу Луллы «Мой космос, моя кухня» можно заказать на [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) или www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. Чтобы найти больше традиционных греческих и кипрских рецептов и вдохновения, присоединяйтесь к группе Луллы в Facebook [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966). [~DETAIL_TEXT] => Критарака с пьяными креветками

Быстрый и лёгкий ужин в будний день из простых ингредиентов. Если у вас есть орзо и креветки, пожалуйста, приготовьте это блюдо!

Оно очень вкусное: сочетание критараки и креветок создаёт аппетитное греческое блюдо. Подавайте отдельно или с зелёным салатом!

**Ингредиенты:**
* 1 столовая ложка + 2 столовые ложки оливкового масла;
* 20 г сливочного масла;
* 500 г сырых очищенных креветок;
* 1 небольшая луковица, мелко нарезанная;
* 1 палочка сельдерея, мелко нарезанная;
* 2 зубчика чеснока, измельчённые;
* 300 г орзо или критараки;
* 3 средних помидора, тёртых;
* 1 столовая ложка томатного пюре;
* 1 стакан белого вина;
* ½ чайной ложки хлопьев чили;
* соль и перец;
* 1 чайная ложка сахара;
* ½ чайной ложки орегано;
* ½ чайной ложки молотой корицы;
* 500 мл куриного или овощного бульона;
* 125–150 г замороженного горошка;
* 2 столовые ложки измельчённой петрушки.

**Приготовление:**
1. Поставьте большую сковороду или вок на средний огонь с 1 столовой ложкой оливкового масла и сливочным маслом и быстро обжарьте креветки, чтобы запечатать их. Уберите их из сковороды и держите в стороне.
2. Добавьте в сковороду ещё 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте лук и сельдерей до прозрачности, затем добавьте чеснок.
3. Добавьте пасту, хорошо перемешайте, чтобы она покрылась маслом, и готовьте до золотистого цвета.
4. Добавьте тёртые помидоры, томатное пюре и готовьте минуту или две, затем влейте вино и доведите до кипения.
5. Приправьте солью, перцем, хлопьями чили, орегано, молотой корицей и сахаром.
6. Влейте тёплый бульон, перемешайте и накройте крышкой, тушите на медленном огне 25 минут, помешивая несколько раз, чтобы паста не прилипла. Если слишком сухо, добавьте немного горячей воды, готовьте, пока паста не будет готова.
7. Снимите крышку и добавьте обжаренные креветки и измельчённую петрушку, снимите с огня, накройте и дайте постоять 4–5 минут (тепло пасты разогреет креветки). Подавайте с салатом из рукколы или латука и тёртым кефалотири или пармезаном.

Наслаждайтесь!

Кипрский восторг, чизкейк с фисташками и лепестками роз

Все думают, что чизкейк — это американское или французское блюдо, но правда в том, что его изобрели древние греки для первых Олимпийских игр, а этот — я! Моя версия непечёного чизкейка, начинка кремовая, похожа на мусс с экзотическими вкусами, и застывает в холодильнике. Этот рецепт для большого торта для большого количества людей, вы всегда можете уменьшить рецепт вдвое.

**Количество порций:** 10–12

**Ингредиенты для основы:**
* 300 г печенья «дижестив», измельчённого;
* 1 столовая ложка какао-порошка;
* 130 г несолёного сливочного масла, размягчённого;
* 1 столовая ложка сахарного песка.

**Для начинки:**
* 4 чайные ложки порошкового желатина, растворённого в ½ стакана горячей воды;
* 600 г двойных сливок;
* 600 г сыра «Филадельфия», комнатной температуры;
* 200 г сахарного песка;
* 1 столовая ложка тёртой лимонной цедры;
* 1 столовая ложка лимонного сока;
* 1 столовая ложка кипрской розовой воды;
* 180 г кипрских или турецких лакомств, розовых и зелёных по цвету, нарезанных кубиками;
* 40 г фисташек, крупно нарезанных.

**Для украшения:**
* Сушёные лепестки роз;
* 30 г фисташковой стружки.

**Приготовление:**
1. Смажьте форму для торта пружинную диаметром 24 см сливочным маслом и выстелите дно пергаментной бумагой.
2. Поместите печенье, какао-порошок и сахар в кухонный комбайн и измельчите в течение нескольких секунд. Добавьте масло и снова измельчите, пока не образуется мягкая крошка.
3. Выложите смесь для печенья в форму и плотно утрамбуйте на дне формы и используйте дно чашки, чтобы утрамбовать смесь.
4. Поставьте основу для чизкейка в холодильник или морозилку на 20 минут, пока вы готовите начинку.
5. Поместите желатиновый порошок в половину стакана кипятка и перемешайте до растворения.
6. Используя ручной миксер или стационарный миксер с насадкой-венчиком, взбейте сливки до жёстких пиков, отложите в сторону.
7. Снова, используя ручной миксер или стационарный миксер с насадкой-венчиком или лопаткой, взбейте сливочный сыр и сахар на средней скорости до получения однородной массы.
8. Добавьте разведённый желатин, лимонную цедру и сок, розовую воду, взбейте до однородности.
9. С помощью лопатки аккуратно вмешайте взбитые сливки в чизкейк, пока они не смешаются, затем вмешайте нарезанные лакомства и измельчённые фисташки.
10. Достаньте основу для чизкейка из холодильника/морозилки и выложите начинку поверх бисквитной основы, разровняйте сверху и накройте плотно полиэтиленовой плёнкой или фольгой и поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь.
11. Ножом отделите охлаждённый чизкейк от края формы для пружинного торта, затем выньте из формы и переложите в сервировочное блюдо.
12. Украсьте фисташковой стружкой и сушёными лепестками роз.
13. Острым ножом нарежьте на кусочки для подачи. Для аккуратных кусочков протирайте нож между каждым разрезом.

Книгу Луллы «Мой космос, моя кухня» можно заказать на [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) или www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. Чтобы найти больше традиционных греческих и кипрских рецептов и вдохновения, присоединяйтесь к группе Луллы в Facebook [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966). [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Критарака с пьяными креветками

Быстрый и лёгкий ужин в будний день из простых ингредиентов... [~PREVIEW_TEXT] => Критарака с пьяными креветками

Быстрый и лёгкий ужин в будний день из простых ингредиентов... [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_PICTURE] => Array ( [SRC] => /upload/resize_cache/iblock/de8/600_400_1/de8266a1c1aab5aa057ea3a7c44d41c9.png [WIDTH] => 600 [HEIGHT] => 399 ) [~DETAIL_PICTURE] => 73805 [ACTIVE_FROM] => 07.08.2025 08:50:00 [~ACTIVE_FROM] => 07.08.2025 08:50:00 [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [DETAIL_PAGE_URL] => /news/society/a-taste-of-summer-cyprus-recipes-with-loulla-astin/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /news/society/a-taste-of-summer-cyprus-recipes-with-loulla-astin/ [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => a-taste-of-summer-cyprus-recipes-with-loulla-astin [~CODE] => a-taste-of-summer-cyprus-recipes-with-loulla-astin [EXTERNAL_ID] => 37442 [~EXTERNAL_ID] => 37442 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [NAV_RESULT] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 7 Августа 2025 [IPROPERTY_VALUES] => Array ( ) [FIELDS] => Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 73804 [TIMESTAMP_X] => 07.08.2025 08:50:05 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 733 [WIDTH] => 1100 [FILE_SIZE] => 152576 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/de8 [FILE_NAME] => de8266a1c1aab5aa057ea3a7c44d41c9.png [ORIGINAL_NAME] => recipies-main.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => f4b06309448ed785192b8ebf94004c3b [~src] => [SRC] => /upload/iblock/de8/de8266a1c1aab5aa057ea3a7c44d41c9.png [ALT] => Летнее настроение: рецепты с Кипра от Луллы Астин [TITLE] => Летнее настроение: рецепты с Кипра от Луллы Астин ) ) [PROPERTIES] => Array ( [ORIGINAL_URL] => Array ( [ID] => 51 [TIMESTAMP_X] => 2017-10-03 13:37:23 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Ссылка на сайте-источнике [ACTIVE] => Y [SORT] => 10 [CODE] => ORIGINAL_URL [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 109541 [VALUE] => /2025/08/07/a-taste-of-summer-cyprus-recipes-with-loulla-astin [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => /2025/08/07/a-taste-of-summer-cyprus-recipes-with-loulla-astin [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Ссылка на сайте-источнике [~DEFAULT_VALUE] => ) [THEME_EN] => Array ( [ID] => 280 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-08 18:01:42 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема (en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 20 [CODE] => THEME_EN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => Y [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => Y [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 109543 [VALUE] => A taste of summer: Cyprus recipes with Loulla Astin [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => A taste of summer: Cyprus recipes with Loulla Astin [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема (en) [~DEFAULT_VALUE] => ) [TEXT_EN] => Array ( [ID] => 281 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-08 18:01:42 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Текст новости (en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 40 [CODE] => TEXT_EN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => Y [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => Y [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 109544 [VALUE] => Array ( [TEXT] => Kritharaki with Drunken Prawns A quick and easy weeknight supper made with simple ingredients. If you have orzo and prawns, please make it! It’s very delicious, a marriage of kritharaki and prawns that come together to create a mouthwatering Greek dish. Serve on its own or with a green salad! 1 tbsp plus 2 tbsp olive oil 20g butter 500g raw peeled prawns I small onion, finely chopped 1 celery stick, finely chopped 2 cloves garlic chopped 300g orzo or kritharaki 3 medium tomatoes, grated 1 tbsp tomato purée 1 glass white wine ½ tsp chilli flakes Salt and pepper 1 tsp sugar ½ tsp oregano ½ tsp ground cinnamon 500ml chicken or vegetable stock 125-150 frozen peas 2 tbsp chopped parsley Place a large sauté pan or a wok on a medium high heat with 1 tablespoon of olive oil and the butter and fry the prawns quickly to seal them, remove them from the pan and keep on the side. Add 2 more tbsp of olive oil to the pan and sauté the onions and celery until transparent, mix in the garlic. Add the pasta, mix well to coat with oil and cook until golden. Add the grated tomatoes, tomato purée and cook for a minute or two, then pour the wine and allow to come to the boil. Season with salt, pepper, chilli flakes, oregano, ground cinnamon and sugar. Pour in the warm stock, mix and cover with a lid, simmer over low heat for 25 minutes, stirring a few times so the pasta doesn’t stick. If too dry add a little hot water, cook until pasta is just cooked. Remove the lid and stir in the fried prawns and chopped parsley, remove from the heat, cover and let it rest for 4-5 minutes (the heat of the pasta will warm the prawns). Serve with a rocket or lettuce salad and grated kefalotyri or Parmesan. Enjoy! Cyprus delights, Pistachio & Rose Petal Cheesecake Everybody thinks cheesecake is American or French, but the truth is, it was invented by the ancient Greeks for the first Olympics and this one by ME! My version of a non-baked cheesecake, the filling is creamy, similar to a mousse with exotic flavours and it sets in the refrigerator. This recipe is for a large cake for a lot of people, you could always half the recipe. Serves 10 -12 Ingredients for the base 300g digestive biscuits, chopped 1 tbsp cocoa powder 130g unsalted butter, softened 1 tbsp caster sugar For the filling 4 tsp powder gelatine, dissolved in 1/2 cup hot water 600g double cream 600g Philadelphia cheese, room temperature 200g caster sugar 1 tbsp grated lemon zest 1 tbsp lemon juice 1 tbsp Cypriot rosewater 180g Cypriot or Turkish delights, rose and green in colour, cubed 40g pistachios, coarsely chopped For decoration Dried rose petals 30g pistachio slivers Grease a 24cm springform tin with butter and line base with parchment paper. Place biscuits, cocoa powder and sugar in a food processer and process for a few seconds. Add the butter and process again until it forms soft crumbs. Tip the biscuit mixture into the tin and pack tightly on the bottom of the tin and use the bottom of a cup to press the mixture firm. Refrigerate or freeze for 20 minutes while you prepare the filling. Place gelatine powder in half a cup of boiling water, and stir until dissolved. Using a hand mixer or a stand mixer fitted with a whisk attachment, whip the cream into stiff peaks, keep aside. Once again, using a hand mixer or a stand mixer fitted with a whisk or paddle attachment, beat the cream cheese and sugar together on medium speed until perfectly smooth and creamy. Add the diluted gelatine, lemon zest and juice, and rosewater, beat until smooth. Using a spatula, fold the whipped cream gently into the cheesecake, filling until combined and fold in the chopped delights and chopped pistachios. Remove cheesecake base from the fridge/freezer and spread filling on top of the biscuit base, smooth the top and cover tightly with plastic wrap or foil and refrigerate for 12 hours or overnight. Use a knife to loosen the chilled cheesecake from the rim of the springform pan, then remove from the tin and place in a serving dish. Decorate with slivers of pistachio and dried rose petals. Using a sharp knife, cut into slices for serving. For neat slices, wipe the knife clean between each slice. Loulla’s book My Kosmos My Kitchen can be ordered from [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) or www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. For more traditional Greek and Cypriot recipes and inspiration, join Loulla’s Facebook group [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966) [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] => Kritharaki with Drunken Prawns A quick and easy weeknight supper made with simple ingredients. If you have orzo and prawns, please make it! It’s very delicious, a marriage of kritharaki and prawns that come together to create a mouthwatering Greek dish. Serve on its own or with a green salad! 1 tbsp plus 2 tbsp olive oil 20g butter 500g raw peeled prawns I small onion, finely chopped 1 celery stick, finely chopped 2 cloves garlic chopped 300g orzo or kritharaki 3 medium tomatoes, grated 1 tbsp tomato purée 1 glass white wine ½ tsp chilli flakes Salt and pepper 1 tsp sugar ½ tsp oregano ½ tsp ground cinnamon 500ml chicken or vegetable stock 125-150 frozen peas 2 tbsp chopped parsley Place a large sauté pan or a wok on a medium high heat with 1 tablespoon of olive oil and the butter and fry the prawns quickly to seal them, remove them from the pan and keep on the side. Add 2 more tbsp of olive oil to the pan and sauté the onions and celery until transparent, mix in the garlic. Add the pasta, mix well to coat with oil and cook until golden. Add the grated tomatoes, tomato purée and cook for a minute or two, then pour the wine and allow to come to the boil. Season with salt, pepper, chilli flakes, oregano, ground cinnamon and sugar. Pour in the warm stock, mix and cover with a lid, simmer over low heat for 25 minutes, stirring a few times so the pasta doesn’t stick. If too dry add a little hot water, cook until pasta is just cooked. Remove the lid and stir in the fried prawns and chopped parsley, remove from the heat, cover and let it rest for 4-5 minutes (the heat of the pasta will warm the prawns). Serve with a rocket or lettuce salad and grated kefalotyri or Parmesan. Enjoy! Cyprus delights, Pistachio & Rose Petal Cheesecake Everybody thinks cheesecake is American or French, but the truth is, it was invented by the ancient Greeks for the first Olympics and this one by ME! My version of a non-baked cheesecake, the filling is creamy, similar to a mousse with exotic flavours and it sets in the refrigerator. This recipe is for a large cake for a lot of people, you could always half the recipe. Serves 10 -12 Ingredients for the base 300g digestive biscuits, chopped 1 tbsp cocoa powder 130g unsalted butter, softened 1 tbsp caster sugar For the filling 4 tsp powder gelatine, dissolved in 1/2 cup hot water 600g double cream 600g Philadelphia cheese, room temperature 200g caster sugar 1 tbsp grated lemon zest 1 tbsp lemon juice 1 tbsp Cypriot rosewater 180g Cypriot or Turkish delights, rose and green in colour, cubed 40g pistachios, coarsely chopped For decoration Dried rose petals 30g pistachio slivers Grease a 24cm springform tin with butter and line base with parchment paper. Place biscuits, cocoa powder and sugar in a food processer and process for a few seconds. Add the butter and process again until it forms soft crumbs. Tip the biscuit mixture into the tin and pack tightly on the bottom of the tin and use the bottom of a cup to press the mixture firm. Refrigerate or freeze for 20 minutes while you prepare the filling. Place gelatine powder in half a cup of boiling water, and stir until dissolved. Using a hand mixer or a stand mixer fitted with a whisk attachment, whip the cream into stiff peaks, keep aside. Once again, using a hand mixer or a stand mixer fitted with a whisk or paddle attachment, beat the cream cheese and sugar together on medium speed until perfectly smooth and creamy. Add the diluted gelatine, lemon zest and juice, and rosewater, beat until smooth. Using a spatula, fold the whipped cream gently into the cheesecake, filling until combined and fold in the chopped delights and chopped pistachios. Remove cheesecake base from the fridge/freezer and spread filling on top of the biscuit base, smooth the top and cover tightly with plastic wrap or foil and refrigerate for 12 hours or overnight. Use a knife to loosen the chilled cheesecake from the rim of the springform pan, then remove from the tin and place in a serving dish. Decorate with slivers of pistachio and dried rose petals. Using a sharp knife, cut into slices for serving. For neat slices, wipe the knife clean between each slice. Loulla’s book My Kosmos My Kitchen can be ordered from [www.amazon.com](https://www.amazon.com/) or www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. For more traditional Greek and Cypriot recipes and inspiration, join Loulla’s Facebook group [Loulla’s Recipe Share](https://www.facebook.com/groups/1250641761674966) [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Текст новости (en) [~DEFAULT_VALUE] => ) [FORUM_MESSAGE_CNT] => Array ( [ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Количество комментариев к элементу [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORUM_MESSAGE_CNT [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 63 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Количество комментариев к элементу [~DEFAULT_VALUE] => ) [FORUM_TOPIC_ID] => Array ( [ID] => 3 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема форума для комментариев [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORUM_TOPIC_ID [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 62 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема форума для комментариев [~DEFAULT_VALUE] => ) [MORE_PHOTO] => Array ( [ID] => 4 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Изображения [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => MORE_PHOTO [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => 58 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Изображения [~DEFAULT_VALUE] => ) [PARTMAIN] => Array ( [ID] => 5 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Главная новость раздела [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => PARTMAIN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => C [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 56 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE_ENUM_ID] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Главная новость раздела [~DEFAULT_VALUE] => ) [MAIN] => Array ( [ID] => 6 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Главная новость главной страницы [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => MAIN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => C [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 55 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [VALUE_ENUM_ID] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Главная новость главной страницы [~DEFAULT_VALUE] => ) [THEME] => Array ( [ID] => 7 [TIMESTAMP_X] => 2015-04-24 10:27:06 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Тема [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => THEME [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => E [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => 54 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 1 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => EAutocomplete [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [VIEW] => A [SHOW_ADD] => Y [MAX_WIDTH] => 250 [MIN_HEIGHT] => 24 [MAX_HEIGHT] => 1000 [BAN_SYM] => ,; [REP_SYM] => [OTHER_REP_SYM] => [IBLOCK_MESS] => Y ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Тема [~DEFAULT_VALUE] => ) [LINK_SOURCE] => Array ( [ID] => 8 [TIMESTAMP_X] => 2015-05-25 16:39:08 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Источник [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => LINK_SOURCE [DEFAULT_VALUE] => russiancyprus [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 53 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 109540 [VALUE] => cyprus-mail.com [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => cyprus-mail.com [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Источник [~DEFAULT_VALUE] => russiancyprus ) [IS_SENT_TO_CHANEL] => Array ( [ID] => 167 [TIMESTAMP_X] => 2020-06-25 17:42:19 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => Is sent to telegram [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IS_SENT_TO_CHANEL [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => N [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 109556 [VALUE] => 1 [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 1 [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Is sent to telegram [~DEFAULT_VALUE] => ) [YANDEX_TASK_ID_THEME] => Array ( [ID] => 285 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 21:25:08 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => YANDEX TASK ID FOR THEME [ACTIVE] => Y [SORT] => 900 [CODE] => YANDEX_TASK_ID_THEME [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 109545 [VALUE] => d7qdicu444tnfn9fgbej [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => d7qdicu444tnfn9fgbej [~DESCRIPTION] => [~NAME] => YANDEX TASK ID FOR THEME [~DEFAULT_VALUE] => ) [YANDEX_TASK_ID] => Array ( [ID] => 284 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 20:37:32 [IBLOCK_ID] => 2 [NAME] => YANDEX TASK ID [ACTIVE] => Y [SORT] => 1000 [CODE] => YANDEX_TASK_ID [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 109546 [VALUE] => d7qa9e02uqqig8of8lkh [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => d7qa9e02uqqig8of8lkh [~DESCRIPTION] => [~NAME] => YANDEX TASK ID [~DEFAULT_VALUE] => ) ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IBLOCK] => Array ( [ID] => 2 [~ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 20.01.2025 22:57:06 [~TIMESTAMP_X] => 20.01.2025 22:57:06 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [LID] => s1 [~LID] => s1 [CODE] => infoportal_news_s1 [~CODE] => infoportal_news_s1 [NAME] => Новости [~NAME] => Новости [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE#/#CODE#/ [~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE#/#CODE#/ [SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#CODE#/ [~SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#CODE#/ [PICTURE] => [~PICTURE] => [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [RSS_TTL] => 24 [~RSS_TTL] => 24 [RSS_ACTIVE] => Y [~RSS_ACTIVE] => Y [RSS_FILE_ACTIVE] => N [~RSS_FILE_ACTIVE] => N [RSS_FILE_LIMIT] => 0 [~RSS_FILE_LIMIT] => 0 [RSS_FILE_DAYS] => 0 [~RSS_FILE_DAYS] => 0 [RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [XML_ID] => infoportal_news_s1 [~XML_ID] => infoportal_news_s1 [TMP_ID] => adf9113ce97738184efe133d53e3d656 [~TMP_ID] => adf9113ce97738184efe133d53e3d656 [INDEX_ELEMENT] => Y [~INDEX_ELEMENT] => Y [INDEX_SECTION] => N [~INDEX_SECTION] => N [WORKFLOW] => N [~WORKFLOW] => N [BIZPROC] => N [~BIZPROC] => N [SECTION_CHOOSER] => L [~SECTION_CHOOSER] => L [LIST_MODE] => [~LIST_MODE] => [RIGHTS_MODE] => S [~RIGHTS_MODE] => S [SECTION_PROPERTY] => [~SECTION_PROPERTY] => [PROPERTY_INDEX] => [~PROPERTY_INDEX] => [VERSION] => 1 [~VERSION] => 1 [LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [~LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [EDIT_FILE_BEFORE] => [~EDIT_FILE_BEFORE] => [EDIT_FILE_AFTER] => [~EDIT_FILE_AFTER] => [SECTIONS_NAME] => Разделы [~SECTIONS_NAME] => Разделы [SECTION_NAME] => Раздел [~SECTION_NAME] => Раздел [ELEMENTS_NAME] => Новости [~ELEMENTS_NAME] => Новости [ELEMENT_NAME] => Новость [~ELEMENT_NAME] => Новость [EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SERVER_NAME] => russiancyprus.news [~SERVER_NAME] => russiancyprus.news ) [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 2 [~ID] => 2 [TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 22:54:27 [~TIMESTAMP_X] => 2025-01-20 22:54:27 [MODIFIED_BY] => 1 [~MODIFIED_BY] => 1 [DATE_CREATE] => 2015-04-24 10:15:32 [~DATE_CREATE] => 2015-04-24 10:15:32 [CREATED_BY] => 1 [~CREATED_BY] => 1 [IBLOCK_ID] => 2 [~IBLOCK_ID] => 2 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [GLOBAL_ACTIVE] => Y [~GLOBAL_ACTIVE] => Y [SORT] => 5 [~SORT] => 5 [NAME] => Общество и политика [~NAME] => Общество и политика [PICTURE] => [~PICTURE] => [LEFT_MARGIN] => 1 [~LEFT_MARGIN] => 1 [RIGHT_MARGIN] => 2 [~RIGHT_MARGIN] => 2 [DEPTH_LEVEL] => 1 [~DEPTH_LEVEL] => 1 [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [SEARCHABLE_CONTENT] => Общество и политика [~SEARCHABLE_CONTENT] => Общество и политика [CODE] => society [~CODE] => society [XML_ID] => 111 [~XML_ID] => 111 [TMP_ID] => [~TMP_ID] => [DETAIL_PICTURE] => [~DETAIL_PICTURE] => [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [SECTION_PAGE_URL] => /news/society/ [~SECTION_PAGE_URL] => /news/society/ [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_CODE] => infoportal_news_s1 [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => infoportal_news_s1 [EXTERNAL_ID] => 111 [~EXTERNAL_ID] => 111 [IPROPERTY_VALUES] => Array ( ) ) ) ) [SECTION_URL] => /news/society/ [ITEMS_THEME] => Array ( ) )